Как разрезать манго

Манго, вкусные в смузи, сочные в сальсе, могут быть скользкими и неприятными при резке.

Как разрезать манго

Лучше всего начать со спелого, но еще упругого плода.

Если манго слишком спелый, он будет кашеобразным, и его трудно будет разрезать на кусочки, но достаточно легко выковырять мякоть.

Как определить, что манго спелый

• Никогда не судите о манго только по его цвету. Красный цвет не означает, что он спелый.
• Слегка сожмите манго. Он не должен быть твердым, но слегка поддаваться, как спелый авокадо или персик.
• Понюхайте манго возле плодоножки. Если он спелый, вы почувствуете его тропический аромат.
• Для нарезки лучше всего подходит слегка спелое манго, но еще упругое. Если манго слишком мягкий, вы можете вынуть мякоть и использовать ее в смузи, сорбете или ласси.
• Если манго еще твердое, храните его при комнатной температуре, пока оно не созреет достаточно для использования.
• Никогда не храните в холодильнике недозрелые манго — они не дозреют. Но когда они созреют, их можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.
• Чтобы ускорить процесс созревания, храните манго в бумажном пакете при комнатной температуре. Выделяемый ими газ этан поможет им быстрее созреть.

Различные виды манго

В магазинах в разное время года продается несколько разных сортов манго.

Сорт Haden (названный в честь его плантатора) положил начало индустрии выращивания манго во Флориде и является самым распространенным сортом манго в мире. Его можно купить с марта по май. Он бывает зеленым, желтым и красным, причем его зеленые части желтеют по мере созревания.

Самый распространенный сорт, встречающийся в США, — Tommy Atkins, который обычно доступен с марта по июль. Первоначально выращенные из семян Хадена, эти манго могут иметь красные, темно-зеленые и желтые пятна. Но, глядя на них, вы не сможете определить, созрели ли они. Лучше всего понюхать и сжать.

Медовые сорта (также известные как Ataulfo) имеют желтый цвет и глубокую золотистую мякоть. Кожура желтеет и слегка сморщивается, когда они созревают. Они сладкие и терпкие, с более тонкой кожурой, поэтому их легче есть.

Существуют сотни сортов манго, но в Америке продается лишь около дюжины. Разные сорта созревают в разное время года. Многие из них родом из Южной и Центральной Америки, Юго-Восточной Азии и Индии. Но большинство манго, доступных в Соединенных Штатах, привозят из наших тропических соседей, таких как Мексика, Эквадор, Бразилия, Перу и Гватемала.

Как хранить свежесрезанный манго

Охладите свежесрезанный манго в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией (выдавите лишний воздух) в течение 3-5 дней.

Чтобы заморозить кусочки манго, разложите их на небольшом листе для выпечки, застеленном пергаментной бумагой или силиконовой подложкой. Когда кусочки станут твердыми, переложите их в герметичный контейнер или морозильную камеру с зип-топ-пакетом на срок до 6 месяцев.

Ингредиенты

• 1 манго, спелый, но упругий

Пошаговый рецепт Как разрезать манго

1. Отрежьте бока от косточки: Манго имеет плоскую продолговатую ямку в центре. Ваша цель - разрезать по бокам ямки, отделяя мякоть от ямки.

   

2. Держа манго одной рукой, поставьте его на конец, плодоножкой вниз. В таком положении манго должно быть видно, что внутри него находится плоская овальная косточка. Острым ножом в другой руке сделайте надрез от верхушки манго вниз по одной стороне ямки.

   

3. Затем повторите с другой стороны. В итоге у вас должно получиться три части: две половинки и средняя часть, включающая косточку.

   

4. Сделайте крестообразные надрезы в мякоти: Возьмите половинку манго и сделайте ножом продольные и поперечные надрезы, стараясь не прорезать кожуру.

   

5. Переверните половинку манго так, чтобы надрезанные сегменты торчали, как ежик.

   

6. Отрежьте или очистите сегменты: На этом этапе вы можете очистить сегменты прямо от кожуры пальцами. Или вы можете использовать небольшой нож для отрезания кусочков от кожуры.

   

7. Вырежьте косточку: Возьмите кусочек манго с косточкой, положите его плашмя на разделочную доску. С помощью ножа для разделки вырежьте косточку и снимите кожуру. Возможно, вам удастся извлечь еще немного манго из косточки.