Risi e Bisi, итальянский рис с горохом

Автор: Хэнк Шоу 21 Ноя. 2021, 08:44 Напечатать
Risi e Bisi, итальянский рис с горохом
Время приготовления45 минут
Кол-во порций4

Это классическое блюдо из Венеции, которое имеет множество вариаций.

Risi e bisi означает просто рис и горох, и традиционно это блюдо готовится из свежего весеннего гороха. Если свежего гороха нет, можно легко приготовить блюдо с замороженным горохом (избегайте консервированного).

Нарезанный кубиками прошутто важен для этого блюда, хотя и не обязателен; я встречал вегетарианские версии risi e bisi. Сколько добавлять? В этом рецепте вы можете добавить до полуфунта, что сделает блюдо скорее основным. Но 1/4 фунта — лучшая пропорция для гарнира. И он должен быть нарезан кубиками: Ломтики не подойдут.

Risi E Bisi, итальянский рис с горохом

Risi E Bisi, итальянский рис с горохом

Не можете найти прошутто? Используйте любую ветчину. Виргинская ветчина — отличная замена. Помните, что ветчина сухого посола соленая, поэтому чем больше вы ее добавите, тем соленее будет блюдо.

Примечание: Вы должны использовать среднезерный рис. Идеально использовать сорт из Венеции под названием Vialone Nano, но обычный Арборио тоже подойдет, и Карнароли тоже.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
  • 3 лука-шалота, рубленые
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 1/4 фунта нарезанного кубиками прошутто или другой сухой ветчины
  • 1 чашка риса Арборио или другого риса для ризотто
  • 2 чашки овощного или куриного бульона
  • 2 или более чашек воды
  • 1 чашка свежего или замороженного горошка
  • 1/2 чашки петрушки, измельченной
  • 1/4 чашки тертого сыра пармезан

Пошаговый рецепт Risi e Bisi, итальянский рис с горохом

  • Шаг 1

    Обжарьте лук-шалот: Разогрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на средне-высоком огне. Когда оно нагреется, добавьте лук-шалот и перемешайте. Оставьте его на 2-3 минуты.

  • Шаг 2

    Нагрейте бульон и воду: Тем временем подогрейте бульон и 1 чашку воды в небольшой кастрюле. Пока вы готовите рис, бульон должен кипеть.

  • Шаг 3

    Добавьте чеснок и прошутто к луку-шалоту: Добавьте чеснок и нарезанное кубиками прошутто в кастрюлю с луком-шалотом, хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

  • Шаг 4

    Добавьте рис: Всыпьте рис, снова перемешайте и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.

  • Шаг 5

    Медленно вливайте бульон: Влейте в кастрюлю немного горячего бульона и начинайте помешивать. Risi e bisi готовится как ризотто и должен быть довольно жидким, поэтому вам понадобится много воды, и вы должны постоянно помешивать. Дайте первому половнику бульона провариться, прежде чем добавлять следующий. Продолжайте добавлять бульон, давая ему довариться и помешивая, пока не закончится кипящий бульон. Вполне вероятно, что для завершения приготовления блюда вам понадобится еще как минимум одна чашка воды, потому что при помешивании в открытой кастрюле испаряется больше жидкости, чем при варке риса обычным способом, т.е. под крышкой. Если вы думаете, что вам понадобится больше воды, добавьте ее в кипящий бульон.

  • Шаг 6

    Когда вы дольете последнюю чашку воды, добавьте горох: Продолжайте помешивать, пока вода почти не выкипит. Попробуйте рис и проверьте на соль и степень готовности: Добавьте немного соли и еще немного горячей воды из-под крана, если рис все еще хрустит - вы хотите, чтобы рис был немного аль денте, но не настолько, чтобы вы грызли сырые зерна.

  • Шаг 7

    Добавьте петрушку и пармезан и хорошо перемешайте: Готовый рис должен быть слегка суповым, поэтому перед подачей на стол можно добавить еще немного воды.

Ингредиенты

Похожие рецепты для вас

  • Как пастрами появился в Нью-Йорке
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:64

    Барбекю из говяжьей грудинки в техасском стиле в настоящее время переживает период...

  • Крок Мадам
    Оценка:4.7 / 5
    Просмотры:2123

    Кpок Мaдaм Нa 1 поpцию 2 ломтикa хлeбa для тоcтов; 1-2 ломтикa вeтчины; 2 ломтикa cыpa (гpюйep, эммeнтaль);...

  • Заливное из тунца — рецепт
    Оценка:4.8 / 5
    Просмотры:2830

    Зaливноe из тунцa — peцeпт Конcepвы (жидкоcть нe cливaть), лимонный cок, кeтчуп, вуcтepcкий...

  • Как приготовить мясо лося
    Оценка:4.9 / 5
    Просмотры:1685546

    Как приготовить мясо лося? Чтобы приготовить мясо лося нужно над ним провести несколько...

  • Салат с грушей и сыром
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:4172

    Как готовить Салат с грушей и сыром. Картофель — 4 шт. Артишоки или перцы болгарские...

  • Салат из цветной капусты (1)
    Оценка:4.9 / 5
    Просмотры:2168

    Сварите соцветия цветной капусты в кипящей воде до мягкости. Слейте воду, дайте соцветиям...

Написать комментарий

Рейтинг страницы

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
450, 450 450
Загрузка...