Подливка для индейки

Как приготовить подливку без капель

Типичный сценарий Дня благодарения: Индейка уже вышла из духовки, и вы только что закончили готовить картофельное пюре. Теперь вы ломаете голову, пытаясь вспомнить, как именно мама готовила подливку (в этом году мама предусмотрительно уехала на Карибы. Оскорбление к оскорблению: она взяла с собой бабушку).

Тем временем вся семья толпится на кухне, спрашивая, чем они могут помочь, хотя корабль отплыл около четырех часов назад.

В этом году, однако, вы на высоте! Никакой беготни с горящими волосами: подливка, которую вы приготовили несколько недель назад, уже стоит в кастрюле на плите (или в микроволновой печи!) благодаря небольшой предусмотрительности.

Как приготовить подливку заранее

Я хотела вложить в эту подливку, приготовленную заранее, столько же аромата, сколько вы получили бы, если бы готовили ее после запекания индейки на День благодарения. Поэтому я начал с того, что обжарил в духовке крылышки индейки с луком, морковью и сельдереем. Это придаст бульону, который вы будете готовить, и получившейся подливке глубокий, зажаренный вкус.

После запекания переложите крылышки и овощи в кастрюлю для бульона, деглазируйте кастрюлю для запекания куриным бульоном и вскипятите еще бульон, чтобы получить очень насыщенный бульон для подливки.

Несмотря на то, что обжаривание овощей и приготовление бульона займет некоторое время, вы будете вознаграждены самой ароматной подливкой, которую вы когда-либо готовили. Кроме того, весь этот процесс — это больше время, свободное от работы, чем собственно работа, другими словами, вы можете заняться просмотром любимого сериала, пока бульон варится.

После приготовления бульона его можно либо оставить на ночь охлаждаться, чтобы жир застыл, либо сразу снять жир и приготовить подливку.

Как долго хранится подливка из индейки?

Готовую подливку можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на срок до 4 месяцев.

Как разогреть подливку

Когда соус готов к подаче, просто разогрейте его в кастрюле. Нет необходимости размораживать: замороженный соус можно разогреть на плите на медленном огне, накрыв крышкой. Хорошая новость: замороженная подливка, приготовленная без молока или сливок (как эта подливка), не должна расслаиваться при повторном нагревании.

Зачем использовать костный бульон в подливке для индейки?

Давайте проясним: это не просто подливка. Когда вы используете части индейки в сочетании с костным бульоном, подливка получается насыщенной, темной и шелковистой, с великолепным темно-коричневым блеском.

Хотя многие люди любят пить питательный костный бульон, его также можно добавлять в любимые супы, рагу и подливки, благодаря впечатляющей глубине вкуса.

Что делать с остатками бульона из индейки

При использовании этого метода получается на 1-2 чашки бульона больше, чем нужно для приготовления 6 чашек подливы. Если вы хотите сделать меньше подливки, измените пропорции бульона к муке и жиру в соответствии с вашими потребностями, но сделайте весь бульон.

Лишний бульон можно заморозить на срок до 4 месяцев или хранить в холодильнике до 5 дней. Он также пригодится для приготовления соуса или начинки в последнюю минуту.

Ингредиенты

Для бульона:

• 2 больших крыла индейки (около 4 фунтов) или 4 фунта бедер индейки с костями
• 2 средних лука, порезанных на 1-дюймовые кусочки
• 3 средние моркови, очищенные и порезанные на 1-дюймовые кусочки
• 3 ребра сельдерея, порезанные на 1-дюймовые кусочки
• 2 — 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 8 чашек куриного или индюшиного бульона
• 3 чашки воды
• 3 веточки свежей петрушки
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист

Для подливки:

• 1/2 чашки оставшегося жира индейки
• 1/2 чашки универсальной муки
• 4 чашки бульона из индейки (см. выше), плюс больше при необходимости
• 1 чайная ложка кошерной соли
• свежемолотый черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт Подливка для индейки