Итальянский рулет

Никогда не могли понять, почему говядина называется «говядиной», если ее источником является корова. Исходя из логика нашего языка, ее впору называть «коровятиной». Но мы не филологи и лингвисты, поэтому лучше расскажем вам рецепт вкусного и ароматного рулета, который традиционного готовят в итальянских семьях на ужин. Но первоначально нужно выбрать мясо.

Любой знает, что мясо нужно покупать свежим и охлажденным, При температуре не ниже нуля свойства говядины не меняются и такое мясо получается сочным. Обязательно обращайте внимание на цвет мяса и внутримышечного жира. Чем ярче оттенки красного и белого цвета, там лучше, поскольку бордовые оттенки и желтоватый жир свидетельствуют, что это мясо старого животного. Чем моложе животное, тем нежнее и сочнее получится блюдо. Желательно ткнуть мясо пальцем. Кто-то скажет, что это не эстетично, но именно так настоящие повара проверяют дряблость мяса. Хорошее мясо быстро восстанавливает образовавшую ямку, и оно не должно липнуть к пальцу.