Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)

Много лет назад, когда я летом изучал испанский язык в Куэрнаваке, Мексика, мой учитель-мексиканец сказал мне, что гораздо легче правильно произносить слова, если улыбаться во время разговора.

Она была права! Хорошо, что мексиканская кухня такая вкусная, потому что одна мысль о таких блюдах, как этот пузоле, заставляет меня улыбаться.

Это своего рода пиршество, пузоле. Я думаю, что можно было бы сделать меньшие порции, но поскольку готовить его нужно несколько часов, имеет смысл сделать большое количество, а затем пригласить много друзей, с которыми можно им насладиться.

Позоле (или позоле) — это традиционный суп в Мексике, который часто подают на Рождество, а во многих частях страны — по четвергам и субботам круглый год.

Мой хороший друг шеф-повар Артуро Варгас из Акапулько, Мексика, научил меня готовить этот суп, спасибо шефу!

Приготовление и подача позоле

Этот позоле рохо, или «красный» позоле, готовится из свиной лопатки или голени, красного чили и большого количества кукурузы хомини.

Я приготовила это блюдо для своих родителей, и оно им очень понравилось. Мама сказала, что не ела позоле с тех пор, как была ребенком в Тусоне. Сегодня за столом было много улыбающихся лиц.

Обычно подают простой суп со свининой и гомини, а добавки, или гарниры, ставят на стол, чтобы все могли выбрать и положить в суп по своему желанию.

Как подавать позоле

Сам суп должен быть довольно жидким или бульонным, потому что вы собираетесь быстро заправить его нашинкованной капустой, тонко нарезанным редисом, измельченным авокадо, кинзой, луком и дольками лайма.

Для большей остроты можно добавить острый соус или чили. Позоле — это все о гарнирах. Очень вкусно!

Как хранить или замораживать позоле

Этого рецепта хватит на большую компанию, и еще останется много остатков! Остатки будут храниться в холодильнике около недели или могут быть заморожены на срок до трех месяцев.

Чтобы заморозить, переложите пузоле в контейнеры или пакеты для заморозки с минимальным количеством воздуха, чтобы избежать пригорания. Оттаивайте в течение ночи в холодильнике и разогревайте на медленном огне на плите.

Примечание: Мы не готовили это блюдо в медленноварке, но я предполагаю, что шаг 6 можно легко сделать в медленноварке.

Тостадас — это хрустящие жареные кукурузные лепешки. Они продаются в упаковке, и их часто можно найти в том же отделе продуктового магазина, что и свежие тортильи, или на мексиканских рынках. Вы можете сделать их самостоятельно, обжарив черствые кукурузные тортильи (или тортильи, которые немного подсохли в теплой духовке) в горячем растительном масле до жесткости.

Ингредиенты

• 4 унции сушеных чили гуахильо или анчо, или их комбинация
• Соль
• 1 большая (108 унций, 6 фунтов 12 унций, 3 кг) банка белого хомини, осушенная и промытая
• 3 фунта свиной лопатки (предпочтительно с костью), нарезанной кубиками от 1 до 1 1/2 дюйма (можно также использовать свиные голени), обязательно используйте куски, хорошо промаринованные в жире
• 8 зубчиков чеснока, 4 зубчика грубо нарезанных и 4 целых зубчика
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 2 столовые ложки сухого орегано (мексиканский орегано, если есть)

Гарниры (можно приготовить, пока готовится пузоле):

• 1/2 небольшой капусты, тонко нарезанной
• 1 пучок кинзы, измельчить
• 1/2 белого лука, измельчить
• 2 авокадо, измельчить
• 4 лайма, порезанные на четвертинки
• 1 пучок красного редиса, нарезанного тонкими ломтиками
• 12-24 формочки для тостады (см. Примечание к рецепту)

Пошаговый рецепт Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)