Risi e Bisi, итальянский рис с горохом

Это классическое блюдо из Венеции, которое имеет множество вариаций.

Risi e bisi означает просто рис и горох, и традиционно это блюдо готовится из свежего весеннего гороха. Если свежего гороха нет, можно легко приготовить блюдо с замороженным горохом (избегайте консервированного).

Нарезанный кубиками прошутто важен для этого блюда, хотя и не обязателен; я встречал вегетарианские версии risi e bisi. Сколько добавлять? В этом рецепте вы можете добавить до полуфунта, что сделает блюдо скорее основным. Но 1/4 фунта — лучшая пропорция для гарнира. И он должен быть нарезан кубиками: Ломтики не подойдут.

Risi E Bisi, итальянский рис с горохом

Не можете найти прошутто? Используйте любую ветчину. Виргинская ветчина — отличная замена. Помните, что ветчина сухого посола соленая, поэтому чем больше вы ее добавите, тем соленее будет блюдо.

Примечание: Вы должны использовать среднезерный рис. Идеально использовать сорт из Венеции под названием Vialone Nano, но обычный Арборио тоже подойдет, и Карнароли тоже.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 3 лука-шалота, рубленые
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 фунта нарезанного кубиками прошутто или другой сухой ветчины
• 1 чашка риса Арборио или другого риса для ризотто
• 2 чашки овощного или куриного бульона
• 2 или более чашек воды
• 1 чашка свежего или замороженного горошка
• 1/2 чашки петрушки, измельченной
• 1/4 чашки тертого сыра пармезан

Пошаговый рецепт Risi e Bisi, итальянский рис с горохом