Напечатать 
Как прощальные туры Rolling Stones или МакРиб, каждые несколько лет они, кажется, возвращаются. Я говорю о тех готовых к перепосту, вирусных фотографиях еды из McDonald’s, которая, кажется, никогда не сгниет. Это началось еще в 2008 году, когда Карен Ханрахан поделилась фотографией гамбургера из «Макдоналдса», купленного ею в 1996 году, в своем блоге Best of Mother Earth. Дело в том, что она сделала эту фотографию в 2008 году, и 12-летний гамбургер выглядел почти так же, как свежий гамбургер из McDonald’s. Далее она объяснила, что гамбургер не сгнил потому, что в нем не было «абсолютно никакого питания» и он был «химической пищей».
С тех пор эксперимент повторялся много раз, а фотографии послушно публиковались в Интернете, в последний раз в виде шестилетнего Happy Meal на Facebook. Каждый раз этими фотографиями делятся как сумасшедшими и помогают нам всем сделать лучший выбор продуктов питания.
Или нет?
Конечно, «настоящий» гамбургер должен заплесневеть, быть съеденным жуками или иным образом разложиться, верно?
Не так быстро. Наука требует хорошо спланированных экспериментов с множеством точек данных и контролируемых переменных, чтобы понять, что же происходит на самом деле. Когда я впервые увидел эти сообщения в 2010 году, таких контролируемых экспериментов не существовало, поэтому я решил исправить ситуацию, подвергнув свою квартиру (и жену) в течение нескольких месяцев воздействию бургеров на различных стадиях разложения (или не разложения), чтобы получить некоторые ответы. Вы можете прочитать подробности о том, как я ставил эксперименты и какие выводы из них сделал.
Короче говоря: гамбургеры McDonald’s не гниют, потому что они высыхают, вот и все. Если вы считаете, что гамбургер из McDonald’s, который не гниет, является неестественным и отвратительным, вы также должны считать неестественными и отвратительными соленые крекеры, вяленую говядину, харттак, гренки, сушеные бобы или практически любые богатые питательными веществами, устойчивые к хранению продукты в вашей кладовой. Причина, по которой гамбургер из McDonald’s не гниет, не имеет ничего общего с химикатами, недостатком питания или чем-то еще, чего вам следует бояться. Все дело в активности воды.
Видите ли, гамбургер из «Макдоналдса» маленький и тонкий, что дает ему очень высокое отношение площади поверхности к объему. Его готовят на очень горячей сковороде. Эти факторы способствуют быстрой потере влаги, в результате чего гамбургер высыхает задолго до того, как начинает гнить. Более того, бургеры готовятся в безопасной для пищевых продуктов среде при очень высокой температуре, которая убивает любые бактерии, и поэтому в них изначально отсутствуют возбудители гниения.
Месячные гамбургеры из McDonald’s и домашние гамбургеры в различных конфигурациях.
Вот почему бургеры Mcdonald’s не гниют | Лаборатория продуктов питания
В своих экспериментах я готовил домашние гамбургеры одинаковой формы и размера, что показало, что это явление не уникально для гамбургеров McDonald’s. Любой гамбургер одинакового размера и одинаковой формы будет высыхать и отказываться гнить точно таким же образом.
Более крупные гамбургеры из McDonald’s, такие как Quarter Pounders, начнут плесневеть еще до того, как полностью высохнут. Аналогично, если хранить гамбургер из McDonald’s в среде, где сохраняется влага (например, в пакете с замком-молнией), он также заплесневеет, как и домашний гамбургер.
К сведению, после проведения этого эксперимента в домашних условиях, я впоследствии разговаривал с исследователями, которые повторили испытания в настоящей пищевой лаборатории с лабораторным оборудованием и контролем. Результаты были точно такими же.
Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как я уже говорил ранее, у меня нет претензий к их говядине. Моя вина — в плохой науке.
Так что в следующий раз, когда вы увидите одну из этих фотографий бургеров, которые не пропекаются, подумайте дважды, прежде чем идти в магазин, но подумайте трижды, прежде чем нажимать кнопку «поделиться».
