Краб-паук, запеченный с соусом бешамель и сыром

Если вы используете живых крабов, то погрузите их в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой, накройте и варите около 15 мин. Слейте воду с крабов и позвольте им охладиться. Когда крабы станут холодными, удалите клешни и ноги. Введите небольшой прочный нож под хвост, удалите и отбросьте жабры и желудочный мешочек, извлеките белое мясо из клешней и розово-коралловое из панциря. Раздробите клешни и ноги и выньте мясо. Вымойте и высушите панцири, чтобы использовать их как сервировочные блюда, смажьте их сливочным маслом. (Можете использовать и формы для запекания.) Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Смешайте в миске розово-коралловое мясо с бренди. Вмешайте смесь белого крабового мяса, яичных желтков и бренди в соус бешамель и ложкой наполните крабовые панцири или формы. Посыпьте тертым сыром грюйер и положите кусочек сливочного масла. Поместите на противень и запекайте 15-20 мин до золотистого цвета и появления пузырьков.

GRANCEOLA GRATINATA

Число порций: 4
4 живых или свежеприготовленных краба-паука
40 г сливочного масла плюс для смазывания
3 ст. л. бренди
2 яичных желтка
1/2 порции соуса бешамель
50 г тертого сыра грюйер соль