Напечатать
Вы когда-нибудь слышали о яйца motuleños?
Подумайте, что вы серьезно переборщили с яйца rancheros — жареные яйца поверх жареной черной фасоли на жареной тортилье, сверху сальса и подача с жареными подорожниками, свиной колбасой чоризо и крошкой мексиканского кесо фреско.
Яйца Motuleños
На днях мой друг шеф-повар Артуро Варгас приехал в гости и научил меня готовить эти восхитительные хуэвос мутуленьос.
Это фирменное блюдо Юкатана, которое появилось в городе Мотуль, городе с богатой историей майя и колониальной эпохой. Это не повседневный завтрак, а скорее воскресный поздний завтрак. Очень вкусно!
Яйца Motuleños
Примечание: Вы будете использовать много сотейников. Как только вы закончите с одной, очистите ее, чтобы использовать для следующего этапа, для которого нужна сковорода. Большую часть времени на подготовку можно потратить, пока готовятся другие части блюда.
В рецепте используется уже готовая жареная черная фасоль. Вы можете либо приготовить ее самостоятельно с нуля (см. этот рецепт жареной фасоли и использовать вместо нее черную фасоль), либо купить консервированную жареную черную фасоль. Просто убедитесь, что фасоль хорошо приправлена перед использованием в этом рецепте.
Ингредиенты
- Оливковое масло
- 1 чашка измельченного красного лука
- 3 зубчика чеснока
- 4 унции нарезанных пуговичных грибов или грибов кремини
- 1 1/2 чашки жареной черной фасоли
- 6 свежих листьев эпазота, мелко нарезанных (по желанию)
- 1/4 фунта мексиканской колбасы чоризо (из оболочки)
- 1 помидор, грубо нарезанный
- 1/2 чили серрано с семенами, измельчить (стебель выбросить)
- 2 зубчика чеснока, грубо нарезанные
- 1/2 стакана воды
- щепотка соли
- 1 подорожник
- 4 кукурузные тортильи
- 4-8 яиц, в зависимости от количества желающих
Гарниры:
- 1 авокадо, очищенный, без косточек, нарезанный ломтиками
- 4 унции сыра кесо фреско, раскрошенный
- Небольшой пучок свежей кинзы, измельченный
