Напечатать 
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте лук и жарьте на слабом огне до мягкости, периодически помешивая, около 5 мин. Добавьте стейк, увеличьте огонь до сильного и жарьте, часто помешивая, пока стейк не зарумянится. Влейте бренди и варите до полного его выпаривания, посолите, поперчите и снимите сковороду с огня. Охладите, затем сильно измельчите в мясорубке или в кухонном комбайне. Переложите массу в миску и взбейте со 100 г сливочного масла, затем охладите в холодильнике. Положите морковь и горох в подсоленную кипящую воду и варите до мягкости, выньте шумовкой и положите в кастрюлю куриные грудки. Потушите в течение 16 мин — до полной готовности. Слейте жидкость, порубите грудки и смешайте с оставшимся маслом, паштетом из трюфеля (по желанию) и марсалой. Тщательно перемешайте до однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Осторожно вмешайте горох, морковь и окорок. Смажьте двухлитровую форму сливочным маслом. (Во Флоренции для цуккотто используют куполообразную форму.) Возьмите ложкой паштет из стейка и смажьте поверхность формы обратной стороной столовой ложки. Положите сверху куриную смесь (ложкой). Постучите формой по рабочей поверхности несколько раз, чтобы не было пустот. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-5 ч. Выньте из холодильника за 10 мин до подачи, чтобы довести до комнатной температуры. Переверните на блюдо и украсьте веточками петрушки и розочками из редиса.
GRAN ZUCCOTTO DI PATE
Число порций: 10-12
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
600 г нежирного стейка, мелко нарубленного
25 мл бренди
200 г сливочного масла, размягченного, плюс для смазывания
100 г моркови, нарезанной кубиками
100 г лущеного гороха
1 куриная грудка без кожи и кости
30 г паштета из трюфеля (по желанию)
100 мл марсалы
150 г вареного окорока одним куском, мелко нарубленного
соль и перец
Для сервировки:
веточки свежей гладколистной петрушки розочки из редиски
