Напечатать 
Я — хранитель морозильника. Я могу признаться в этом здесь, верно?
Моя морозилка забита до отказа — и не только обычными вещами, такими как замороженные фрукты и куриные сосиски, но и случайными кусочками еды, которые обычно собирает профессиональный автор и испытатель рецептов. (Свидетель: несколько чашек неиспользованной начинки для ругелаха, достаточно замороженных взбитых сливок, чтобы хватило на несколько месяцев, и больше индейки на День благодарения, чем вам нужно знать).
Это все для того, чтобы сказать, что я научилась нескольким хитростям относительно «Тетриса» в морозильной камере и того, как максимально использовать пространство.
Поскольку у меня было несколько партий фасоли для скороварки, которые срочно нужно было заморозить, я решила поделиться своим любимым способом заморозки супа, фасоли в жидкости для варки и бульона, чтобы сэкономить место и облегчить приготовление еды на неделю.
Как замораживать супы, бобы и бульоны
Замораживайте жидкости в плоских пакетах
Вот в чем суть: замораживайте жидкости в плоских пакетах. Купите несколько прочных пакетов для заморозки с зип-топом и наполните их. Выдавите как можно больше воздуха, положите пакеты на лист для выпечки или на пол морозильной камеры и заморозьте.
После заморозки плоские, жесткие прямоугольники супа, фасоли или бульона (да и вообще любых жидких продуктов) можно хранить в сложенном виде, как футболки, или вертикально, как книги на полке.
Преимущество в том, что плоские вещи занимают гораздо меньше места в морозилке, чем куча контейнеров странной формы, к тому же обычно легче найти именно тот суп или фасоль, который вы хотите приготовить на ужин, не роясь в глубоких и таинственных недрах морозилки.
Поскольку они относительно тонкие и имеют большую площадь поверхности, плоские замороженные продукты также оттаивают гораздо быстрее, чем продукты, замороженные в виде цельных кирпичей.
Как замораживать супы, бобы и бульоны
Советы по использованию пакетов для заморозки
Я признаю, что этот метод требует определенной доли веры, особенно когда речь идет об опасениях по поводу разрыва или протекания пакетов. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом:
Используйте качественные пакеты для заморозки: Убедитесь, что на этикетке коробки действительно написано «морозильная камера». Такие пакеты прочнее и сделаны из более толстого пластика, чем пакеты, предназначенные для бутербродов. Кроме того, я считаю, что стоит покупать качественные пакеты от бренда, которому вы доверяете. Я обычно использую пакеты для заморозки Ziploc размером в четверть.
Не переполняйте пакеты: Жидкости расширяются при замораживании, поэтому не забудьте оставить немного свободного места, чтобы учесть это. В пакет размером в четверть я обычно кладу только две-три чашки продуктов. В пакеты размером с галлон я кладу около трех кварт (12 чашек) или около того.
Не укладывайте пакеты более чем на 3-4 высоты. Признаться, я никогда не проверял это на практике, но более четырех уложенных пакетов заставляют меня беспокоиться о том, что вес пакетов сверху может привести к тому, что пакеты снизу лопнут.
Лист для выпечки — друг вашей морозильной камеры
Это просто мера предосторожности на случай, если пакеты все-таки выскочат или протекут. Лист для выпечки удержит беспорядок и его гораздо легче убрать, чем пол морозильной камеры. Я обычно использую противень для желейных рулетов, который меньше, чем полный лист для выпечки, и его легче поместить в морозильную камеру.
Кроме того, лист для выпечки позволяет легко замораживать продукты в горизонтальном положении в любом месте морозильной камеры, а не только на полу. Я часто кладу лист для выпечки поверх других продуктов, ближе к верхней части морозильной камеры.
Как замораживать супы, бобы и бульоны
Наполнение пакетов для заморозки
Еще один сложный момент — наполнение пакетов. Как поместить продукты в пакет, не устроив при этом гигантский беспорядок на столе?!
Мой обычный способ заключается в том, чтобы поставить пакет вертикально на что-то высокое и довольно тощее, например, на мерный стаканчик для жидкости размером в четверть. Одной рукой держите пакет открытым, а другой рукой аккуратно наполните пакет с помощью мерного стаканчика. Вы можете получить несколько капель, но, по крайней мере, они будут находиться в мерном стакане.
Кроме того, если у вас есть воронка для консервирования, сейчас самое время ею воспользоваться. (За этот совет спасибо Алане Чернила).
Как замораживать супы, бобы и бульоны
Как разморозить замороженные продукты
Когда придет время размораживать продукты, я рекомендую положить замороженный пакет в другой контейнер и размораживать в холодильнике. Пакет вряд ли протечет, но по мере оттаивания продукты теряют форму, поэтому хорошо держать их в таком виде. Поскольку пакеты очень тонкие, продукты обычно быстро оттаивают за ночь или пока вы на работе.
Если я делаю быстрое оттаивание в микроволновой печи, я начинаю оттаивать продукты, все еще находящиеся в полиэтиленовом пакете, на обеденной тарелке. Как только продукты разморозятся настолько, что я смогу разломать их на несколько частей или вынуть из пакета, я перекладываю их в миску, чтобы закончить микроволновку.
Вот и все! Попробуйте это в следующий раз, когда вам понадобится заморозить суп, фасоль или бульон! Однажды заморозив плоскую форму, вы уже никогда не вернетесь назад.
Как заморозить суп, фасоль и бульон
Ингредиенты
- Пакеты для заморозки на молнии размером с кварту или галлон
- 4-чашечный мерный стакан для жидкости или другой высокий, узкий контейнер
- Мерный стакан на 1 чашку
- Воронка для консервирования, если она у вас есть
- Лист для выпечки
Пошаговый рецепт Как замораживать супы, бобы и бульоны
Наполните пакеты для заморозки: Поместите один из пакетов для заморозки в 4-чашечный мерный стакан или другую емкость. Одной рукой держите пакет открытым (или используйте воронку для консервирования), а другой рукой наполните пакет с помощью мерного стакана.
Не забудьте оставить немного места в пакете, чтобы жидкости было куда расширяться при замораживании.
Выдавите весь воздух и запечатайте пакеты: Выдавите из пакетов как можно больше воздуха; я часто использую соломинку, чтобы высосать как можно больше воздуха. Запечатайте пакеты и наклейте на них этикетки с указанием содержимого.
Заморозьте пакеты в горизонтальном положении: Уложите пакеты (не более 4 штук в высоту) на лист для выпечки. Поместите в морозильную камеру и заморозьте до твердого состояния.
Храните пакеты: После замораживания вы можете убрать лист для выпечки и хранить пакеты так, как вам удобно. Вполне вероятно, что при замораживании пакеты прилегают друг к другу; при необходимости аккуратно раздвиньте их.
Когда размораживать: Для размораживания на ночь или в течение дня в холодильнике, поместите пакет в Tupperware или другой контейнер, чтобы держать пакет, пока продукты оттаивают. Для размораживания в микроволновой печи положите пакет на обеденную тарелку и размораживайте порциями, пока не сможете разделить продукты на части или вынуть их из пакета. Переложите продукты в миску или другой контейнер и завершите размораживание.
