Напечатать 
С ЧЕГО НАЧАТЬ
На каждые 450 г пасты вам потребуется минимум 3,5 литра воды. Используйте шестилитровую (или большего объема) кастрюлю, чтобы не приходилось волноваться о том, что вода может выкипеть. Добавляйте не менее 2 столовых ложек крупной соли сразу после того, как вода закипит.
КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ СЛИПАНИЕ
Достаточное количество воды и частое помешивание — все, что требуется, чтобы паста не слиплась. Не следует добавлять масло в воду, так как это помешает позже смешать пасту с соусом. После того как вы бросите в кипящую воду пасту, следите за тем, чтобы огонь был достаточно сильным и вода как можно быстрее снова закипела. Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой, когда варите пасту.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ
Пасту следует варить до состояния аль-денте (она должна быть твердой на зубок). Недоваренная паста остается слишком плотной и сохраняет мучной привкус; переваренная становится чересчур мягкой и клеклой. Проверьте степень готовности пастыза 2-3 минуты до окончания времени приготовления, указанного на упаковке. Горячая паста дойдет в течение пары минут после того, как будет откинута на дуршлаг.
КАК ОБСУШИТЬ ПАСТУ
Перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, сохраните 1 -2 стакана воды, в которой она варилась; эта вода содержит клетчатку и придает соусам основательность. Слегка потрясите пасту в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость, но не промывайте (кроме тех случаев, когда вы готовите салаты с пастой).
Смотрите так же Лепка из мастики своими руками
ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ
Моментально смешивайте пасту с соусом, добавляя понемногу сохраненный бульон и придавая тем самым желаемую консистенцию вашему блюду.
