Свиная вырезка, фаршированная клюквой и яблоками

Ищете праздничное жаркое для особого ужина или праздничного торжества? Эта свиная вырезка, фаршированная клюквенными яблоками, прекрасно выглядит и готовится проще, чем кажется. Правда!

Впервые я приготовил версию этого жаркого десять лет назад вместе с моим отцом. Оригинальный рецепт мы взяли из бакалейного магазина, но в инструкции немного не хватало информации о том, как именно фаршировать жаркое. Кроме того, в рецепт входили гренки, которые, честно говоря, трудно использовать для этого вида начинки. (Панко или панировочные сухари подходят гораздо лучше.) Так что наше жаркое в те времена не отличалось красотой.

А вот это — да.

Хитрость идеальной фаршированной свиной вырезки

И в чем причина? Потому что мы правильно смазываем жаркое маслом.

Обмазать свиную корейку маслом может быть непросто (см. наши советы ниже), если вы делаете это впервые. Но все, что вам нужно, это терпение (острый нож тоже поможет!). Даже если ваши навыки разделки свинины не идеальны, у вас все равно все получится. Вы собираетесь разрезать жаркое так, чтобы оно свернулось в плоский рулет, который затем можно нафаршировать и свернуть обратно.

Свиная вырезка, фаршированная клюквой и яблоками

Лучшая начинка для свиной вырезки

Ингредиенты для начинки классические для праздничного сезона — яблоки, грецкие орехи, клюква, панировочные сухари, лук-шалот, кленовый сироп и розмарин — и прекрасно сочетаются с жарким.

Когда жаркое будет готово, не забудьте сохранить все подтеки! Сбрызните ими порезанные ломтики жаркого или используйте их для приготовления соуса.

Как замариновать свиную вырезку

• Охладите жаркое: Если охладить жаркое в морозильной камере в течение 15-20 минут, его будет легче нарезать.
• Используйте острый нож с длинным лезвием: Острый нож, который может делать ровные и длинные разрезы, делает все возможное!
• Делайте медленные, неглубокие надрезы: Неглубокие надрезы позволят вам лучше контролировать процесс разделки жаркого.
• Держите нож параллельно доске: После первого углового надреза держите нож параллельно доске, когда будете нарезать жаркое. В конце концов, вы сможете раскрыть жаркое, как книгу!
• Отбивайте до равномерной толщины: После того как вы разрежете жаркое, положите его между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Затем, используя мясорубку, отбейте жаркое до равномерной толщины, что облегчит его фарширование и сворачивание.

Можно ли приготовить эту свиную вырезку заранее?

Если вы хотите все спланировать заранее, вы можете сделать бабочку и нафаршировать свиную вырезку. Сверните ее в рулет и обвяжите кухонной бечевкой, затем заверните все в несколько слоев полиэтиленовой пленки. За день или два до запекания можно хранить в холодильнике.

Когда вы будете готовы готовить, достаньте его из холодильника как минимум за 20 минут, чтобы дать ему дойти до комнатной температуры перед запеканием.

Мы не рекомендуем замораживать свиную вырезку, так как яблоки станут кашеобразными.

Как уберечь свиную вырезку от высыхания

Свиная вырезка — более постный кусок, и пережаривание сделает ее сухой. Чтобы этого не произошло, готовьте свиную вырезку жирной стороной вверх, чтобы соки жира стекали в мясо во время приготовления. Если ваша свиная корейка не имеет толстого слоя жира снаружи, перед жаркой натрите ее мягким сливочным или оливковым маслом.

Если у вас есть термометр, используйте термометр. Проверьте жаркое через 30 минут после начала приготовления. Если оно розовое, это еще не значит, что оно не готово.

Достаньте жаркое из духовки, когда его внутренняя температура достигнет 140°F. Дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, и температура поднимется еще на 10°F. Время отдыха также позволяет влаге впитаться в жаркое.

Вы также можете рассолить свинину перед наполнением и закатыванием. Только не забудьте промыть рассол перед приготовлением жаркого, чтобы он не был слишком соленым.

Примечание: Чтобы поджарить грецкие орехи, выложите их на лист для выпечки и запекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке до появления аромата, от 7 до 10 минут.

Ингредиенты

• 1 свиная корейка без костей (около 3-4 фунтов)
• Морская соль и свежемолотый перец
• 1/2 чашки панко или домашних панировочных сухарей
• 1/2 чашки куриного бульона
• 1 чашка очищенных, нарезанных терпких зеленых яблок
• 1/3 чашки сушеной клюквы
• 1/3 чашки измельченных грецких орехов, поджаренных (см. примечание к рецепту)
• 1/4 чашки рубленого лука-шалота
• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
• 1 чайная ложка рубленого розмарина

Пошаговый рецепт Свиная вырезка, фаршированная клюквой и яблоками

1. Разогрейте духовку до 450°F.

2. Намажьте свиную вырезку маслом: Положите свиную вырезку жирной стороной вниз на разделочную доску.

   

3. Обратите внимание, что одна длинная сторона свиной корейки будет толще, а другая - тоньше. Острым ножом сделайте длинный надрез в дюйме или около того от края более тонкой длинной стороны жаркого под углом примерно 45°, остановившись в полудюйме от нижней части жаркого.

   

4. Затем поверните нож так, чтобы он был плоским, параллельно разделочной доске, и сделайте медленные, неглубокие надрезы в жарком по той же линии.

   

5. По мере разрезания вы можете открывать верхнюю часть жаркого, как книгу.

   

6. Продолжайте делать медленные, ровные надрезы, пока полностью не "развернете" жаркое.

   

7. Отбейте жаркое до равномерной толщины: Развернув свиное жаркое, накройте его двумя слоями полиэтиленовой пленки. Ударьте молотком по мясу, чтобы приплюснуть до равномерной толщины. Снимите полиэтиленовую пленку. Посыпьте свинину солью и перцем и отложите в сторону.

8. Приготовьте начинку: Поместите панко и бульон в небольшую миску и перемешайте. Добавьте яблоки, грецкие орехи, клюкву, лук-шалот, кленовый сироп и розмарин.

   

9. Разложите начинку и сверните свиное жаркое в рулет: Распределите начинку по поверхности свинины, оставляя запас в дюйм со всех сторон, кроме стороны с жировой прослойкой. С этой стороны оставьте 2-дюймовый запас.

   

10. Начиная с того конца прямоугольника жаркого, который не имеет жировой прослойки снизу, сверните жаркое в рулет.

    

11. Закрепите кухонной бечевкой: Перевяжите жаркое хлопчатобумажной бечевкой с интервалом 1-2 дюйма.

    

12. Примечание: На этом этапе можно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник, если вы готовите заранее.

    

13. Обжаривайте при высокой температуре, затем снизьте температуру и продолжайте жарить: Покройте дно сковороды для запекания кулинарным спреем или небольшим количеством оливкового масла. Поместите жаркое в сковороду и готовьте при температуре 450°F в течение 15 минут, чтобы подрумянить верх, затем уменьшите температуру духовки до 325°F. Готовьте, не накрывая крышкой, в течение 30-40 минут или пока внутренняя температура свинины не достигнет 140°F.

    

14. Дайте свинине отдохнуть, затем нарежьте и подавайте: Выньте из духовки. Накройте жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут. Удалите кухонную веревку и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма для подачи. Сохраните подтеки! Подавайте с подливой или используйте подливу для приготовления соуса. См. раздел "Как приготовить подливку".