Индийский пудинг

Моя первая встреча с индийским пудингом произошла более 30 лет назад в Durgin Park, знаковом ресторане в Faneuil Hall, Бостон, известном своей домашней кухней в стиле янки и, в то время, своими раздражительными официантками-осьминожками.

Немногие десерты выглядят так совершенно неаппетитно и при этом так невероятно вкусны!

Один укус этой комковатой коричневой кашицы с капелькой ванильного мороженого — и я был продан. Я выскреб из миски все до последнего кусочка.

Индийский пудинг

Почему индийский пудинг не получил более широкой известности, я понятия не имею; это один из моих любимых десертов всех времен и народов и традиционная классика Дня благодарения в Новой Англии.

Индийский пудинг — это запеченный заварной крем с молоком, маслом, патокой, яйцами, специями и кукурузной мукой.

Название, скорее всего, происходит от кукурузной муки, которая в давние времена была известна как индийская мука.

Вот проверенный и верный рецепт индийского пудинга, адаптированный из книги An Olde Concord Christmas, давно вышедшей из печати и хранящейся в музее Конкорда.

Что такое индийский пудинг?

Этот пудинг не имеет никакого отношения к Индии. Это также не еда, которую коренные американцы (или индейцы — предпочтительный термин зависит от того, кого вы спрашиваете) готовили сами. Так что же происходит с названием?

Коренные американцы познакомили первых колонистов Новой Англии с кукурузой, и она стала ценной частью рациона колонистов, в немалой степени потому, что пшеничная мука, к которой они привыкли, была труднодоступна в Новой Англии в те времена. Колонисты адаптировали британский пудинг (hasty pudding) — быстрое блюдо из пшеничной муки, патоки и специй — для использования вместо него кукурузной муки, или «индейской муки». Рецепт появился в «Американской кулинарии» Амелии Симмон в 1796 году, но к тому времени индийский пудинг существовал уже много десятилетий.

Ингредиенты

• 6 чашек молока
• 1/2 чашки (1 палочка) сливочного масла
• 1/2 чашки желтой кукурузной муки
• 1/4 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чашки патоки
• 3 яйца, взбить
• 1/3 чашки сахарного песка
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чашка золотистого изюма, по желанию
• Взбитые сливки или ванильное мороженое

Пошаговый рецепт Индийский пудинг

1. Ошпарьте молоко и масло: Ошпарьте молоко и масло в большом двойном котле. Или нагрейте молоко и масло в течение 5-6 минут на сильном огне в микроволновой печи до кипения, затем перелейте в кастрюлю на плите. Поддерживайте температуру на среднем огне.

2. Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 250°F.

3. Приготовьте тесто из кукурузной муки: В отдельной миске смешайте кукурузную муку, муку и соль, добавьте патоку. Разбавьте смесь примерно 1/2 стакана ошпаренного молока, по несколько столовых ложек за раз, затем постепенно добавьте смесь обратно в большую кастрюлю с ошпаренным молоком. Варите, помешивая, до загустения.

4. Взбейте яйца, затем добавьте в тесто: Темперируйте яйца, медленно добавляя полчашки горячей молочно-кукурузной муки к взбитым яйцам, постоянно взбивая. Добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко с кукурузной мукой и перемешайте.

5. Добавьте сахар, специи и изюм, если используете: Перемешайте сахар и специи до однородности. На этом этапе, если смесь получилась комковатой, ее можно пропустить через блендер, чтобы разгладить. Всыпьте изюм (по желанию).

6. Выпекать: Вылейте в неглубокую форму для запекания объемом 2 1/2 кварты. Выпекайте 2 часа при температуре 250°F.

7. Охладите в течение 1 часа: Дайте пудингу остыть около часа, чтобы он стал максимально вкусным. Если пудинг был охлажден, его следует подогреть до теплой температуры. Подавайте со взбитыми сливками или ванильным мороженым.