Жареные поблано в сливочном соусе (Rajas Con Crema)

Впервые я попробовал жареный перец поблано в сливочном соусе (rajas de poblano con crema) на завтраке на курорте в Икстапе, Мексика. Если вы любите перец чили поблано, то приготовление его в сливочном соусе — потрясающий способ его подачи.

Зачем подавать сливки с чили?

Не зря острые мексиканские блюда часто подают с молочными продуктами.

Молочные белки нейтрализуют острые молекулы капсаицина, содержащиеся в острых чили. Таким образом, вы получаете меньше жгучести чили и больше его настоящего вкуса. Это значит, что вы сможете лучше почувствовать вкус замечательных жареных чили поблано, если их искупать в сливочном соусе.

Жареные поблано в сливочном соусе (rajas Con Crema)

Как приготовить Rajas Con Crema

В данном случае соус рахас готовится из мексиканской «кремы» — сметаны, очень похожей на крем-фреш, молока и сыра Монтерей Джек. Сначала вы обжариваете поблано прямо на огне, чтобы они обуглились, для аромата и чтобы их было легче чистить.

Затем нарежьте их полосками и тушите вместе с нарезанным луком в сливочном соусе. Подавайте их как гарнир к мексиканским блюдам или завернутыми в подогретые тортильи. Очень вкусно!

Жареные поблано в сливочном соусе (rajas Con Crema)

В большинстве рецептов этого блюда, которые я нашла в Интернете, полоски нарезаются довольно тонко, около 1/2 дюйма толщиной или около того. Но в Икстапе, где я впервые познакомилась с рахасом, жареным поблано в креме, перец нарезали толстыми полосками шириной один или два дюйма. Так что именно так я их здесь и воспроизвел.

Crema Mexicana можно найти на любом мексиканском рынке, а в Калифорнии — в любом крупном продуктовом магазине. Если вы не можете найти ее там, где вы находитесь, вы можете заменить ее кремом-фрайш, который очень похож.

Ингредиенты

• 6 свежих чили поблано
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 белой луковицы, нарезанной вдоль (от корня до кончика), ломтиками в 1/4 дюйма
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чашки мексиканской кремы (мексиканской сметаны) или крем-фреш
• 1/2 чашки молока
• 1/2 чашки тертого сыра Монтерей Джек

Пошаговый рецепт Жареные поблано в сливочном соусе (Rajas Con Crema)

1. Поджарьте чили поблано целиком: Обжарьте целые перцы чили поблано со всех сторон. Лучше всего это делать на открытом огне газовой плиты. Просто положите сырые целые перцы чили прямо на решетку, закрывающую пламя, и дайте пламени зарумянить внешнюю кожу перцев. Когда одна сторона почернеет, с помощью щипцов немного переверните перец, чтобы пламя могло почернеть с другой стороны.

   

2. Для зарумянивания перцев чили можно также использовать бройлер, но лучше всего использовать прямое пламя. Иногда при использовании бройлера перец готовится слишком долго, не успевая почернеть. Они должны быть еще немного твердыми. Это легче контролировать, если готовить их прямо на огне.

   

3. Поместите чили в миску, накройте: Как только перец почернеет со всех сторон (можно оставить несколько зеленых пятен), переложите его в стеклянную миску и накройте тарелкой. Дайте перцам пропариться в собственном тепле в течение нескольких минут.

4. Вытрите обугленные кусочки: Когда чили станут прохладными на ощупь, выньте их из миски. Работая над раковиной (эта часть грязная), пальцами или влажным полотенцем снимите почерневшие части. Старайтесь не промывать сами чили под водой, так как это может смыть хороший аромат. Но, возможно, вам будет проще ополоснуть руки водой, пока вы снимаете почерневшие части.

5. Откройте чили, удалите плодоножки, семена, внутренние прожилки, затем нарежьте чили на полоски: После удаления почерневшей внешней кожицы откройте чили, вырежьте и выбросьте стебли, семена и внутренние жилки. Нарежьте чили длинными полосками шириной около дюйма. Многие рецепты требуют тонких полосок шириной около полудюйма, что вы можете сделать, если хотите. Мне нравятся более толстые полоски. Отложите в сторону.

6. Приготовьте лук в сливочном масле: Разогрейте сливочное масло (при желании вместо него можно использовать растительное масло) в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности, около 3-4 минут.

   

7. Добавьте чили, крему и молоко: Добавьте чили поблано к луку. Посыпьте чили солью. Добавьте мексиканскую крему и молоко. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть чили.

   

8. Готовьте несколько минут, пока чили полностью не прожарятся, а соус не станет пузырчатым и немного уменьшится в объеме.

   

9. Всыпьте тертый сыр: Посыпьте тертым сыром "Джек". Перемешайте с горячим соусом крема, пока сыр не расплавится и не смешается с соусом крема. Подавайте с подогретыми кукурузными или мучными тортильями.