Лотаргинский пирог

Нагрейте духовку до 160°С (отметка 3 на газовой плите). Посыпьте форму для пирога мукой. Раскатайте тесто в круг на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите в подготовленную форму. Проткните тесто по всей поверхности вилкой, выстелите пергаментной бумагой для запекания, заполните кулинарными «бобами» и выпекайте «вслепую» 15 мин. Тем временем обжарьте бекон в небольшой сковороде с антипригарным покрытием, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, но без хрустящей корочки (5-8 мин). Обсушите на бумажном полотенце. Взбейте в миске яйца, сливки и мускатный орех, посолите и поперчите. Удалите «бобы» и бумагу с основы пирога. Увеличьте температуру в духовке до 180°С (отметка 4). Разбросайте бекон по поверхности пирога, полейте сливочной смесью и выпекайте около 30 мин. Подавайте горячим или теплым, нарезанным на ломтики.

QUICHE LORRAINE
Число порций: 6
мука на посыпку
300 г слоеного дрожжевого теста (оттаявшего, если было заморожено)
150 г бекона, нарезанного кубиками
3 яйца
250-300 мл густых сливок
щепотка свежетертого мускатного ореха
соль и перец