Напечатать
Вы узнаете этих малышей? Это картофель. В последнее время он не часто появлялся на сцене, подвергаясь избиению со стороны сторонников низкоуглеводного питания, некоторые из которых ставят картофель в один ряд с сахаром. Действительно, он приобрел дурную репутацию, чему не способствует тот факт, что большинство картофеля в этой стране подается в виде чипсов или картофеля фри.
Честно говоря, я и сам немного забыл о картофеле, поэтому, когда недавно в моей коробке CSA появился фунт Юкон Голдс, я заглянул внутрь и подумал: «Привет, незнакомец». Я сразу же положила их в кастрюлю вариться. Когда вода стечет, я сделала теплый салат с луком-шалотом, дижоном, уксусом и оливковым маслом. Это было совершенство, которое я ела стоя — вилка из кастрюли в рот, повторить (только не говорите моим детям) — все время думая: «Почему картофель стал плохим мальчиком на фермерском рынке?».
Они не «жирные», как о них принято говорить. На самом деле, в них очень мало жира. Они являются хорошим источником калия, витамина С и, если вы сохраните кожуру целой (а вы должны это сделать), клетчатки. Являются ли они суперполезными, как капуста? Нет. Такие же низкокалорийные, как салат-латук? Нет.
Теплый картофельный салат Blt
Но хорошо приготовленный и употребляемый в умеренных количествах, картофель согревает и радует; он насытит вас и поддержит так, как не сможет это сделать листовая зелень. Действительно, картофель питал целые народы по всему миру на протяжении веков.
Через две недели после случая с «картофельным салатом в кастрюле» в моем CSA появился еще один пакет картошки — фунт фингерлингов. На этот раз я добавил к ним только что созревшие помидоры черри, свежий базилик и раскрошенный бекон. И на этот раз мне удалось переложить салат в миску и усадить себя на стул, прежде чем приступить к его приготовлению.
Теплый картофельный салат BLT
Этот картофельный салат BLT отлично подходит для самостоятельного обеда или легкого ужина вместе с вареными яйцами, тунцом, курицей или другими белковыми продуктами. Лучше всего его есть теплым, но и при комнатной температуре он отлично подойдет для пикника.
Ингредиенты
- 1 фунт мелкого воскового картофеля, например, с красной кожицей, желтый финн или фингерлингс
- Соль
- 2 ломтика толсто нарезанного бекона (или 3 ломтика обычного бекона)
- 2 столовые ложки нарезанного кубиками лука-шалота
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 2 столовые ложки белого вина или шампанского уксуса
- 1/4 чашки оливкового масла extra-virgin
- 1 чайная ложка воды
- 3/4 чашки разрезанных пополам спелых помидоров черри
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
- чёрный перец
- 8-10 хрустящих листьев салата ромэн
