Легкий винегрет (соус) на каждый день

Когда меня зовут готовить для семейных собраний, это источник беспокойства для моей сводной сестры Миган. В нашей семье непропорционально много профессионалов в области кулинарии: мой брат (шеф-повар ресторана со звездой Мишлен), невестка (кондитер), сестра (бывший линейный повар), я и мой отец, который, хотя никогда не работал в ресторанном бизнесе, оценивает каждое блюдо так, как будто он ресторанный критик New York Times. Миган не очень уверенно чувствует себя на кухне, поэтому приготовление пищи для этой компании, мягко говоря, потрепало ей нервы. «Это кошмар для гурманов», — воскликнула она после рождественского ужина в прошлом году.

Недавно она пересолила салат из рукколы на летнем барбекю, что среди некоторых членов нашей компании граничит со смертным грехом. Через несколько дней она спросила, не помогу ли я ей отточить навыки приготовления салата, чтобы избежать будущих кулинарных промахов. Она просила подсказать, как правильно заправить салат и как сделать идеальный винегрет, предупредив, что если его не удастся приготовить менее чем за две минуты, она потянется за бутылочным ранчо.

Это для тебя, Миган. Теперь, если у вас не получится с рукколой, вы можете винить профессионала.

Для приготовления этого легкого винегрета на каждый день требуется всего четыре ингредиента: уксус, дижонская горчица, оливковое масло и соль. Горчица не является обязательным ингредиентом, но она придает заправке аромат и насыщенность, что мне нравится в большинстве салатов. Единственное необходимое оборудование — это обычная банка с плотно прилегающей крышкой. Подойдет пустая банка из-под варенья. Положите ингредиенты в банку, закрутите крышку и энергично встряхните. Готово. Не нужно мыть ни миску, ни венчик, а сама банка служит контейнером для хранения, так что остатки можно сразу отправлять в холодильник.

Вот еще несколько советов, которые следует иметь в виду:
— Используйте такое соотношение уксуса и масла, которое соответствует вашим вкусовым предпочтениям. Классический вариант — четыре части масла к одной части уксуса, но я предпочитаю более пикантные заправки и использую соотношение три к одному. Тип и кислотность уксуса также влияют на соотношение.
— Попробуйте заправку до того, как она попадет на салат, окунув лист салата в винегрет и стряхнув излишки. Подумайте о следующем: не слишком ли он терпкий/маслянистый/соленый/недостаточно соленый/горчит? Внесите соответствующие коррективы.
— Тщательно просушите зелень. Если они еще влажные, заправка не прилипнет к ним, и салат будет мягким.
— Чтобы не переборщить с заправкой, сначала нанесите меньше заправки, чем считаете нужным. Хорошо перемешайте салат. Если понадобится больше, вы всегда сможете добавить. Но если вы переборщили, назад дороги нет.
— Как только салат заправлен, подавайте его сразу же.

Если вам захочется побаловаться с этой базовой заправкой, попробуйте сделать следующее:
-Используйте другие сорта уксуса, например, белый винный, шампанский, бальзамический, хересный, банюльский или комбинацию уксусов.
-Приправьте салат свежемолотым черным перцем после заправки.
-Добавьте одну чайную ложку меда для придания сладости, особенно хорошо, если в салат входят груши или другие фрукты.
-Экспериментируйте с использованием других масел вместо оливкового, например, масла грецкого ореха, поджаренного кунжута или авокадо.
-Используйте соевый соус вместо соли.
-Добавьте чайную ложку или две нарезанного кубиками лука-шалота или чеснока.
-Взбейте свежую рубленую зелень, например, базилик, кервель или шнитт-лук,

Легкий винегрет (соус) на каждый день

Удвойте или утройте рецепт и храните все лишнее в холодильнике. Тогда вам не придется начинать с нуля каждый раз, когда вы готовите салат.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• ½ чайной ложки меда
• ⅛ чайная ложка кошерной соли
• ⅓ чашка оливкового масла экстра-класса

Пошаговый рецепт Легкий винегрет (соус) на каждый день

1. Положите уксус, горчицу, мед и соль в небольшую банку. Закрутите крышку и энергично встряхните. Добавьте в банку масло, верните крышку на место и снова встряхните, пока ингредиенты не образуют гладкую эмульсию. Окуните лист салата, чтобы убедиться, что вкус вам нравится. При необходимости подкорректируйте ингредиенты. Если нет, полейте салат умеренным количеством заправки. Хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще немного заправки и снова перемешайте.

2. Подавайте сразу же.