Как приготовить домашний греческий йогурт

Этот простой шаг превращает домашний йогурт в густой, сливочный греческий йогурт. Оно того стоит. Сыворотка придает йогурту острый вкус и рыхлость; если ее процедить, он станет сладким и насыщенным.

Как приготовить греческий йогурт

Застелите сито или дуршлаг марлей. Удвойте ее, если ткань неплотная. (Для меньшего количества подойдет фильтр для кофе или плотное бумажное полотенце). Установите дуршлаг над миской. Сыворотка начнет стекать с йогурта в миску.

Вы можете сделать это в холодильнике, но если погода прохладная и температура воздуха на кухне около 65°F или ниже, процедите йогурт на столе.

Вы удивитесь, как много сыворотки выделится. При процеживании йогурта, приготовленного из половины галлона молока, вы можете получить почти 4 чашки сыворотки. Это, конечно, снижает выход йогурта, но не настолько, как вы думаете. В идеале процеженный йогурт имеет текстурную легкость, намек на пушистость.

Как приготовить домашний греческий йогурт

Сколько времени это займет?

В зависимости от того, насколько жестким вы хотите получить йогурт, это займет от 1 до 8 часов. Мне нравится процеживать йогурт через день после приготовления, потому что к этому времени он уже застывает и полностью охлаждается.

Добейтесь нужной вам консистенции

После процеживания йогурт будет выглядеть свернувшимся и мутноватым. Тщательно взбейте его вручную, и вы увидите, как он изменится, станет гладким и блестящим.

Не бойтесь приложить немного усилий. Я хорошенько взбиваю каждую миску с йогуртом, прежде чем приступить к работе. Это взбивание превратит йогурт обратно в сливочный, мечтательный йогурт, который вы любите.

Если вы процедили йогурт слишком сильно, и он стал более жестким, чем вам нравится, просто взбейте сыворотку, добавляя по несколько столовых ложек за раз, пока он не станет такой консистенции, которая вам нравится.

Как приготовить домашний греческий йогурт

Можно ли повторно использовать марлю?

Вы можете использовать марлю несколько раз. У меня есть специальная ткань для процеживания йогурта, и она не имеет признаков износа. После процеживания обязательно хорошо прополощите ее, чтобы удалить все прилипшие капельки йогурта. Замочите ее в растворе теплой воды и пищевой соды на час, затем прополощите и оставьте сушиться на воздухе.

Я не стираю марлю в стиральной машине по нескольким причинам. Вы же не хотите, чтобы ваш йогурт имел вкус или запах стирального порошка, особенно если он ароматизирован. По тем же причинам вы не хотите отбеливать его. Вы можете пропустить его через сушилку, но имейте в виду, что это приведет к его усадке, что сделает переплетение более плотным, поэтому процеживание займет больше времени.

Как приготовить домашний греческий йогурт

Способы использования оставшейся сыворотки

Сыворотка от йогурта кислая, с кислой силой. Ее немного сложнее использовать, чем обычную сладкую сыворотку (от производства сыра или масла), но она может пригодиться на кухне.

• Используйте половину воды и половину сыворотки при варке цельных зерен для придания им легкой кислинки.
• Добавляйте ее в тесто для хлеба, чтобы придать ему кислинку.
• Смешивайте ее с молоком, чтобы заменить пахту в тесте.
• Используйте его вместо воды при приготовлении теста для пирогов. Кислота помогает сделать хрустящую корочку.
• Используйте ее наполовину с водой, наполовину с сывороткой, если используете ее в качестве жидкости для варки бобов.

Сыворотка хранится долго. Храните ее в холодильнике от двух недель до нескольких месяцев. Если она старая, проверьте банку на наличие плесени — если она выглядит или пахнет не очень хорошо, выбросьте ее. Я обещаю, что у вас будет гораздо больше сыворотки, чем вы когда-либо израсходуете.

Для гламурных волос используйте сыворотку!

Я знаю, что мы кулинарный сайт, а не сайт о красоте, но попробуйте использовать сыворотку в качестве ополаскивателя. Серьезно. Это моя самая любимая вещь, и после этого открытия я отказалась от множества средств для укладки волос. Я прочитала об ополаскивании волос молочной сывороткой, попробовала и теперь полностью убеждена в этом. Слабокислая сыворотка имеет именно тот уровень pH, который нужен для придания волосам блеска и придания им объема. Просто налейте от 1/2 до 1 стакана на волосы (мокрые, сухие или только что вымытые шампунем) в душе и хорошо вотрите сыворотку в кожу головы кончиками пальцев. Оставьте его примерно на минуту, затем тщательно смойте. Уход за собой с помощью продуктов — это волна будущего, поверьте мне. Это сыворотка!

Пошаговый рецепт Как приготовить домашний греческий йогурт

1. Приготовьте все необходимое: Выстелите сито марлей (при необходимости используйте двойной слой) и установите его над миской.

   

2. Процедите йогурт: Добавьте йогурт в сито и дайте сыворотке стечь в течение от 1 часа до 8 часов. Если в холодильнике тепло или вы собираетесь процеживать йогурт дольше нескольких часов, сделайте это в холодильнике. Периодически проверяйте йогурт и остановитесь, когда достигнете консистенции, которая вам нравится.

   

3. Взбейте и храните: Взбейте процеженный йогурт до гладкости и блеска. Я серьезно. Взбейте как следует. Не бойтесь взбивать сильно! Если он слишком жесткий, добавьте немного сыворотки, по несколько столовых ложек за раз. Переложите в контейнер для хранения и храните до двух недель. Сыворотку выбросьте или храните в холодильнике в отдельной банке до 2 месяцев.