Информация, страница 3

Существует реальное разнообразие микробов, которые создают то разнообразие сыров, которым мы наслаждаемся, и о них стоит знать.

Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как я уже говорил ранее, у меня нет претензий к их говядине. Моя вина — в плохой науке.

Карбонизация — это растворение углекислого газа в воде. Обычно углекислый газ удерживается в воде под давлением (либо в бутылке, либо в природном источнике) и медленно высвобождается при снятии давления, образуя пузырьки углекислого газа.

Молекула диацетила придает вкус сливочному маслу, попкорну «с маслом» и маслянистому Шардоне, но она также причастна к смертельному заболеванию легких и некоторым многомиллионным искам.

Это совершенно контринтуитивно и, похоже, нарушает основные законы термодинамики.

Как консервирование помогает сохранить летние продукты, а также пошаговые инструкции по приготовлению собственных консервированных помидоров.

Что может быть проще простого сиропа? Возьмите немного сахара, добавьте воды, поставьте на плиту и — стоп. Вы уже потратили больше усилий, чем нужно. Вот почему.

Сливки — удивительно универсальный ингредиент. Налитые в кофе, положенные на свежие ягоды, добавленные в супы или размешанные в ризотто, они придают богатство и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используются.

На протяжении многих лет я сталкивался с несколькими проектами, которые пытались классифицировать коктейли по их ингредиентам, обычно с целью поиска новых рецептов на основе существующих классических.

Внимательный взгляд на науку молочнокислого брожения, процесс, ответственный за некоторые из кислых продуктов, которые мы все знаем и любим: квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи, йогурт и многое другое.

Несколько недель назад я начал эксперимент, призванный доказать или опровергнуть, действительно ли волшебные, не разлагающиеся гамбургеры из «Макдоналдса», которые распространяются по интернету, достойны отвращения или даже интереса.

Невозможно сравнить сочный, насыщенный терпко-сладкий вкус спелых, сезонных помидоров с безвкусным, мучнистым характером их аналогов в холодное время года.