Безглютеновые тыквенные кексы

Многие люди чувствительны, а некоторые и очень чувствительны, к глютену — белку, содержащемуся в пшенице, ржи и ячмене. Как человек, которому пришлось отказаться от пшеницы на 10 лет, могу сказать, что это нелегко — жить без пиццы, хлеба и макарон.

Мы до сих пор не едим много пшеницы. Многие рецепты пасты мы готовим с рисовыми макаронами. Самое сложное — найти хорошую безглютеновую выпечку. Многие из них действительно ужасны на вкус, консистенция напоминает опилки. К счастью, альтернативные мучные изделия из пшеницы/глютена, похоже, улучшаются.

Безглютеновые тыквенные кексы

Я нашла пакет пшеничной и безглютеновой муки для выпечки от Bob’s Red Mill в отделе здорового питания нашего местного продуктового магазина и решила попробовать ее на партии тыквенных кексов.

Я не возлагала больших надежд на этот эксперимент и думала, что рецепт можно немного украсить орехами и изюмом, патокой и медом, в общем, чем угодно, лишь бы кексы были более съедобными.

Результат удивил всех нас: кексы были восхитительны! Очень вкусными. Что-то вроде морковного торта, хорошего морковного торта.

Обратите внимание, что безглютеновая мука Bob’s Red Mill содержит следующие ингредиенты: мука гарбанзо, картофельный крахмал, мука из тапиоки, мука из сладкого белого сорго, мука из бобов фава.

Ингредиенты

• 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры (у меня было только 3/4 палочки, поэтому я использовала его и добавила 2 ст. ложки оливкового масла. Получилось отлично).
• 1 чашка коричневого сахара, пакетированный
• 1 ст. ложка патоки
• 1 ст. л. меда
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка тыквенного пюре
• 2 чашки безглютеновой муки Bob’s Red Mill
• 1/4 чайной ложки пекарского порошка
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки специй для тыквенного пирога (1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки молотого имбиря,
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/4 чайной ложки лимонной цедры)
• 1/2 чашки пахты*
• 1/2 чашки измельченных орехов пекан
• 1 чашка изюма

Ингредиенты для глазури:

• 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
• 1/4 чашки (1/2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 чашки кленового сиропа
• 1 чашка кондитерской сахарной пудры, просеянной

*Чтобы сделать пахту самостоятельно, смешайте 1/2 стакана молока с 1/2 ст. ложки уксуса или лимонного сока. Перемешайте и дайте постоять 10 минут перед использованием.

Пошаговый рецепт Безглютеновые тыквенные кексы

1. Разогрейте духовку до 350°F. Установите решетку в центре духовки.

2. Взбейте сахар и влажные ингредиенты, добавьте яйца, затем тыкву: В миксере взбейте масло, коричневый сахар, патоку и мед до светлого и пушистого состояния, около 2-3 минут. (Начните с низкой скорости и увеличьте скорость до высокой, чтобы смесь стала светлой и пушистой). Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и тыквенное пюре. Взбивайте, пока хорошо не перемешаете.

3. В отдельной миске взбейте вместе сухие ингредиенты: - безглютеновую муку, пищевую соду, пекарский порошок, соль и специи.

4. Соедините сухие ингредиенты, влажные ингредиенты и пахту, чтобы сделать тесто для кексов: Добавьте мучную смесь и пахту поочередно в тыквенное тесто в три приема, начиная и заканчивая мучной смесью.

5. Добавьте орехи пекан и изюм: Деревянной ложкой перемешайте орехи пекан и изюм.

6. Разложите тесто по чашкам для кексов: Выложите бумажные формочки для кексов в форму для маффинов. Порционно разлейте тесто в бумажные стаканчики для кексов, заполняя их до самого верха.

7. Выпекайте: Выпекайте при температуре 350°F около 18 минут, или пока тестер, вставленный в середину, не будет выходить чистым. Выньте из духовки на решетку. Дайте им полностью остыть, прежде чем наносить глазурь.

8. Приготовить глазурь: В электрическом миксере взбейте сливочный сыр и масло до однородности. Добавьте кленовый сироп и кондитерский сахар и перемешайте. Когда кексы остынут, нанесите глазурь.