Напечатать
Впервые я попробовал жареный перец поблано в сливочном соусе (rajas de poblano con crema) на завтраке на курорте в Икстапе, Мексика. Если вы любите перец чили поблано, то приготовление его в сливочном соусе — потрясающий способ его подачи.
Зачем подавать сливки с чили?
Не зря острые мексиканские блюда часто подают с молочными продуктами.
Молочные белки нейтрализуют острые молекулы капсаицина, содержащиеся в острых чили. Таким образом, вы получаете меньше жгучести чили и больше его настоящего вкуса. Это значит, что вы сможете лучше почувствовать вкус замечательных жареных чили поблано, если их искупать в сливочном соусе.
Жареные поблано в сливочном соусе (rajas Con Crema)
Как приготовить Rajas Con Crema
В данном случае соус рахас готовится из мексиканской «кремы» — сметаны, очень похожей на крем-фреш, молока и сыра Монтерей Джек. Сначала вы обжариваете поблано прямо на огне, чтобы они обуглились, для аромата и чтобы их было легче чистить.
Затем нарежьте их полосками и тушите вместе с нарезанным луком в сливочном соусе. Подавайте их как гарнир к мексиканским блюдам или завернутыми в подогретые тортильи. Очень вкусно!
Жареные поблано в сливочном соусе (rajas Con Crema)
В большинстве рецептов этого блюда, которые я нашла в Интернете, полоски нарезаются довольно тонко, около 1/2 дюйма толщиной или около того. Но в Икстапе, где я впервые познакомилась с рахасом, жареным поблано в креме, перец нарезали толстыми полосками шириной один или два дюйма. Так что именно так я их здесь и воспроизвел.
Crema Mexicana можно найти на любом мексиканском рынке, а в Калифорнии — в любом крупном продуктовом магазине. Если вы не можете найти ее там, где вы находитесь, вы можете заменить ее кремом-фрайш, который очень похож.
Ингредиенты
- 6 свежих чили поблано
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 белой луковицы, нарезанной вдоль (от корня до кончика), ломтиками в 1/4 дюйма
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чашки мексиканской кремы (мексиканской сметаны) или крем-фреш
- 1/2 чашки молока
- 1/2 чашки тертого сыра Монтерей Джек
