Римские полумесяцы

Просейте муку со щепоткой соли, сформировав горку на рабочей поверхности. Сделайте в центре углубление, положите в него сливочное масло, яичные желтки, влейте 1 ст. л. воды. Пальцами смешайте все с мукой, при необходимости добавив еще воды. Замесите тесто, слепите из него шар и оставьте на час. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки с помощью резака для теста или стакана. Нагрейте растительное масло до 180-190°С (температура, при кото-рой кубики однодневного хлеба подрумяниваются за 30 с). Смешайте в миске окорок, шалфей, проволоне, пармезан и целое яйцо, посолите и поперчите. Положите ложкой немного смеси в центр каждого кружка, сверните и защипните края. Смажьте полумесяцы яичным белком и жарьте во фритюре в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Обсушите на бумажном полотенце и подавайте горячими.

MEZZELUNE ALLA ROMANA
Число порций: 6
300 г муки плюс на посыпку
50 г сливочного масла, размягченного
2 яичных желтка
растительное масло для жаренья во фритюре
100 г вареного окорока, рубленого
10 свежих листиков шалфея, накрошенных
100 г зрелого сыра проволоне, нарезанного кубиками
2Уг ст. л. пармезана, свеженатертого
1 яйцо, слегка взбитое
1 яичный белок, слегка взбитый
соль и перец