Бефстроганов

О, бефстроганов — идеальное блюдо для уюта! Для его приготовления мы обжариваем нежные полоски говядины и грибы в масле, затем добавляем сметану, чтобы получился сливочный соус, и подаем с лапшой, рисом или картофелем фри.

Это блюдо вызовет улыбку на лице каждого.

Лучшая говядина для бефстроганова

Для приготовления строганова лучше всего использовать нежную говядину, например, вырезку или филейную часть. Для быстрого приготовления вместо говяжьих полосок можно использовать говяжий фарш.

Это не особенно хлопотное блюдо, основное время подготовки занимает нарезка говядины и грибов.

Бефстроганов

Происхождение бефстроганова

Согласно Food Timeline, бефстроганов впервые появился в русских поваренных книгах в середине 1800-х годов, предположительно названный в честь видного члена семьи Строгановых.

В США блюдо стало популярным в 1950-х годах благодаря военнослужащим, вернувшимся из Европы и Китая после Второй мировой войны.

Что входит в состав соуса для строганов?

В некоторых вариантах строганов используют горчицу, бульон и немного сметаны. В нашем варианте используется лук-шалот, горчицы нет (хотя вы вполне можете ее добавить), а сметаны много. При желании вы можете заменить сметану йогуртом (полной жирности) и полностью отказаться от грибов.

Бефстроганов

Как хранить и разогревать бефстроганов

Храните остатки бефстроганова в холодильнике, плотно закрыв, в течение 3-4 дней. Разогрейте в микроволновой печи или на плите на среднем огне, пока говядина не пропечется и не достигнет 165°F. При повторном разогреве сметана может немного разойтись и изменить текстуру, но вкус все равно останется хорошим.

Если вы хотите приготовить это блюдо заранее, подождите, пока вы повторно разогреете его, чтобы добавить сметану.

Мы не рекомендуем замораживать этот рецепт, если только вы не делаете его без сметаны. Разморозьте и добавьте сметану при повторном разогреве, непосредственно перед подачей.

Чтобы соус для строганова не свернулся

• Начните со сметаны комнатной температуры.
• Темперируйте сметану, добавляя по одной столовой ложке горячей жидкости из кастрюли, прежде чем добавлять сметану в кастрюлю.
• Перед добавлением сметаны убавьте огонь на плите до низкого уровня и дайте несколько минут, чтобы температура в кастрюле действительно снизилась.
• Не кипятите и не варите соус после добавления сметаны.

Примечание: Чтобы нарезать говядину тонкими полосками, предварительно положите мясо в морозильную камеру на 20-30 минут.

Если вы заменяете сметану йогуртом, используйте йогурт полной жирности и обязательно снимайте сковороду с огня, прежде чем помешивать, иначе он может свернуться.

Ингредиенты

• 5 столовых ложек сливочного масла, разделить на две части
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 фунт вырезки или филейной части, нарезанной тонкими полосками размером 1 дюйм на 2 1/2 дюйма
• 1/3 чашки измельченного лука-шалота или репчатого лука
• 8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сухого эстрагона или 2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона
• 1 чашка сметаны (полной жирности), комнатной температуры

Пошаговый рецепт Бефстроганов

1. Подрумяньте полоски говядины в сливочном масле: Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Увеличьте огонь до высокого/средневысокого. Положите полоски говядины в один слой с промежутками между ними. Вы хотите приготовить говядину быстро, подрумянивая с каждой стороны, поэтому температура должна быть достаточно высокой, чтобы подрумянить говядину, но не настолько высокой, чтобы сжечь масло. Возможно, вам придется работать партиями.

   

2. Пока говядина готовится, щедро посыпьте ее солью и перцем. Когда обе стороны подрумянятся, переложите говядину в миску и отложите в сторону.

   

3. Обжарьте лук-шалот: В той же сковороде уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот. Готовьте лук-шалот в течение минуты или двух, давая ему впитать все мясные капли. Переложите лук-шалот в ту же миску, что и мясо, и отложите в сторону.

   

4. Обжарьте грибы, затем приправьте: В той же сковороде растопите еще 2 столовые ложки сливочного масла. Увеличьте огонь до средне-высокого и добавьте грибы. Готовьте, периодически помешивая, около 4 минут.

   

5. Во время приготовления посыпьте грибы мускатным орехом и эстрагоном.

   

6. Добавьте сметану, говядину и лук-шалот: Уменьшите огонь до низкого и добавьте сметану к грибам. Вы можете добавить столовую ложку или две воды или бульона, чтобы разбавить соус (или нет).

   

7. Тщательно перемешайте сметану. Не доводите до кипения, иначе сметана может свернуться. Добавьте говядину и лук-шалот. Добавьте соль и перец по вкусу. Обратите внимание, что соли, скорее всего, понадобится больше, чем вы ожидаете. Попробуйте, и если нужно посолить, добавьте 1/2 чайной ложки или больше.

   

8. Подавать: Подавайте сразу же поверх яичной лапши, фетучине, картофельного пюре или риса. (Картофель, рис и безглютеновые макароны являются безглютеновыми вариантами).