Ирландский содовый хлеб

Похоже, у каждого есть свой любимый рецепт ирландского содового хлеба. У кого-то с тмином, у кого-то с изюмом, у кого-то с тем и другим, у кого-то ни с тем, ни с другим.

Основными ингредиентами традиционного ирландского содового хлеба являются мука, пищевая сода, соль и пахта. Кислота пахты вступает в реакцию с основанием пищевой соды, обеспечивая закваску хлеба. Эта закваска из пахты и пищевой соды и дает хлебу его название — «содовый хлеб».

Почему крест в центре?

Зачем нужен крест в центре? Нанесение креста на тесто поможет теплу достичь центра буханки во время выпечки.

Ингредиенты для ирландского содового хлеба

Этот содовый хлеб — слегка американизированная версия ирландской классики, в основу которой добавлено немного масла, сахара, яйцо и немного смородины или изюма. Вы можете испечь его на чугунной сковороде (вот это традиция!) или на обычном листе для выпечки.

Вы также можете приготовить более простой вариант без яиц и смородины, но с добавлением семян тмина, или сделать из теста содового хлеба печенье.

Как долго хранится ирландский содовый хлеб?

Содовый хлеб быстро высыхает, поэтому он действительно годен только день или два. Лучше всего есть его свежеиспеченным, теплым или поджаренным. Храните его завернутым в полиэтиленовую пленку или фольгу.

Тем не менее, вы можете сделать его заранее и заморозить (сначала дайте ему остыть до комнатной температуры). Плотно заверните его сначала в полиэтиленовую пленку, затем в алюминиевую фольгу. В замороженном виде он пролежит до 2 месяцев.

Что такое традиционный ирландский содовый хлеб?

Традиционно хлеб в Ирландии выпекался в сковороде, потому что пшеница, которая там выращивалась, была так называемой «мягкой» пшеницей, содержащей меньше клейковины, чем ее аналоги в Америке. Домашняя ирландская пшеница плохо взаимодействовала с дрожжами и плохо поднималась.

Поэтому в качестве разрыхлителя стали использовать пищевую соду, которая вступает в реакцию с пахтой, образуя маленькие пузырьки углекислого газа, приближенные к химической реакции дрожжей.

То, что мы считаем традиционным ирландским хлебом, появилось благодаря коренным американцам, которые использовали древесную золу в качестве разрыхлителя для приготовления хлеба без дрожжей. Этот способ приготовления хлеба был завезен в Ирландию в 1830-х годах.

В Ирландии популярны различные виды содового хлеба, но все они являются довольно простыми, повседневными хлебами. Их можно было найти в каждом доме для заправки тушеного мяса или для чашки чая. Северные ирландцы делят тесто на 4 треугольника, а южане делают их круглыми с крестом сверху.

Здесь, в Америке, мы любим добавлять в тесто тмин, курагу, изюм или мед. Современные ирландские содовые хлеба могут содержать орехи, апельсиновую цедру или даже Гиннес.

Как бы вы ни наслаждались содовым хлебом, обязательно берите его только что из печи, отломив кусочек и намазав его хорошим маслом.

Ингредиенты

• 4 — 4 1/2 чашки универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка смородины или изюма
• 1 большое яйцо, слегка взбить
• 1 3/4 чашки пахты

Пошаговый рецепт Ирландский содовый хлеб