Наука о пище, страница 2
Приготовление пищи - это не просто искусство, это наука. Мы поможем вам понять физические и химические процессы, благодаря которым пища выглядит, пахнет и имеет тот вкус, который она имеет.
- Серьезная еда, руководство по сахаруПросмотры:343
Существует множество различных молекул, которые подпадают под научное понятие «сахар», но когда большинство людей говорят «сахар», они имеют в виду столовый сахар, он же сахароза.
- Коктейльная наука: 8 советов и приемов для получения максимальной отдачи от цитрусовыхПросмотры:388
Еще не так давно бармены доставали подозрительного вида бутылку покупного лимонного сока или кислого микса, когда заказывали коктейль, в котором требовались цитрусовые. Недавний коктейльный ренессанс вернул столь необходимое признание свежевыжатых...
- Почему абсент мутнеет?Просмотры:447
До сих пор помню свою первую встречу с абсентом. Я был на вечеринке у друга на крыше в прекрасный день, когда он достал из ниоткуда неоново-флуоресцентную бутылку и с гордостью предложил только самым смелым из нашей группы попробовать рюмку «Зеленой...
- Действительно ли дрожжи могут удержать вас от пьянства?Просмотры:418
Сегодня мы обратимся к науке о метаболизме алкоголя, чтобы выяснить, действительно ли этот трюк может сработать. Как люди переваривают алкоголь?
- Наука о теплоте и температуреПросмотры:342
Это эксклюзивный отрывок из моей книги «Лаборатория еды: Лучшая домашняя кулинария через науку» — грандиозное исследование мира науки о продуктах питания и того, как она может сделать повседневную домашнюю кулинарию проще и вкуснее.
- Действительно ли в хорошей пицце все дело в воде? | Лаборатория питанияПросмотры:326
Так же, как спортсмены любят держаться вместе, а ботаники путешествуют стаями, одержимые, граничащие с психозом (как я), ищут знакомства с себе подобными, в манере, которая, как говорят некоторые, граничит с одержимостью.
- Сотолон: Молекула, которая пахнет блинами, осенью и загадкой Нью-ЙоркаПросмотры:376
С приходом осени и тыквенных специй… во всем, вот история молекулы, найденной как в индийских пряных смесях, так и, возможно, в вашем ароматном латте (она также была источником четырехлетней загадки запаха Манхэттена).
- Коктейльная наука: 5 мифов о льде, развенчанныхПросмотры:392
Разница между идеально сбалансированным коктейлем и посредственным часто сводится ко льду. Как лед влияет на температуру?
- Серьезный сыр: Знайте свои микробыПросмотры:330
Существует реальное разнообразие микробов, которые создают то разнообразие сыров, которым мы наслаждаемся, и о них стоит знать.
- Вот почему бургеры McDonald’s не гниют | Лаборатория продуктов питанияПросмотры:325
Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как я уже говорил ранее, у меня нет претензий к их говядине. Моя вина — в плохой науке.
- Коктейльная наука: Все о карбонизацииПросмотры:426
Карбонизация — это растворение углекислого газа в воде. Обычно углекислый газ удерживается в воде под давлением (либо в бутылке, либо в природном источнике) и медленно высвобождается при снятии давления, образуя пузырьки углекислого газа.
- Диацетил: Молекула, ответственная за привкус масла и легкие попкорнаПросмотры:345
Молекула диацетила придает вкус сливочному маслу, попкорну «с маслом» и маслянистому Шардоне, но она также причастна к смертельному заболеванию легких и некоторым многомиллионным искам.
Ингредиенты для рецептов
- Цедра лимонная
- Калорийность: 47 кКал
- Белки: 1.5 г/100 г
- Жиры: 0.3 г/100 г
- Белки: 5.4 г/100 г
- Баклажан
- Калорийность: 24 кКал
- Белки: 1.2 г/100 г
- Жиры: 0.1 г/100 г
- Белки: 4.5 г/100 г
- Белый винный уксус
- Калорийность: 14 кКал
- Белки: 0 г/100 г
- Жиры: 0 г/100 г
- Белки: 5.9 г/100 г
- Кешью
- Калорийность: 600 кКал
- Белки: 18.5 г/100 г
- Жиры: 48.5 г/100 г
- Белки: 22.5 г/100 г
- Пищевой лед
- Калорийность: 0.1 кКал
- Белки: 0 г/100 г
- Жиры: 0 г/100 г
- Белки: 0 г/100 г
- Айва
- Калорийность: 48 кКал
- Белки: 0.6 г/100 г
- Жиры: 0.5 г/100 г
- Белки: 9.6 г/100 г