Филли Чизстейк

Этот рецепт перенесет вас прямо в Филадельфию — этот классический Philly Cheesesteak до краев наполнен тонко нарезанным стейком, луком, сыром проволоне и Cheez Whiz. Узнайте, как приготовить фантастические домашние сырные бифштексы и готовьте их, когда захотите!

Люди очень самоуверенно относятся к своим чизстейкам и всегда быстро называют неаутентичные версии! Итак, это один из тех рецептов, к которому я должен мысленно подготовиться, когда над ним работаю.

Классический сырный стейк Philly состоит из тонко нарезанного стейка (обычно рибай или топ-раунда) и традиционно готовится на сковороде. Замечательный бутерброд. Когда вы откусываете его, вы получаете пикантные кусочки тонкого стейка и плавленый клейкий сыр. Добавьте хороший хлеб и карамелизованный лук, и готово!
Его можно подавать отдельно с мясом или с обжаренным луком и перцем. Обычно его покрывают сыром проволоне или Cheez Whiz. В то время как классический чизстейк Philly подается на ролле Amoroso, это довольно трудная находка, если вы не в районе Philly (я знаю, что за облом), но вы можете заменить его рулетом hoagie на такой же вкусный бутерброд.

Итак, давайте перейдем к этому и поговорим обо всех вкусных вариациях, узнаем историю сэндвича и расскажем, как приготовить действительно замечательный сырный стейк. Хорошие новости о том, чтобы сделать это дома? Вы можете сделать это как хотите!

История Чизстейка

Оригинальный сырный бифштекс был приготовлен продавцом тележек для хот-догов в начале 20 века. Точные детали горячо оспариваются, но большинство считают Пэт и Гарри Оливьери оригинальными создателями. В Филадельфии есть два магазина через дорогу друг от друга, которые участвуют в соревнованиях по чизстейкам — Pat’s и Geno’s. Я отказываюсь выбирать сторону. Они оба великолепны!

Как приготовить филадельфийский чизстейк?Если вы не можете легко добраться до Филадельфии, чтобы купить сэндвич с чизстейком, то ваш следующий лучший способ — приготовить его дома! Планировка бутерброда проста (стейк, лук, сладкий перец, сыр и хлеб), но детали важны. Вот несколько ключевых моментов, которые следует учитывать при приготовлении бутерброда:
Вы хотите, чтобы стейк был тонко нарезан. Если возможно, попросите мясника порезать его за вас. Дома вы можете положить стейк в морозилку на 10 минут, чтобы он стал по-настоящему жестким, а затем порезать его самым острым ножом. Обрежьте все большие куски жира, но немного жира — это хорошо.
Оригинальный сырный бифштекс можно заказать только со стейком или со стейком и луком («остроумие» — это терминология заказа). Лично мне нравятся лук и сладкий перец, поэтому я люблю и то, и другое. Вы можете сделать это самостоятельно, так как делаете это дома!
Лук и перец нужно готовить намного дольше, чем стейк, поэтому сначала готовьте их отдельно, а затем смешайте все вместе с сыром, чтобы закончить блюдо.

Какой стейк использовать для чизстейка?

Вы хотите использовать хороший кусок стейка, на котором есть немного мраморного жира, и который будет действительно нежным. По мере приготовления тонкого стейка жир немного тает, и каждый кусок стейка становится очень нежным. Лично мне нравится использовать рибай (у него лучше мраморность, но он дороже). Верхний уровень также является классическим вариантом чизстейка. Не используйте более жесткие мясные куски, такие как стейк или грудинка. В финальном бутерброде они будут очень жевательными.

Какой сыр лучше всего подать на сырные бифштексы Philly?

Здесь есть два варианта: проволоне или Cheez Whiz, сырный продукт длительного хранения, продаваемый в банках. Если честно, американский сыр тоже очень вкусный, но давайте оставим его классическим с сыром.

Лично мне нравится использовать два. Я растапливаю проволоне по стейку, пока он готовится, а затем поливаю Cheez Whiz прямо перед подачей на стол. Мне нравится текстура Cheez Whiz и аромат, который сыр проволоне придает сэндвичу. Проволоне имеет более острый вкус, в то время как Cheez Whiz — это просто полностью сливочная, сырная концепция
Вы можете сделать это как хотите. Используйте оба, пропустите Cheez Whiz, если не можете его найти, или используйте свой любимый сыр.

Пошаговый рецепт приготовления Филли Чизстейка

1. Поместите стейк в морозилку на противень примерно на 10 минут, чтобы он стал очень холодным, но не промерзшим. Обрежьте все большие куски жира, как правило, по краям стейка, но некоторые прожилки жира в середине стейка вполне подойдут. Нарежьте стейк острым ножом как можно тоньше. Приправить стейк солью и перцем.

   

2. Приготовьте лук и перец: В большой сковороде, поставленной на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла вместе с нарезанными полукольцами луком и ломтиками перцем. Приправить 1/4 чайной ложки соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, 12-15 минут, пока лук и перец не станут мягкими и не начнут карамелизироваться по краям.

   

3. Готовим стейк: Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте столовую ложку оливкового масла и выложите стейк на сковороде тонким ровным слоем. Жарьте стейк с каждой стороны по 2 минуты.

   

4. Завершающий процесс чизстейка: Уменьшите огонь до минимума, сверху на стейк положите поджаренный перец и лук, затем поверх лука и переца добавьте ломтики сыра проволоне и дайте сыру расплавиться. Как только сыр расплавится снимаем с огня.

   

5. Соберите сырные бифштексы и подавайте: В поджаренную булочку уложите сырный стейк, по желанию, сбрызните теплым Cheez Whiz (плавненный сырный соус или спред) для максимального ощущения сыра, посыпьте сверху свежим тимьяном, упакуйте и подавайте.