Таббулех из киноа без глютена

Никогда не знаешь…
что будут делать ваши дети.
Что они скажут.
И, конечно, что они будут есть.

Рози, моя средняя дочь, не хочет есть бананы и не очень любит папайю, но поставьте перед ней тарелку вонючего сыра или миску жареных мидий, и она будет довольна.

Таббулех из киноа без глютена

Что такое табуле?

Меня удивил тот факт, что все трое моих детей обожают таббулех, этот ближневосточный зерновой салат с булгуром и свежей петрушкой. Веселый ливанец, который работает на рынке вниз по холму от моего дома, готовит потрясающий вариант, который мои дети съедают без колебаний. Но поскольку в наши дни так много людей едят без глютена, я решил, что самое время найти вариант для всех.

Зерно без глютена

В этом рецепте я заменил булгур на киноа. Мне кажется, что это вполне уместная замена, поскольку оба злака похожи по размеру и текстуре. Мне нравится таббулех из киноа, потому что в ней больше белка, чем в большинстве зерновых, и к тому же она не содержит глютена. Салат представляет собой питательный микс, который к тому же относительно низкокалориен (и высококалориен).

Нужно ли промывать киноа?

Киноа покрыта соединением под названием сапонины, которое придает ей слегка горьковатый привкус. Некоторые марки поставляются предварительно промытыми от сапонинов, и на них должна быть соответствующая маркировка. Но я обычно покупаю зерно в контейнерах для сыпучих продуктов, где нет этикетки, указывающей, удалены сапонины или нет. Чтобы избавиться от них самостоятельно, я кладу киноа в дуршлаг с мелкой сеткой и промываю его под теплой водой не менее минуты, проталкивая киноа в дуршлаг по мере продвижения. Вы всегда можете поставить под дуршлаг миску, чтобы собрать воду и использовать ее для полива растений (или мытья волос. Неужели мы только что открыли новый вид протеинового ополаскивателя?).

Таббулех из киноа без глютена

Как готовить киноа

Хотя не существует «правильного» способа приготовления киноа, я предпочитаю делать это так же, как и с макаронами: варить в большой кастрюле воды. Примерно через 15 минут, когда квиноа станет мягкой и нежной, я просто высыпаю ее в сито с мелкой сеткой и оставляю на пару минут. Легко!
Таббуле из киноа без глютена

Таббулех из киноа без глютена

Что входит в состав табуле?

В это время года, когда начинают появляться помидоры и огурцы, я люблю нарезать их кубиками и добавить в смесь, а также много свежей петрушки, мяты и лимона. Хотя фета и измельченные орехи не обязательно являются традиционными ингредиентами табуле, они придают вкус и текстуру, не говоря уже о повышении уровня белка.

Это блюдо вкусно как гарнир или основное вегетарианское блюдо. Если не добавлять фету, это блюдо может быть и вегетарианским. Уверена, вам понравится… и, как знать, может быть, вашим детям тоже.

Безглютеновый таббулех из киноа

Это вариант традиционного таббуле, в котором вместо булгура используется киноа. Зерна похожи по размеру, но киноа делает это блюдо подходящим для тех, кто избегает глютена, и содержит больше белка. Огурцы, помидоры и фета придают вкус и текстуру этому вкусному салату.

Ингредиенты

• 3/4 чашки киноа
• 1 чашка нарезанного кубиками английского или персидского огурца (или очищенного от кожуры и семян обычного огурца)
• 1 чашка разрезанных пополам помидоров черри
• 1/3 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты
• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• цедра 1/2 лимона
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 чашки раскрошенного сыра фета (по желанию для веганской версии)
• 1/3 чашки поджаренных рубленых орехов пекан

Пошаговый рецепт Таббулех из киноа без глютена

1. Если на киноа нет пометки "предварительно промытый", высыпьте его в мелкое сито или дуршлаг и тщательно промойте под теплой водой.

2. Переложите киноа в кастрюлю среднего размера и добавьте столько воды, чтобы она покрывала киноа не менее чем на 1 ½ дюйма. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до бурного кипения. Варите до мягкости, около 15 минут. Пересыпьте в дуршлаг и оставьте на несколько минут в раковине.

3. Переложите киноа в большую миску и добавьте огурец, помидоры, петрушку, мяту, оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона и 1/2 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Добавьте раскрошенную фету и аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте орехами пекан.

4. Подавайте теплым или при комнатной температуре.