Легкий чизкейк быстрого приготовления

Своей вновь обретенной уверенностью в приготовлении пищи под давлением я обязана нашей собственной Коко Моранте, которая уже год делится с нами своими рецептами для скороварки на сайте Simply Recipes. Она держала меня за руку, отвечала на мои панические сообщения и наставляла меня на каждом шагу.

Я в полном восторге от того, что у нее есть своя собственная книга, The Essential Instant Pot Cookbook.

Легкий чизкейк быстрого приготовления

Если вам понравились рецепты Коко на сайте Simply Recipes (например, этот Чили из говядины и эти Миски с курицей и рисом Чипотле), то вам понравится и ее поваренная книга. Это не так приятно, как иметь ее на быстром наборе номера, но это то, что нужно.

Легкий чизкейк быстрого приготовления

Итак, давайте поговорим о чизкейке. С того момента, как Коко сказала мне, что работает над рецептом чизкейка для своей книги, я поняла, что должна его попробовать. Идея приготовления чизкейка в скороварке просто звучит так причудливо и невероятно!

Легкий чизкейк быстрого приготовления

Легкий чизкейк быстрого приготовления

Мой чизкейк вышел из скороварки с нулевыми трещинами и лишь несколькими пятнами от того, что вода капала на поверхность с крышки. Вода была быстро вытерта бумажным полотенцем, а затем тонкий слой сметаны скрыл оставшиеся пятна.

Текстура была очень сливочной и бархатистой, а вкус имел правильный баланс сладости и терпкости. Мне понравилось. Моему мужу понравилось. Моим соседям понравилось — особенно когда я отправила их домой с половиной торта.

Лучшая сковорода для чизкейка

Обратите внимание: по этому рецепту получается 7-дюймовый чизкейк, что может быть немного меньше, чем некоторые из вас привыкли. Это связано с тем, что в чашу Instant Pot помещается только небольшая сковорода. Этого чизкейка будет как раз достаточно для званого ужина на шесть-восемь человек. Оставшийся чизкейк также хорошо хранится в течение нескольких дней.

Чем можно украсить чизкейк!

Попробуйте полить ломтик чизкейка теплым карамельным соусом или шоколадным ганашем! Или фруктовый — сварите несколько чашек замороженных ягод с несколькими столовыми ложками сахара до получения джемового соуса.

Вы также можете использовать шоколадную стружку, поджаренный кокос, раскрошенное печенье или засахаренные орехи.

Легкий чизкейк быстрого приготовления

Способы придания вкуса чизкейку в скороварке

В начинку чизкейка можно добавить свежие или размороженные замороженные фрукты. Но не более 1/2 стакана, чтобы чизкейк не переполнился и не получился слишком жидким. Черника и малина отлично подходят, а вот клубнику оставьте для начинки. Они слишком водянистые и могут помешать начинке застыть.

Чизкейк в скороварке на плите

С некоторыми изменениями вы можете приготовить этот чизкейк в скороварке на плите. Время приготовления нужно будет скорректировать, так как в скороварках-плитах давление выше, чем в кастрюлях Instant Pots (в которых максимальное давление составляет 12 фунтов на квадратный дюйм).

Для скороварки на плите нагрейте ее на высокой температуре до достижения низкого давления. Затем убавьте нагрев для поддержания давления и готовьте в течение 30 минут. Снимите с огня и дайте давлению стравиться естественным образом.

Хранение остатков чизкейка

Остатки чизкейка хранятся в холодильнике около недели, а в морозильной камере — пару месяцев.
Как заморозить чизкейк

Примечание: Перепечатано с разрешения из The Essential Instant Pot Cookbook by Coco Morante copyright © 2017. Опубликовано Ten Speed Press, издательством Penguin Random House LLC.

Ингредиенты

Для коржа:

• 8 листов крекера Грэма
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

Для начинки:

• 2 (8 унций) упаковки сливочного сыра комнатной температуры
• 1/4 чашки густых сливок
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 большой яичный желток комнатной температуры
• 1/2 стакана сметаны
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Пошаговый рецепт Легкий чизкейк быстрого приготовления

1. Подготовьте сковороду: Выстелите дно 7-дюймовой круглой сковороды спрингформ 8-дюймовым кругом пергаментной бумаги. Закрепите воротник на спрингформе, закрыв его на дне, чтобы пергаментный круг был зажат. Слегка смажьте бока сковороды сливочным маслом или антипригарным спреем. (Я прочертила круг на пергаменте, используя дно спрингформы в качестве ориентира. Получилось отлично! -Эмма)

   

2. Приготовьте корж: В кухонном комбайне измельчите крекеры в мелкую крошку.

   

3. У вас должно получиться 3/4 стакана. (Я рекомендую отмерять крошки, так как у меня их было чуть больше 3/4 стакана. -Эмма)

   

4. Добавьте коричневый сахар и растопленное масло. Перемешайте смесь с помощью секундных импульсов до образования однородной песочной текстуры.

   

5. Перенесите смесь крошек на подготовленную сковороду и плотно прижмите ровным слоем ко дну и примерно на 1/2 дюйма вверх по бокам сковороды. Поместите сковороду в морозильную камеру, чтобы корж немного укрепился, пока вы готовите начинку.

   

6. Приготовьте начинку: В опустевшем кухонном комбайне соедините размягченный сливочный сыр, густые сливки, сахар-песок, муку и ваниль. (Перед выполнением этого шага я вытерла кухонный комбайн. - Эмма).

   

7. Обрабатывайте смесь примерно 5 секундными импульсами, пока она не превратится в гладкую начинку. Остановитесь, чтобы поскрести стенки чаши, если необходимо.

   

8. Добавьте яйца и желток по одному за раз, делая по 2 односекундных импульса после каждого добавления. Не передерживайте начинку, иначе в итоге получится слишком пушистый чизкейк.

   

9. С помощью ложки или резиновой лопатки аккуратно перемешайте оставшиеся полоски яичного желтка. Ничего страшного, если останется несколько прожилок желтка.

   

10. Вылейте начинку в подготовленный корж. Несколько раз сильно стукните сковороду о столешницу, чтобы удалить пузырьки воздуха из начинки.

    

11. Сделайте форму для чизкейка: Сложите лист алюминиевой фольги длиной 20 дюймов пополам вдоль дважды, чтобы получилась полоса шириной 3 дюйма. Положите ее по центру под сковороду, чтобы она служила опорой для подъема сковороды в Instant Pot и обратно.

    

12. Соберите все в скороварке: Налейте в кастрюлю 1 1/2 стакана воды и установите в нее подставку.

    

13. Держась за концы фольги, поднимите сковороду и опустите ее в кастрюлю. Загните концы фольги, чтобы они поместились внутри кастрюли.

    

14. Приготовьте чизкейк под давлением: Закройте крышку и установите параметр "Сброс давления" в положение "Уплотнение". Выберите ручной режим и установите время приготовления 32 минуты при высоком давлении. (Моему Instant Pot потребовалось около 8 минут, чтобы набрать давление, прежде чем началось время приготовления. -Эмма)

    

15. Приготовьте сметанный топпинг: Пока чизкейк готовится, приготовьте сметанный топпинг. В небольшой миске взбейте вместе сметану и кондитерский сахар.

16. Естественным образом ослабьте давление и выньте чизкейк из кастрюли: Когда таймер сработает, оставьте кастрюлю на стандартной настройке "Поддержание тепла" на 20 минут, чтобы давление сбросилось естественным образом.

    

17. Откройте кастрюлю, стараясь не допустить попадания конденсата с крышки на чизкейк. Наденьте термостойкие рукавицы, возьмитесь за концы фольги, выньте спрингформ из Instant Pot и переложите чизкейк на решетку для охлаждения. Промокните бумажным полотенцем влагу, которая могла осесть на верхушке. (Не забудьте вытереть и воду, скопившуюся по бокам! - Эмма) Торт будет вздутым и немного покачиваться в центре, когда его достанут из кастрюли, но он осядет и установится, когда остынет.

    

18. Добавьте сметану в начинку: Когда чизкейк сдуется примерно на 1/2 дюйма, выложите сметанную смесь ровным слоем. Дайте чизкейку остыть на решетке в течение 1 часа.

    

19. Накройте и поставьте в холодильник: Дайте чизкейку охладиться не менее 12 часов или до 24 часов, прежде чем вынимать его из формы.

    

20. Разверните и подавайте чизкейк: Для подачи расстегните воротник на сковороде и снимите ее.

    

21. Затем с помощью пергаментного бортика снимите чизкейк с дна сковороды на тарелку, где его можно нарезать и подать к столу.

    

22. Я провела тонкой лопаточкой между чизкейком и формой, чтобы убедиться, что чизкейк вынимается чисто. Вы также можете убрать лопаточкой все неровные края перед подачей.

    

23. Кроме того, оставшийся чизкейк прекрасно хранился в холодильнике около недели! Очень вкусно!