Чили кон карне

Кажется, что существует столько же способов приготовления чили, сколько поваров, которые его готовят!

Говяжий фарш против кусков, свинина против говядины, фасоль пинто против почечной фасоли, фасоль против фасоли без фасоли, красный чили или зеленый чили — комбинации, как и предпочтения к ним, бесконечны.

Чили кон карне

Ингредиенты в этом рецепте домашнего чили

Несколько замечаний к этому рецепту. Мы используем тушеное мясо, потому что оно лучше всего переносит длительное тушение. Мясо и лук готовятся в жире бекона, что придает блюду дополнительный аромат.

Мы используем почечную фасоль, потому что нам нравится почечная фасоль, но вы можете заменить ее другой фасолью или вовсе отказаться от нее. Вы также можете приготовить фасоль с нуля на плите или в скороварке. Немного сахара используется для того, чтобы уравновесить кислотность помидоров и сока лайма.

Так сказать, «секретный соус» этого рецепта — добавление порошка чипотле чили, приготовленного из высушенного в дыму перца халапеньо. Чипотле придает чили дымный оттенок, усиливая все остальные вкусы.

Если вы не можете найти порошок чипотле, компания Tabasco производит соус из перца чипотле, который можно использовать для придания рагу дымного вкуса.

У каждого есть свой любимый рецепт чили. Этот — мой, а какой у вас?

Что такое чили кон карне?

Чили кон карне означает чили с мясом. Возможно, он возник в Сан-Антонио, штат Техас, в середине 1800-х годов, хотя некоторые относят его происхождение к Канарским островам в 1700-х годах. Иммигранты с Канарских островов поселились в Сан-Антонио в 1800-х годах и, возможно, привезли его с собой.

Первоначально это было просто мясо, соус и перец чили. Со временем повара добавили в блюдо фасоль и помидоры, хотя некоторые люди являются пуристами и настаивают на том, что фасоли не место в настоящем чили кон карне.

Покупка говядины для чили с мясом

Для приготовления чили можно использовать много различных видов говядины, которые можно нарезать кубиками, но мы предпочитаем вот эти.

• Жаркое
• Грудинка
• Готовое тушеное мясо в мясном отделе продуктового магазина
• 85% постный говяжий фарш

Как хранить и разогревать этот рецепт

Храните охлажденный чили в холодильнике в плотно закрытом виде в течение 3-4 дней. Разогрейте его в микроволновой печи или на плите до 165°F.

Как заморозить чили

Заморозьте полностью остывший чили в морозильной камере или контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике. Разогрейте его в микроволновой печи или на плите до 165°F.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 чайная ложка порошка чипотле чили
• 1 столовая ложка молотого кумина
• 2 чайные ложки молотого орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 3 — 4 столовые ложки воды
• 4 полоски бекона
• 2 1/2 фунта жареного мяса, порезанного на 1/2-дюймовые кубики
• кошерная соль
• 1 средний белый лук, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 2 перца халапеньо чили, очищенные от семян, удаленные ребра, измельченные
• 1 (14-унцовая) банка целых помидоров
• 2 1/2 чашки воды
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• 1 чайная ложка сахара
• 1 (14-унцовая) банка почечной фасоли, слитой
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в паре столовых ложек воды
• кошерная соль
• Тертый сыр чеддер, гарнир
• Красный лук, гарнир

Пошаговый рецепт Чили кон карне

1. Приготовьте пасту чили: В небольшой миске смешайте порошок чили, порошок чипотле, молотый кумин, орегано, тимьян и молотые семена кориандра. Добавьте воду, чтобы чили превратился в светлую пасту. Отложите в сторону.

2. Приготовьте бекон: Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Ложкой снимите его со сковороды и отложите на бумажное полотенце. Слейте жир из сковороды в отдельную емкость и сохраните. Когда бекон остынет, раздробите его на мелкие кусочки и отложите в сторону.

3. Подрумяньте куски говядины в жире бекона: Увеличьте огонь до средне-высокого, добавьте 1 столовую ложку жира от бекона.

   

4. Обжаривайте кубики говядины со всех сторон, слегка посолив их по мере приготовления, работая партиями, чтобы не стеснять говядину (при стеснении мясо будет готовиться на пару, а не подрумяниваться). Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону.

   

5. Приготовьте лук: Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку жира от бекона. Добавьте нарезанный лук и жарьте до мягкости, около 5 минут.

   

6. Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте до появления аромата, еще около 1 минуты. Добавьте пасту чили и готовьте еще 2-3 минуты.

   

7. Положите говядину и лук в большую кастрюлю, добавьте помидоры, воду, сок лайма и сахар: В 6-квартовую голландскую печь с толстым дном положите луковую смесь чили, говядину, бекон, помидоры (разбейте целые помидоры пальцами, когда будете класть их в кастрюлю), воду, сок лайма и сахар.

   

8. Нагревайте чили на среднем огне до кипения. Затем уменьшите огонь до низкого. Накройте крышкой и готовьте 1 1/2 часа. Затем накройте крышкой и готовьте еще полчаса, поддерживая температуру на уровне кипения.

   

9. Загустите кукурузным крахмалом: Смешайте порошок кукурузного крахмала с небольшим количеством воды, чтобы растворить его (иначе вам придется иметь дело с комочками), и добавьте в чили, чтобы загустить его.

10. Добавьте почечную фасоль: Аккуратно перемешайте почечную фасоль. Добавьте соль по вкусу. Отрегулируйте приправы. В зависимости от кислотности томатов и сока лайма вам может понадобиться немного больше сахара, чтобы привести рагу к балансу. На этом этапе можно добавить еще немного порошка чили, если вы хотите получить больше жара.

11. Добавьте начинку для подачи: Посыпать тертым сыром чеддер и нарезанным красным луком. Подавайте с кукурузным хлебом, чипсами тортилья и/или рисом.