Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени — выглядит отвратительно, на вкус великолепен!

На самом деле, это один из тех случаев, когда вы жалеете дурака, который отказывается есть что-то, потому что оно выглядит неаппетитно. А потом вы втайне радуетесь, потому что это значит, что для вас будет больше.

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени идеально подходит для намазывания на крекеры или поджаренные тонкие ломтики багета. И в отличие от многих паштетов, которые мы готовим и которые требуют утяжеления террина на водяной бане, этот паштет готовится легко и почти не занимает времени.

Как приготовить куриную печень

Просто очистите куриную печень от соединительной ткани, обжарьте ее в сливочном масле с луком-шалотом, чесноком и каперсами, добавьте немного бренди, а затем пюрируйте со сливками и еще немного масла. Паштет лучше всего подавать охлажденным, а из-за его насыщенности его достаточно много.

Как долго можно хранить паштет из куриной печени?

В холодильнике: Храните паштет из куриной печени в холодильнике в плотно закрытом виде не более 1 недели. Чтобы хранить паштет дольше 1 недели, но не более 1 месяца, полейте его сверху небольшим количеством растопленного смальца или топленого масла для герметичности. Каждый раз, когда вы будете макать паштет в воду, вам нужно будет заново закрывать крышку, чтобы сохранить его.

Морозильник: Плотно заверните остатки паштета в полиэтиленовую пленку, а затем положите в слой фольги, морозильный пакет на молнии или герметичный контейнер, безопасный для морозильной камеры. Храните в морозильной камере до 3 месяцев. Размораживайте паштет в течение ночи в холодильнике.

Паштет из куриной печени

Примечание: Если хотите, можете замочить куриную печень в молоке на час или около того, прежде чем приступать к приготовлению. Замачивание печени в молоке немного снимет остроту печени и сделает ее вкус более мягким. По этому рецепту получается много. Вы можете легко сократить его вдвое (или удвоить).

Ингредиенты

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделить на порции
• 1/3 чашки рубленого лука-шалота
• 1 фунт куриных печенок
• кошерная соль
• 1 зубчик чеснока, рубленый
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка пасты из анчоусов, по желанию
• 1/4 чашки бренди
• 1/4 чашки сливок

Пошаговый рецепт Паштет из куриной печени

1. Обрежьте соединительную ткань и жир:

   

2. Очистите печень от жира и соединительной ткани и выбросьте.

   

3. Подрумяньте сливочное масло: Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике на среднем огне и дайте маслу подрумяниться, примерно 3-5 минут. Не дайте ему пригореть.

4. Обжарьте лук-шалот и печень: Добавьте лук-шалот и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте печень. Убедитесь, что они хорошо размещены на сковороде, чтобы они легче подрумянились. Посыпьте печень солью. Переверните печень, когда одна сторона подрумянится, примерно через 2 минуты.

   

5. Добавьте каперсы, тимьян, чеснок и анчоусную пасту: Когда печень подрумянится, добавьте каперсы, тимьян, чеснок и анчоусную пасту, если она используется, и тушите еще минуту.

6. Сбрызните сковороду бренди: Снимите сковороду с огня и добавьте бренди. (Будьте осторожны, когда возвращаете сковороду на огонь, так как она может вспыхнуть, особенно если вы используете газовую плиту. Если это произойдет, накройте сковороду на мгновение). Увеличьте нагрев до высокого уровня и дайте бренди закипеть и уменьшиться до консистенции сиропа, примерно 1-2 минуты. Выключите нагрев и дайте смеси остыть.

   

7. Пюрируйте в кухонном комбайне: Положите смесь в кухонный комбайн или блендер и несколько раз измельчите, чтобы соединить. Добавьте оставшееся масло, сливки и пюрируйте. Смесь будет выглядеть немного рыхлой, но в холодильнике она окрепнет.

8. Разложите паштет в рамекины и охладите: Переложите паштет в рамекины или небольшую миску, накройте и охладите не менее часа перед использованием. В холодильнике паштет будет храниться около недели. Если вы хотите сохранить его до месяца, полейте его сверху небольшим количеством растопленного смальца или топленого масла для герметичности. Каждый раз, когда вы будете макать паштет в воду, вам нужно будет заново закрывать верхнюю часть, чтобы сохранить его. Подавайте паштет на крекерах или ломтиках багета.