Бограч

Вы когда-нибудь пробовали настоящий бограч-гуляш, сваренный на открытом огне в специальном казане? Гуляш, с мягким ароматом дыма и пикантным привкусом паприки: чудо-суд, который готовят из разных сортов мяса, с добавлением магических специй и пряностей.
Приготовление еды является одной из главных сфер человеческой деятельности. Примитивная кухня первобытных людей прошла долгий путь своего развития, прежде чем она превратилась в кулинарное мастерство. Но на протяжении всей эволюции, неизменным оставалось всегда одно – традиции, передаваемые из поколения в поколение и давние кулинарные секреты, завесу таинства которого пришло время приоткрыть.
Как рассказывают в Венгрии, история бограча началась более трех тысячелетий назад. Изначально для его приготовления использовалось не столько свежее мясо, сколько вяленое и сушеное на солнце, с добавлением грибов, трав и специй. В качестве мяса раньше использовали баранину или конину, а уже позднее к ним добавилась еще и говядина. Поэтому если вы хотите приготовить настоящий бограч, используйте баранину или говядину, но ни в коем случае не свинину, у вас получится совершенное другое блюдо, похожее на бограч лишь составом других ингредиентов. В переводе с венгерского, «бограч» это казан, поэтому его готовят в казане на открытом огне. Дома на плите ему не место. Только представьте себе всю прелесть того, что на природе вы разведете костер, на который отправите котел и в руках с большой деревянной ложкой начнете колдовать над бограчом. Сегодня можно найти достаточно большое количество вариантов его приготовления. Я не претендую на то, что мой рецепт аутентичен и представляет собой классику этого супа. Но то, что это вкусно и вы получите удовольствие от его поедания, я гарантирую.

1. Хорошо прокалив казан с растительным маслом (в идеале это должно быть сало или курдючный жир) выложите порезанный полукольцами лук, кусочки мяса и всыпьте несколько ложек паприки.

   

2. Пришла очередь добавить нарезанные овощи (помидоры, перец, морковь и фасоль). Немного солим и перчим.

   

3. Заливаем водой, едва покрывая овощи. У вас должен быть густой суп, ближе к гуляшу.

   

4. Теперь добавляем острый перец и даем потушиться 10 минут.

   

5. Добавляем в бульон картофель и измельченный чеснок. Тушим все еще минут 40-50.

   

6. Когда картофель готов, высыпаем нарезанную петрушку.