Классическое песочное печенье

Короткие хлебцы — это праздник простоты: сочетание масла, сахара и муки, из которого получается гораздо больше.

Короткое печенье было одним из первых проектов по выпечке, за который я взялась — в 4 классе у подруги под пристальным наблюдением ее мамы. Я мало что помню об этом печенье, но помню, что оно было довольно простым. Я имею в виду, где были шоколадные чипсы?

Что такое короткое печенье?

Короткая» часть слова shortbread относится к отсутствию развития клейковины в этом печенье. Жидкость активизирует клейковину, но поскольку в рецепте нет жидкости (и много жира), у клейковины нет возможности развиться в длинные нити белка, которые, в свою очередь, придают другим хлебобулочным изделиям жевательную текстуру.

Поскольку клейковина остается «короткой», мы получаем нежное, рассыпчатое печенье, которое тает во рту.

Классическое песочное печенье

Лучшее масло для короткого хлеба

Замечание по поводу масла — вы можете приготовить вкусные пряники, используя любое масло, которое вы обычно покупаете, но если вам нравится вкус сливочного масла, я бы посоветовала использовать европейское масло высшего сорта.

Мой личный фаворит — Kerrygold.

Европейское масло, как правило, более плотное (больше жира, меньше воды), чем обычное масло из супермаркета, и из него получаются насыщенные по цвету и аромату короткие лепешки. Я проверила этот рецепт, используя оба вида масла с отличными результатами!

Единственное замечание для европейского сливочного масла: если вы используете соленое масло, убедитесь, что оно несоленое, или уменьшите количество соли в рецепте.

Классическое песочное печенье

Не перетруждайте тесто

Несмотря на то, что мы используем короткое тесто, его можно передержать, и тогда печенье получится жестким. Лучший способ избежать жесткого печенья — не передерживать тесто.

Когда я делаю печенье для вырезания, я стараюсь вырезать как можно больше печенья с первого раза, поэтому я собираю обрезки и раскатываю тесто только один раз.

Замены и заменители для короткого хлеба

Простота короткого хлеба позволяет использовать его бесконечно:

• Вы можете придать ему любую форму. Раскатайте его в бревно и нарежьте ломтиками, раскатайте и нарежьте решеткой или вырежьте формочками для печенья, вдавите в круглую форму для торта и разделите на клинья перед выпечкой, а если у вас есть фантазия и формочки для печенья, вы можете выдавить тесто в них, чтобы получить замысловатый рисунок.
• Вы также можете ароматизировать короткие лепешки любыми ингредиентами, начиная от чайных листьев, матчи, порошка сухофруктов, орехов и заканчивая шоколадом.

Лично я люблю ореховые пряники — ореховые — мои любимые! Мне нравится легкая горечь грецких орехов в сочетании со сладкой, маслянистой выпечкой. Всякий раз, когда я добавляю орехи или даже шоколад, я измельчаю (или натираю на терке) их довольно мелко. В случае с ореховой выпечкой я стремлюсь к тому, чтобы аромат был частью теста, а не примешивался к нему. Я также считаю, что крупные кусочки нарушают форму вырезок.

Классическое песочное печенье

Как хранить песочное печенье

Шортбред — это отличное печенье, которое хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких дней. Я живу в пустыне, поэтому храню их в контейнере, чтобы они не высохли. Однако, когда я жила в Мичигане и Орегоне, влажность была врагом. Там я обнаружила, что хранение печенья в контейнере с крышкой и пакетом силикагеля (я просто сохраняю их из других упаковок для продуктов) позволяет держать влажность в узде.

Это печенье также хорошо замораживается, и я замораживаю его в пакете для заморозки, из которого я выдавила как можно больше воздуха. Они будут храниться месяц или больше, но, честно говоря, мы никогда не храним их так долго.

Примечание: Чтобы печенье не получилось сухим, обязательно отмеряйте муку, насыпая ее ложкой в мерный стакан и разравнивая обратной стороной столового ножа. А еще лучше — используйте весы!

Вкус этого печенья действительно улучшается по мере того, как оно оседает. На следующий день после выпечки оно становится более нежным и маслянистым.

Ингредиенты

• 2 чашки (256 г) цельнозерновой муки
• 1 чашка (115 г) сахарной пудры
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, порезанного на кусочки.

Пошаговый рецепт Классическое песочное печенье

1. Разогрейте духовку до 325°F и выстелите 3 листа пергаментной бумагой.

2. Соедините все ингредиенты: Поместите муку, сахарную пудру, соль и масло в чашу кухонного комбайна. Обрабатывайте в течение 30-60 секунд. Остановитесь, когда смесь образует единую массу в чаше.

   

3. Если этого не происходит, продолжайте с интервалом в 10 секунд, пока это не произойдет. Тесто готово, когда оно собирается в комки при нажатии.

   

4. Замесите тесто: Выложите тесто на стол и слегка прижмите его друг к другу. Слегка вымесите тесто несколько раз и придайте ему квадратную форму. Если оно все еще рассыпчатое, продолжайте месить его руками, пока оно не превратится в однородное тесто, или снова положите его в кухонный комбайн, чтобы сделать еще несколько оборотов.

5. Охладите тесто: Если тесто довольно мягкое, охладите его в холодильнике в течение 10-20 минут, пока оно не станет прохладным, но еще податливым.

6. Раскатайте и нарежьте тесто: Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма (в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить печенье) и вырежьте прямоугольники ножом или сделайте фигурки с помощью резака.

   

7. Или же обрежьте края теста для печенья и нарежьте печенье на квадраты.

   

8. Нарежьте тесто для печенья на квадраты

   

9. Или вырежте фигурки из теста для печенья

   

10. Перенесите и охладите печенье: Перенесите печенье на один из выстеленных пергаментом листов для выпечки. Охладите печенье на листе в морозильной камере в течение 15 минут или пока печенье не станет твердым на ощупь. Перенесите замороженное печенье партиями на другие листы для выпечки, оставляя между каждым печеньем около 1/2 дюйма.

11. Выпекайте печенье: Выпекайте печенье по одному за раз в течение 18-23 минут, или пока печенье не станет сухим на ощупь, а его нижняя часть не приобретет золотистый цвет.

12. Охладите и храните: Выньте из духовки и остудите на решетке, а затем переложите в контейнер для хранения. Выпеченное и остывшее печенье можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.