Кокосовое шоколадное печенье

Я знаю, что некоторые из вас не очень любят кокос, но я обожаю его вкус — особенно в паре с шоколадом.

Как приготовить шоколадное печенье с кокосом

Это печенье представляет собой отличное сочетание мягкого и жевательного вкуса, как нечто среднее между макарунами и шоколадным печеньем. В рецепте используется измельченный несладкий кокос, поэтому вкус кокоса ярко выражен и не маскируется излишней сладостью. (Я использовала продукт от Bob’s Red Mill).

Кокосовое шоколадное печенье

Мне нравится использовать большой совок для печенья (как этот), чтобы порционно выкладывать печенье на лист для выпечки. Печенье сохранит свою форму в процессе выпечки и получится в виде красивых куполов. Если вам нравится более плоское печенье, вы также можете придавить его перед выпечкой стаканом с водой. (Плоское печенье будет немного более жевательным и не таким мягким).

Как заморозить кокосовое шоколадное печенье

Это печенье хорошо замораживается. Просто положите испеченное и остывшее печенье в герметичный контейнер и поставьте в морозильную камеру. Таким образом, вы сможете получить сладкое лакомство в любое время, поставив его в микроволновую печь примерно на минуту — как раз достаточно времени, чтобы налить стакан молока.

Кокосовое шоколадное печенье

Замены и замены для кокосового шоколадного печенья

Если у вас есть только подслащенный измельченный кокос, ни в коем случае не отказывайтесь от этого печенья. Только не забудьте уменьшить количество сахара по крайней мере на 1/2 стакана или больше, в зависимости от ваших личных вкусов.

Чтобы получить более кокосовый вкус, вы можете заменить сливочное масло растопленным кокосовым маслом. Сократите количество масла до одной чашки (около 194 граммов). Сливочное масло содержит некоторое количество влаги, в то время как кокосовое масло — это 100% жир. Вы же не хотите получить плотное, жирное печенье!

При желании можно добавить немного измельченных орехов!

Примечание: Я обычно выпекаю печенье на одном листе за раз, чтобы оно равномерно пропеклось. Если вы предпочитаете или ограничены во времени, выпекайте по два листа за раз, поместив один лист в верхнюю треть духовки, а другой — в нижнюю, поменяв противни местами в середине времени выпечки.

Ингредиенты

• 2 чашки (280 г) цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 1/2 чашки (300 г) сахарного песка
• 1 чашка (2 палочки, 227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 3 1/3 чашки (377 г) несладкого измельченного кокоса
• 1 1/4 чашки (213 г) полусладких шоколадных чипсов

Пошаговый рецепт Кокосовое шоколадное печенье

1. Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 375°F. Установите решетку в центре духовки. Выстелите два листа для выпечки силиконовыми ковриками или пергаментом.

2. Смешайте сухие ингредиенты: В небольшой миске перемешайте муку, пекарский порошок и соль. Отложите в сторону.

3. Взбейте сахар и масло: Электрическим миксером или в миксере с лопастной насадкой взбейте сахар-песок и масло на средней скорости до объединения, 30-60 секунд. Соскребайте со стенок чаши и с насадок.

   

4. Смешайте яйца и ваниль: Добавьте два яйца и ваниль в сахарно-масляную смесь и взбивайте на средней скорости, пока не останется комков или разводов, 20-30 секунд. Поскребите стенки миски и взбивалки.

   

5. Смешайте сухие ингредиенты: Добавьте мучную смесь и взбивайте на низкой скорости, пока почти вся мука не будет вмешана, 20-40 секунд.

   

6. Смешайте кокосовую стружку и шоколад: Добавьте измельченный кокос и шоколадную стружку и взбивайте на низкой скорости до равномерного распределения измельченного кокоса и шоколадной стружки.

7. При необходимости охладите: Если на данный момент тесто кажется очень мягким или теплым, охладите его как минимум 30 минут, прежде чем выкладывать и выпекать. Это поможет печенью лучше сохранить свою куполообразную форму. Можно использовать тесто и сразу, но тогда печенье будет немного больше, чем на фото.

   

8. Зачерпните тесто: С помощью большого совка для печенья (около 4 столовых ложек) зачерпните тесто на один из листов для выпечки.

   

9. Расположите печенье на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма друг от друга. Оставьте как есть для куполообразного печенья или слегка приплюсните дном стакана для плоского печенья.

   

10. Выпекайте печенье: Выпекайте печенье по одному листу за раз в течение 15 минут. Переворачивайте лист с печеньем на полпути приготовления, чтобы печенье пропекалось равномерно. Пока выпекается первая партия, зачерпните печенье для следующей партии. Печенье готово, когда его нижняя часть станет золотисто-коричневой (это видно по нижнему краю), а верхняя часть будет сухой на ощупь. Печенье будет мягким, когда его только достанут из духовки, но по мере остывания оно будет твердеть.

11. Охладите печенье: Остудите печенье на листе для выпечки в течение 5 минут. Переложите на проволочную решетку для полного остывания. Печенье будет храниться в герметичном контейнере около недели или в морозильной камере в течение 3 месяцев. (Замороженное печенье разогрейте в микроволновой печи в течение минуты). Вы также можете заморозить шарики теста для печенья без выпечки; выпекайте прямо из морозильной камеры и добавьте несколько дополнительных минут к времени выпечки.