Фарш для Дня благодарения с колбасой и яблоками

Бока — это центральное место на столе в День благодарения. Мне все равно, что говорят о великолепной птице, которая так часто занимает центральное место. Как бы ни была прекрасна эта птица, мое сердце всегда будет принадлежать гарнирам. И королем гарниров является начинка на День благодарения.

Дайте мне тарелку, наполненную поджаренным хлебом, нарезанным кубиками сельдереем, луком, колбасой, яблоками и, конечно же, шалфеем, и я буду на седьмом небе от аромата. Я съем все это без малейшего сожаления.

О, я знаю, о чем вы думаете: «Как она могла забыть о картофельном пюре!» или: «Привет, запеканка из стручковой фасоли! Кто же не любит запеканку из зеленой фасоли!».

На самом деле, я тоже люблю картофель, залитый соусом, и запеканку из стручковой фасоли, но именно отчетливый и домашний аромат шалфея, доносящийся от горячей запеканки с начинкой, напоминает мне о праздниках.

Фарш для Дня благодарения с колбасой и яблоками

Фарш против заправки

С технической точки зрения, начинка готовится внутри птицы, а приправа запекается в запеканке или сковороде 9 x 13 дюймов, но большинство людей используют эти слова как взаимозаменяемые, чтобы обозначить кубики хлеба с ароматами, которые подаются на День благодарения.

Этот рецепт предполагает запекание в форме 9 x 13 дюймов, а не внутри индейки, но я буду называть его начинкой, потому что, на мой взгляд, начинка подается к салатам.

Фарш для Дня благодарения с колбасой и яблоками

Какая колбаса лучше всего подходит для фарша?

Я предпочитаю использовать один фунт молотой деревенской колбасы или колбасы для завтрака, а не, скажем, итальянской колбасы. Я также предпочитаю использовать колбасу из индейки, потому что она более постная, но на самом деле вы можете использовать все, что предпочитаете.

Какой хлеб лучше всего подходит для фарша?

Фарш и то, что в него кладут, сильно варьируется в зависимости от региона. Я предпочитаю хлеб с хорошей корочкой из закваски. Мне кажется, что легкая терпкость закваски хорошо сочетается с земляным ароматом шалфея и тимьяна и сладостью приготовленного лука и яблок. Я даже не пытаюсь срезать корочки с хлеба.

Какие яблоки лучше всего подходят для фарша?

Когда я разрабатывал этот рецепт, я сделал версию с яблоками и версию с грушами. Оба варианта были вкусными, но я выбрала яблоки, потому что мне понравился их цвет.

Любое сладкое яблоко, которое хорошо подходит для пирога, будет хорошо в этом блюде. Я предпочитаю Braeburn или Gala. Я бы воздержался от желтых и красных яблок. Они слишком сильно размягчаются и становятся немного кашеобразными. Более подробную информацию о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, вы найдете в нашем «Справочнике по яблокам».

Фарш для Дня благодарения с колбасой и яблоками

Колбаса определяет соль

Вид колбасы, которую вы используете, сильно влияет на вкус и содержание соли в блюде. Однажды я готовила это блюдо, используя молотую индюшиную колбасу для завтрака Honey Suckle White, и обнаружила, что в фарш нужно добавить примерно 1/2 чайной ложки соли. Но когда я использовала молотую свиную колбасу для завтрака от моего мясника, дополнительная соль не понадобилась, а если бы я добавила соль, получилось бы слишком солено.

Так сколько же соли нужно добавить? Когда вы приготовите начинку в сковороде, попробуйте вилку, прежде чем залить ее бульоном. Если вам покажется, что нужно больше соли, добавьте ее тогда.

Можно ли приготовить этот фарш в птице?

Да, конечно, можно. Если вы готовите начинку внутри птицы, то она готовится дольше, так что будьте к этому готовы. Кроме того, необходимо убедиться, что температура начинки, а не только индейки, достигает 165°F. Если вам нужны подробности о том, как безопасно готовить начинку внутри индейки, посетите страницу Министерства сельского хозяйства США здесь.

Фарш для Дня благодарения с колбасой и яблоками

Советы по приготовлению фарша на День благодарения

Да, вы можете сделать это заранее.

• За четыре дня до праздника: Поджарьте хлеб и храните его в герметичном контейнере на столе.
• За день до: Приготовьте основу для начинки и добавьте бульон. Остудите, затем уберите в холодильник. Соедините ее с поджаренным хлебом и запеките в соответствии с инструкциями в тот день, когда вы хотите ее съесть.
• За день до — вариант 2: Вы можете приготовить все блюдо накануне, затем хранить его в холодильнике в закрытом виде и разогреть в разогретой до 350°F духовке в течение 20 минут перед подачей.

Как хранить и разогревать фарш на День благодарения

Хранить в холодильнике: Чтобы сохранить остатки, полностью остудите их, а затем плотно накройте. Храните в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на плите, добавив немного бульона, если фарш подсох. Или разогрейте в микроволновой печи до готовности.

Заморозьте: Заморозьте остатки начинки в пакете для заморозки (выдавите как можно больше воздуха) на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике. Разогрейте на плите, добавив немного бульона, если начинка подсохла. Или разогрейте в микроволновой печи до готовности.

• Используйте груши вместо яблок.
• Замените 2 чайные ложки сушеного шалфея на 2 столовые ложки свежего шалфея.
• Замените 3 столовые ложки свежего тимьяна на 2 чайные ложки сушеного тимьяна.
• Используйте индюшиный или овощной бульон вместо куриного.
• Добавьте измельченные финики или сушеную клюкву.

Примечание: Иногда начинка может прилипать к алюминиевой фольге. Стоит приложить дополнительные усилия, чтобы сбрызнуть фольгу кулинарным спреем или смазать ее маслом перед тем, как накрыть блюдо.

Я обычно беру круглый хлеб из закваски в магазине Whole Foods. Из половины традиционного круглого хлеба получается около 8 чашек кубиков. Я просто нарезаю его. Нет необходимости удалять красивую корочку.

Ингредиенты

Для поджаренного хлеба:

• 1 фунт буханки закваски, порезанной на 1/2-дюймовые кубики (8 чашек)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для начинки:

• 1 фунт свиной или индюшачьей колбасы
• 6 стеблей сельдерея, нарезанных кубиками (2 чашки)
• 2 больших яблока гала
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками (1 чашка)
• 2 столовые ложки измельченного свежего шалфея
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

Пошаговый рецепт Фарш для Дня благодарения с колбасой и яблоками

1. Разогрейте духовку до 425°F.

2. Поджарьте хлебные кубики: На большом листе для выпечки разложите хлебные кубики.

   

3. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.

   

4. Руками перемешайте хлеб.

   

5. Поджаривайте в духовке в течение 10 минут, пока кубики слегка не поджарятся и не приобретут цвет. Когда они будут готовы, внутри они будут еще нежными и хрустящими, а снаружи - поджаристыми и жесткими. Охладите, затем переложите в большую миску для смешивания.

   

6. Подготовьте форму для выпечки: Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов и отложите ее в сторону.

7. Приготовьте ингредиенты для начинки: Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне. Добавьте колбасу, разламывая ее по ходу дела. Дайте ей подрумяниться и выпустить влагу. Это займет от 5 до 7 минут.

   

8. Добавьте в сковороду сельдерей, яблоки, лук, шалфей, тимьян и перец. Соскребите с колбасы все подрумянившиеся кусочки (жир). Тушите в течение 10-12 минут, периодически помешивая, так как вы хотите, чтобы овощи и фрукты тоже приобрели цвет.

   

9. Когда овощи немного подрумянятся и станут мягкими, добавьте яблочный уксус. Перемешайте и готовьте еще одну минуту. Попробуйте блюдо вместе с кусочком поджаренного хлеба. Решите, нужно ли добавить соли. Если да, то добавьте ее сейчас.

   

10. Добавьте бульон и соскребите оставшийся на дне кастрюли жир. Хорошенько все перемешайте.

    

11. Соедините все вместе: Осторожно вылейте содержимое сковороды на хлеб в миску для смешивания.

    

12. Перемешайте все вместе, затем вылейте все в подготовленное блюдо для выпечки.

    

13. Накройте и запекайте: Побрызгайте одну сторону фольги кулинарным спреем или смажьте маслом, чтобы начинка не прилипла к верху. Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой масляной стороной вниз и поставьте в духовку на 20 минут. Через 20 минут снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут. Когда начинка будет готова, она будет выглядеть влажной, но сверху будет иметь приятную хрустящую текстуру и золотистый цвет.