Жареные поблано в сливочном соусе (Rajas Con Crema)

Ингредиенты

Фоторецепт Жареные поблано в сливочном соусе (Rajas Con Crema)

1. Поджарьте чили поблано целиком: Обжарьте целые перцы чили поблано со всех сторон. Лучше всего это делать на открытом огне газовой плиты. Просто положите сырые целые перцы чили прямо на решетку, закрывающую пламя, и дайте пламени зарумянить внешнюю кожу перцев. Когда одна сторона почернеет, с помощью щипцов немного переверните перец, чтобы пламя могло почернеть с другой стороны.

2. Для зарумянивания перцев чили можно также использовать бройлер, но лучше всего использовать прямое пламя. Иногда при использовании бройлера перец готовится слишком долго, не успевая почернеть. Они должны быть еще немного твердыми. Это легче контролировать, если готовить их прямо на огне.

3. Поместите чили в миску, накройте: Как только перец почернеет со всех сторон (можно оставить несколько зеленых пятен), переложите его в стеклянную миску и накройте тарелкой. Дайте перцам пропариться в собственном тепле в течение нескольких минут.

4. Вытрите обугленные кусочки: Когда чили станут прохладными на ощупь, выньте их из миски. Работая над раковиной (эта часть грязная), пальцами или влажным полотенцем снимите почерневшие части. Старайтесь не промывать сами чили под водой, так как это может смыть хороший аромат. Но, возможно, вам будет проще ополоснуть руки водой, пока вы снимаете почерневшие части.

5. Откройте чили, удалите плодоножки, семена, внутренние прожилки, затем нарежьте чили на полоски: После удаления почерневшей внешней кожицы откройте чили, вырежьте и выбросьте стебли, семена и внутренние жилки. Нарежьте чили длинными полосками шириной около дюйма. Многие рецепты требуют тонких полосок шириной около полудюйма, что вы можете сделать, если хотите. Мне нравятся более толстые полоски. Отложите в сторону.

6. Приготовьте лук в сливочном масле: Разогрейте сливочное масло (при желании вместо него можно использовать растительное масло) в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности, около 3-4 минут.

7. Добавьте чили, крему и молоко: Добавьте чили поблано к луку. Посыпьте чили солью. Добавьте мексиканскую крему и молоко. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть чили.

8. Готовьте несколько минут, пока чили полностью не прожарятся, а соус не станет пузырчатым и немного уменьшится в объеме.

9. Всыпьте тертый сыр: Посыпьте тертым сыром "Джек". Перемешайте с горячим соусом крема, пока сыр не расплавится и не смешается с соусом крема. Подавайте с подогретыми кукурузными или мучными тортильями.