Кровавая Мэри: История и наука странной классики

На протяжении многих лет я сталкивался с несколькими проектами, которые пытались классифицировать коктейли по их ингредиентам, обычно с целью поиска новых рецептов на основе существующих классических.

Я даже сам провел небольшое исследование, составив график относительного содержания сладкого, кислого, горького и спиртного в десяти известных классических коктейлях. Результаты не удивили: большинство рецептов сгруппировались в четко определенном диапазоне — круг коктейлей, признанных пригодными для употребления человеком.

В то время как большинство классических коктейлей собираются на одном бейсбольном поле нормального бейсбола, «Кровавая Мэри» находится где-то за пределами левого поля, на полпути между стойками концессии и парковкой. И все же никто не станет отрицать его статус классического коктейля, которым наслаждаются как обычные посетители бранча, так и ценители коктейлей.

Что же происходит?

Ключевые компоненты «Кровавой Мэри»

Давайте начнем с определения напитка.

• Основной напиток. Водка. Классика не допускает никаких ошибок, но подробнее о спиртном позже.
• Томатный сок. Это также не подлежит обсуждению. Томаты обеспечивают пикантную, сладкую и слегка терпкую основу, на которой строятся остальные напитки.
• Соленые добавки. Здесь вы можете приступить к творчеству. Кенджи рекомендует несколько вариантов, от вустершира (классический) до магги (изобретательный) и говяжьего консоме (гм, вкусно?). Выбор за вами; просто убедитесь, что все, что вы используете, содержит как соль, так и соленый вкус.
• Приправа. Большинство рецептов предполагает наличие перца, а также специй и трав, используемых больше для ароматизации, например, орегано или базилика.
• Жгучесть. Хотя вы можете смело заменять острый перец, острый соус или даже масло чили, хрен не заменит вам характерного жжения, прочищающего пазухи. Это потому, что в чили содержится капсаицин, а жжение хрена происходит от горчичного масла.
• Кислота. В большинстве рецептов используется лимонный сок, хотя его количество зависит от того, какой томатный сок используется в качестве основы и используется ли кислый острый соус (например, Tabasco).
• Ароматный гарнир. Палочки сельдерея являются отличным ароматным дополнением к «Кровавой Мэри», и когда речь идет о балансе, они имеют такое же значение, как мята, украшающая джулеп. Но, как мы узнаем через некоторое время, сельдерей стал классическим только после того, как «Кровавая Мэри» обрела свою жизнь, поэтому не стесняйтесь пробовать другие гарниры, если вы чувствуете себя игривым.

Как появилась первая «Кровавая Мэри»?

Кровавая Мэри: История и наука странной классики

Бармен и владелец бара Dead Rabbit в Нью-Йорке Джек МакГарри, удостоенный награды, написал это исследование из четырех частей об истории «Кровавой Мэри» для журнала Difford’s Guide еще в 2012 году.

Вот основные моменты из отчета МакГарри:

• 1892 год: «Кровавая Мэри» начинает свою жизнь как «Устричный коктейль» — рецепт теплого безалкогольного напитка, содержащего томатный сок, Табаско, лимонный сок и устрицы.
• 1920s: Коктейль с томатным соком набирает популярность в Соединенных Штатах. Он по-прежнему не содержит алкоголя, но часто приправляется табаско, лимоном или вустерширом.
• 1927: Актер и комик Джордж Джессел заказывает первый коктейль «Кровавая Мэри» — наполовину из водки, наполовину из томатного сока, который якобы был придуман для того, чтобы помочь справиться с тяжелым похмельем накануне вечером.
• 1934: Фернан Петио вступает в должность главного бармена в отеле St. Regis на Манхэттене. Создал ли он напиток по собственному желанию или под влиянием Джессела, неизвестно, но Петио усовершенствовал формулу и придал «Кровавой Мэри» статус классического напитка.
• 1950-е и 60-е годы: К этому времени «Кровавая Мэри» стала мировым феноменом и общепризнанным напитком для позднего завтрака/похмелья. Примерно в это время неизвестный клиент попросил палочку сельдерея, чтобы помочь размешать напиток, и гарнир из палочки сельдерея приобрел большую популярность.
• 1960s: Херб и Джун Тейлор выпускают смесь «Мистер и миссис Т» для «Кровавой Мэри», и ингредиенты, используемые в «Кровавой Мэри», закрепляются в коллективном сознании.

Сегодня существует множество вариантов «Кровавой Мэри» (см. наши обзоры лучших смесей для «Кровавой Мэри»), но все они признаны основанными на рецептуре, заложенной в 1960-х годах.

Идеальный напиток для дешевой водки?

Кровавая Мэри: История и наука странной классики

Вот еще одна забавная вещь о «Кровавой Мэри» и ее статусе классического коктейля: это один из немногих классических коктейлей, для приготовления которого специально используется водка. На самом деле, Кенджи даже рекомендует использовать водку нижнего ценового сегмента, полагая, что другие ингредиенты заглушат нюансы лучших спиртных напитков.

Вот мои мысли: капсаицин запускает канал TRPV1 в организме человека. То есть, он запускает канал, созданный специально для того, чтобы мы могли распознавать жгучие, острые ощущения. Как выяснилось, алкоголь запускает точно такой же канал, что помогает объяснить, почему высокопробный алкоголь оставляет на языке ощущение жжения и покалывания. А что касается хрена? Резкая горчинка, содержащаяся в хрене, активирует другой канал, известный как TRPA1, который сам по себе отвечает за распознавание «раздражителя» и болевых ощущений.

В принципе, я думаю, что происходит следующее: поскольку «Кровавая Мэри» все равно вызывает эти ощущения, мы не заметим характерного жжения дешевой выпивки, поскольку просто будем ассоциировать неприятные ощущения с остротой чили или жгучестью хрена.

И не забывайте, что соль является самым мощным подавителем других вкусов, а в «Кровавой Мэри» много соли.

Может ли «Кровавая Мэри» действительно вылечить похмелье?

Большинство снадобий «из собачьей шерсти», призванных бороться с головной болью, вызванной алкоголем, с помощью большего количества алкоголя, в основном полагаются на способность выпивки притупить боль похмелья, не делая ничего для восстановления или восполнения организма. Но, как мы уже говорили, «Кровавая Мэри» содержит некоторые ингредиенты, которые обычно не встречаются в коктейлях.

Давайте проясним одну вещь: медицинское сообщество до сих пор не пришло к единому мнению о том, что же на самом деле вызывает похмелье. Последние исследования, которые я раскопал, говорят о том, что, хотя обезвоживание ухудшает наше самочувствие после ночи обильных возлияний, похмелье вызывается не только обезвоживанием. Скорее, похоже, что чрезмерное употребление алкоголя влияет на сам процесс метаболизма и использования питательных веществ в нашем организме.1,2,3.

Независимо от того, что является причиной похмелья, «Кровавая Мэри» содержит множество ингредиентов, которые действительно помогут вам почувствовать себя лучше.

Помидоры содержат электролиты натрий и калий, антиоксидант витамин С и целый ряд витаминов, таких как ликопин и витамин В6. Витамин В6, в частности, является одним из немногих средств, которые, как было доказано, уменьшают последствия похмелья.4 Другие компоненты помидоров, такие как каротиноиды, также были изучены на предмет их лечебного действия, но я не нашел ничего, что связывало бы их с похмельем.

Что касается других ингредиентов «Кровавой Мэри», я заметил, что все пикантные добавки содержат большое количество глутаматов (или MSG, или «умами», как вы их знаете). И хотя глутаматы являются важным нейротрансмиттером, похоже, что подавляющее большинство пищевых глутаматов метаболизируется в другие аминокислоты и никогда не попадает в мозг в виде настоящего глутамата. Я также нашел несколько источников, в которых утверждалось, что глютаминовые добавки могут помочь при похмелье, и это заставило меня снова задуматься о глютаматах, но без дополнительных научных доказательств рекомендовать здесь нечего.

Одно можно сказать наверняка: водочная часть «Кровавой Мэри» (или любого другого напитка, если на то пошло) не принесет вам ничего хорошего.4 Если вы действительно хотите почувствовать себя лучше после долгой ночи пьянства, попробуйте «Девственную Мэри».

Подведем итог: непьющие ингредиенты «Кровавой Мэри» поставляют электролиты, воду, витамин С и витамин В6, все это может помочь при похмелье. Водка — не очень.