Ароматный и гибкий рубленый зимний салат

Гибкость — это качество, которое я ценю и стараюсь культивировать. Не «настырная» гибкость, а способность меняться, чтобы привнести больше легкости в мою жизнь. Это то, в чем мне определенно пришлось поупражняться за последние 10 месяцев, когда пандемия диктовала мне все — от того, с кем я встречаюсь, до того, как я покупаю продукты. Гибкость — это также качество, которое я ищу в рецептах, которые я готовлю и создаю. Я хочу, чтобы вы (и я) могли приспособиться к моменту и к тому, что есть в кладовой. Этот ароматный и гибкий рубленый зимний салат создан именно с таким расчетом.

Начните с любимых хрустящих овощей

Ароматный и гибкий рубленый зимний салат

Этот яркий, свежий салат я готовлю в разных формах на протяжении многих лет. Суть в том, что он всегда состоит из нескольких ключевых категорий:
Овощи. Подойдут любые хрустящие, сытные овощи, которые вам нравится есть сырыми. Морковь, фенхель, кольраби, сельдерей, редис, дайкон и джикама — вот некоторые из моих любимых. Различные комбинации дают разные вкусы, но я рекомендую выбирать не менее трех овощей для достижения наилучшего результата.
Листовая зелень. Любой хрустящий салат или капуста подходят для этого блюда. Мне нравятся «Маленькие самоцветы», роменские сердечки и все виды капусты.
Хрустящие фрукты. Я предпочитаю хрустящие яблоки, но также использую азиатские груши и твердую хурму фуйю.
Орехи или сыр (или и то, и другое). Я люблю хруст поджаренных орехов в этом салате и аромат хорошего твердого сыра, например, пармезана, пекорино или других выдержанных сортов.

Нарежьте мелкими кубиками

Ароматный и гибкий рубленый зимний салат

Я люблю нарезать овощи, яблоки и сыр мелкими кубиками (около 1/4 дюйма). Работа ножом не обязательно должна быть точной, но если сделать кусочки мелкими, то в каждом кусочке будет понемногу всего. Что касается зелени, нарежьте ее поперек на тонкие ленточки, которые хорошо сочетаются с нарезанными овощами.

Простая заправка

Заправка для этого салата может быть разной, но я считаю, что лучше всего подходит очень острая. Это не более чем яблочный уксус с дижонским и оливковым маслом. Я также люблю добавлять остроту вкуса с помощью свежего шнитт-лука или лука-шалота. Тонко нарезанный красный лук будет хорошей заменой, если вы предпочитаете. А если у вас есть петрушка или мята, можно добавить столовую ложку или около того.
Это именно такой салат. Гибкий. Возможно, как и все мы в наши дни.

Ароматный и гибкий рубленый зимний салат

Ароматный и гибкий рубленый зимний салат

Простой рецепт, позволяющий максимально использовать любые овощи, которые есть в холодильнике. Заправьте простым соусом и добавьте поджаренные орехи. Это яркий и хрустящий салат, приятный контраст типичным тяжелым зимним блюдам.

Ингредиенты

• 3 чашки нарезанных кубиками хрустящих сырых зимних овощей в любом сочетании (выберите как минимум 3 вида, например, морковь, фенхель, сельдерей, редис, джикама, дайкон, кольраби)
• 3 чашки измельченного хрустящего салата/капусты (например, маленькие жемчужины, ромэн или любой сорт капусты)
• 2 хрустящих яблока, нарезанных кубиками, например, Pink Lady, Honey Crisp или Granny Smith
• ½ чашки обжаренных орехов, измельченных, таких как миндаль, фундук, пекан или грецкий орех
• ½ чашки нарезанного кубиками ароматного твердого сыра, например, пармезан, пекорино, выдержанный чеддер, выдержанный грюйер (для веганской версии не добавлять)
• 2 столовые ложки рубленого шнитт-лука или 3 нарезанных лука-шафрана
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
• 3/4 чайной ложки кошерной соли (я использовала соль марки Diamond Crystal)
• Свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт Ароматный и гибкий рубленый зимний салат

1. Положите овощи, салат/капусту, яблоки, орехи, сыр и шнитт-лук в большую миску и хорошо перемешайте.

2. В небольшой миске взбейте вместе уксус, горчицу, оливковое масло, соль и несколько щедрых щепоток черного перца.

3. Полейте салат заправкой и снова перемешайте. Подавайте сразу же.

4. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере, где они будут вкусными и на следующий день.