Напечатать 
Что может быть проще простого сиропа? Возьмите немного сахара, добавьте воды, поставьте на плиту и — стоп. Вы уже потратили больше усилий, чем нужно. Вот почему.
Готовы к пощечине?
Пощечина.
Вам не нужно нагревать простой сироп. Наука проста, на самом деле. Сахароза (сахар-песок) прекрасно растворяется в воде комнатной температуры. Сколько сахарозы? Около 2000 г/л, или достаточно для приготовления густого простого сиропа 2:1 по массе.
Конечно, сахару требуется некоторое время, чтобы раствориться. Если вы готовите сироп 1:1, вы можете просто соединить равные части сахара и воды, и он сделает свое дело примерно за 15-20 минут.
Но для сиропа 2:1 вам, вероятно, понадобится около 45 минут, при этом на полпути сироп следует хорошенько взболтать или перемешать.
45 минут кажутся долгим сроком? Конечно, быстрее приготовить сироп на плите или в микроволновой печи, но не забывайте, что вам придется ждать, пока нагретый сироп остынет. Кроме того, метод без нагревания требует меньше активного времени и меньше посуды для уборки.
Преимущества отказа от нагревания простого сиропа
С тех пор как я начал готовить сироп таким способом, я заметил еще несколько преимуществ. Во-первых, ненагретый сироп кажется чуть более вязким (густым), чем нагретый. По словам автора коктейлей и химика Дарси О’Нила, это связано с распадом сахарозы на более простые молекулы фруктозы и глюкозы при нагревании. А как вы помните из нашей статьи о сиропе гомме, более густой вкус во рту — это, как правило, хорошо для коктейлей.
Вот еще одно, более важное преимущество: вы можете не готовить деликатные ароматические вещества.
Например, если бы я хотел сделать сироп на основе свежевыжатого апельсинового сока, я мог бы просто добавить сахар и не беспокоиться о том, что он перебьет тонкие ароматы и вкусы сока.
Свежие травы и деликатные специи также лучше сохраняются без нагревания. Вы также можете комбинировать методы, например, мацерировать кожуру грейпфрута, а затем добавить грейпфрутовый сок комнатной температуры, чтобы получился сироп.
Одна из причин, по которой вы все же захотите приготовить сироп.
Конечно, у любой техники есть свои недостатки. Вот самая большая проблема, связанная с отказом от нагревания простых сиропов.
Когда вы варите простой сироп, тепло убивает некоторые бактерии и другие микроорганизмы, естественно присутствующие в сиропе. Добавьте сироп в банку до того, как он остынет, и горячая жидкость убьет микробы и в банке.
Опасность микробной порчи варьируется от места к месту. Некоторые люди утверждают, что насыщенный сироп 2:1 может храниться на полке бесконечно долго, но мой портится примерно через 3 месяца, даже в холодильнике. Если у вас уже есть проблемы с порчей сиропа до того, как вы успели его полностью использовать, возможно, метод холодной обработки не для вас.
Возможно, вам не стоит делать сироп холодного настаивания, если вы уже столкнулись с проблемой срока хранения простых сиропов. Но этот трюк может пригодиться в тех случаях, когда вам нужен быстрый сироп и вы не хотите нагревать плиту, или когда вы пытаетесь избежать переваривания тонких ароматов.
Еще одна причина варить сироп
Вот как я делаю гренадин, традиционный гранатовый сироп, дома: налейте чашку гранатового сока POM в мерную чашку Pyrex и поставьте в микроволновку, пока не останется только половина чашки.
Мне нравятся карамелизованные, земляные нотки, которые появляются при приготовлении гранатового сиропа на сильном огне. Да что там, я вообще люблю вкус карамелизованного сиропа.
Так что если вы используете нагрев как средство для усиления вкуса, то, конечно, делайте это. Но если вы хотите, чтобы ароматы не улетучились, то лучше охладить сироп.
Какой ваш любимый домашний сироп? Пробовали ли вы когда-нибудь использовать метод холодного настаивания?
