Напечатать 
Для обработки анчоусов положите их кожей кверху и проведите с силой вдоль хребта большим пальцем. Удалите кости. Положите филе на блюдо. Раскрошите белый хлеб и смешайте его с петрушкой, луком, чесноком, каперсами и перцем Чили, затем сбейте с оливковым маслом и уксусом. Полейте филе анчоусов этим соусом и оставьте на один день. Перед подачей подрумяньте ломтики ржаного хлеба на открытом огне, намажьте на них сливочное масло, а сверху положите смесь из анчоусов.
CROSTINI ALLA TOSCANA
Число порций: 4-6
200 г соленых анчоусов без голов, почищенных, разделанных на филе, вымоченных в холодной воде в течение 10 мин и обсушенных
1 ломтик белого хлеба без корки
2 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной
1/2 небольшой луковицы, накрошенная
1 зубчик чеснока, накрошенный
50 г каперсов, накрошенных
1 свежий красный перчик Чили без семян, накрошенный
6 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. белого винного уксуса
4-6 ломтиков ржаного хлеба
сливочное масло для смазывания.
