Пуэрториканское сальморехо (тушеный краб и помидоры с рисом)

Сальморехо (тушеный краб) занимает особое место в моем сердце. Этот уютный рецепт всегда напоминает мне о моем покойном свекре, который на самом деле был дедушкой моего мужа Гектора по материнской линии, Абуэло Тоньо. Именно этот человек воспитывал Гектора с девяти лет до его ухода в армию в возрасте 17 лет.

Когда я пришла домой, чтобы впервые встретиться с Абуэло, он приготовил Salmorejo de Jueyes. Он был так рад готовить для повара, который собирался стать его будущей невесткой!

Охота на крабов в Пуэрто-Рико

Абуэло рассказал мне, как человек, у которого он купил крабов, охотится на них в мангровых зарослях Лоиса, Пуэрто-Рико (город в северо-восточной части острова).

Чтобы очистить рацион крабов от гадости и улучшить их вкус, Абуэло бросал их в центр старой шины грузовика и кормил кукурузой и рисом. Он знал, что крабы готовы к варке, когда их ноги становились волосатыми.

Откусив первый кусочек сальморехо с белым рисом, я мгновенно переношусь во внутренний дворик Абуэло и вижу его лицо, полное гордости за мое удовлетворение.

Традиционное сальморехо — это пуэрториканский эквивалент варки лобстера в Новой Англии или раков в Каджуне — другими словами, это трудоемкое семейное блюдо. Это потому, что требуется время, чтобы поймать и очистить крабов, приготовить их на пару, выбрать мясо и, наконец, приготовить сальморехо; как правило, все руки заняты.

К счастью, благодаря качественному консервированному крабовому мясу, которое сейчас доступно, этот процесс становится намного короче и, следовательно, приятнее.

Карибский сальморехо против испанского сальморехо

Не путайте карибский вариант сальморехо с испанским, который представляет собой суп из помидоров и хлеба. Я уверен, что испанский сальморехо был предшественником нашего пуэрториканского варианта, но сходство заканчивается на названии и использовании помидоров.

Хотя его правильное название — Salmorejo de Jueyes, на острове и в других странах, где его готовят, его называют просто «сальморехо».

Ключевые ингредиенты для сальморехо

Я рада, что в наши дни глобальные кухни становятся такими популярными, а это значит, что вы без труда сможете найти ингредиенты, используемые в этом рецепте, такие как сазон и рекайто, в отделе испаноязычных продуктов вашего продуктового магазина.

Обязательно покупайте сазон «con culantro y achiote» (с кориандром и аннато), поскольку он придает блюду уникальный красновато-оранжевый цвет и вкус.

Миниатюрные сладкие перцы, используемые в этом рецепте, можно найти вместе с болгарским перцем в отделе продуктов. Эти маленькие разноцветные перцы имеют более мягкий и сладкий вкус, чем традиционные болгарские перцы; если вы не можете их найти, смело используйте смесь красных, желтых и/или оранжевых болгарских перцев.

Смесь оливок и каперсов известна под названием «алькапаррадо» и придает солено-сладкий вкус большинству латиноамериканских тушеных и мясных блюд. Оливки Манзанилья, фаршированные пименто и каперсами, можно найти в отделе солений вашего продуктового магазина. Если вы не любите эту пару, просто опустите их и увеличьте количество соли в рецепте до 1 1/4 чайной ложки.

Как купить крабовое мясо

К сожалению, большинству из нас приходится покупать переработанное крабовое мясо, но я не против. Это означает меньше подготовки и меньше ожидания ужина. Просто убедитесь, что вы прощупали мясо на предмет лишних кусочков панциря. Выбросьте все, что найдете.

Смесь из кускового, спинного и/или клешневого крабового мяса является идеальным вариантом, так как она близко имитирует целого краба, который традиционно используется в рецепте.

Если у вас есть доступ к свежим крабам, то, конечно, используйте их! Голубые крабы — лучший вид крабов, потому что они экономичны и ароматны. Перед тем как выбрать мясо для рецепта, его нужно полностью отварить на пару.

Как готовить и подавать сальморехо

Пусть вас не отпугивает слово «рагу» в названии. Это насыщенное вкусом блюдо готовится менее чем за тридцать минут. Основа соуса обжаривается и быстро тушится в течение нескольких минут, а затем в нее аккуратно добавляется крабовое мясо.

Подавать блюдо с пропаренным белым рисом — лучший способ насладиться множеством вкусов сальморехо. Если вы будете работать в режиме многозадачности и варить рис на пару, пока готовите рагу, то блюдо будет готово к столу в мгновение ока.

Отличным дополнением к блюду являются тонко нарезанные зеленые чипсы из подорожника, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки. Platanutres, или чипсы из подорожника, иногда можно найти в отделе испаноязычных продуктов вашего продуктового магазина.

Общее время 30 минут
Порции 6 порций

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
• 6 мини-сладких перцев (или желтый, красный или оранжевый болгарский перец), нарезанных кубиками (около 1/4 стакана)
• 1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками (около 1/2 стакана)
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками (около 1 чашки)
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 3 больших помидора рома, нарезанных кубиками (около 2 чашек)
• 1 (8-унцовая) банка томатного соуса, около 1/4 стакана
• 2 столовые ложки рекайто, купленного в магазине или приготовленного в домашних условиях
• 1 1/2 чайной ложки приправы Sazón con culantro y achiote, магазинной или домашней
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 лавровый лист
• 6 фаршированных оливок Манзанилья
• 1 столовая ложка каперсов, слитых с рассола
• 1 фунт крабового мяса (кускового, спинной кости, клешней или их комбинации)
• 1/2 стакана воды

Для подачи:

• Сваренный белый рис
• Жареные зеленые чипсы из подорожника (по желанию)

Пошаговый рецепт Пуэрториканское сальморехо (тушеный краб и помидоры с рисом)