Горячие супы: рассольник

Рассольник готовят, как правило, на бульоне из мяса, рыбы или грибов. В тарелку с готовым супом кладут кусочки тех ингредиентов, на которых был сварен бульон. Помимо этого, иногда добавляют смесь из молока и яиц или сметану.
Рассольники можно готовить с почками или потрохами.

Смотрите так же: Рецепт: крем-суп из спаржи, Борщ «Одесский».

1. Перед тем как готовить традиционный рассольник, перловую крупу замачивают на ночь, чтобы процесс её варки не занял много времени.

   

2. Подготовленную перловую крупу кладут в кипящий бульон или воду и ставят вариться на медленный огонь на 20-25 минут. Картофель нарезают кубиками, коренья – среднего размера соломкой, репчатый лук - мелко шинкуют.

   

3. Коренья и лук пассеруют на растительном масле. С соленых огурцов перед нарезкой снимают кожицу и удаляют семена. Нарезают подготовленные огурцы крупной соломкой.

   

4. Все овощи и приправы добавляют в кипящий бульон с перловой крупой. За пять минут до конца варки в рассольник вливают огуречный рассол и кладут зелень.