Напечатать
Мисо — ингредиент с огромным потенциалом на вашей кухне, настоящее секретное оружие для придания вкуса разнообразным блюдам, которые выходят далеко за пределы Японии.
Возьмем, к примеру, этот салат: Всего одна маленькая столовая ложка мисо придает обычному соусу яркий вкус.
Что такое мисо?
Мисо — это ферментированная паста из соевых бобов. В соевые бобы закладывается определенный вид плесени. Это может показаться жутковатым, пока вы не вспомните, что многие любимые продукты ферментируются, включая йогурт, сыр, вино и хлеб из закваски.
Со временем соевые бобы превращаются в соленую, вкусную, ароматную пасту, которая хранится в холодильнике неограниченное время. Мисо широко доступен и обычно продается в пластиковых ваннах в холодильных отделах супермаркетов.
Зимний куриный салат с острой заправкой мисо
Почему ферментированные продукты полезны для вас
В последние годы интерес к ферментированным продуктам определенно растет. Отчасти это связано с тем, что исследования Национального института здоровья США показывают, что бактерии нашего кишечника могут играть важную роль в общем состоянии здоровья.
Поэтому сейчас много говорят о «питании кишечника», что означает помощь хорошим бактериям в кишечнике. Ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир и мисо, являются источником хороших бактерий, поэтому некоторые эксперты по питанию советуют регулярно употреблять ферментированные продукты. Добавление мисо в заправку — простой способ сделать это.
Какой мисо покупать
Существует множество различных видов мисо, но наиболее распространенными являются белый (или мягкий) мисо и красный (или темный) мисо.
Для этой заправки я использую белый мисо. Белый мисо ферментируется в течение более короткого периода времени, чем красный, поэтому он имеет более мягкий вкус и не такой соленый. Белый мисо придает этой заправке аромат и немного тела, поэтому она хорошо покрывает зелень. Поскольку мисо соленое по своей природе, дополнительная соль в заправке не нужна.
Если у вас есть только красный мисо, вы можете заменить его на белый. Только не забудьте немного уменьшить его количество, так как красный мисо имеет более сильный и соленый вкус.
Зимний куриный салат с острой заправкой мисо
Лучший способ приготовления курицы
В рецепте используются куриные грудки без костей и кожи — самый постный вид курицы. Из-за малого количества жира куриные грудки могут быть ужасно сухими, если их пережарить. При правильном приготовлении они получаются сочными и нежными.
Я рекомендую отбить толстый конец курицы молотком или скалкой, чтобы он был примерно одинаковой толщины по всей длине грудки. Затем готовьте курицу на плите в тяжелой сковороде до тех пор, пока центр не станет розовым, а внешняя сторона приятно подрумянится.
Если у вас мало времени, вы можете взять курицу-вертушку и использовать ее для этого салата.
Какие овощи положить в салат?
Этот салат может быть приготовлен в различных вариациях. В рецепте используется фенхель, мандариновые апельсины и авокадо, но в зависимости от вашего настроения и сезона можно использовать бесконечное множество комбинаций, например:
- Нарезанные яблоки, измельченные орехи пекан и раскрошенный козий сыр.
- Помидоры черри, огурцы и оливки
- Разрезанный пополам виноград, поджаренные грецкие орехи и тонко нарезанный сельдерей
- Тонко нарезанные редис, морковь и поджаренный пепитас
Зимний куриный салат с острой заправкой мисо
Советы по приготовлению рубленого куриного салата
Если вы немного поработаете заранее, то приготовить этот салат к обеду будет проще простого. Вот несколько шагов, которые нужно сделать заранее:
- Приготовьте заправку. Достаньте ее из холодильника примерно за полчаса до того, как вы будете готовы заправлять салат, и обязательно взбейте ее, когда она станет комнатной температуры. Совет: сделайте двойную порцию и используйте излишки в течение недели.
- Приготовьте куриные грудки. Их можно добавлять в салат холодными, комнатной температуры или слегка подогреть в духовке. Не нарезайте курицу непосредственно перед подачей на стол.
- Вымойте и высушите салат-латук и спрячьте в ящик для продуктов.
- Нарежьте фенхель и храните его в холодильнике в закрытом контейнере.
Ингредиенты
Для салата
- 1 фунт куриных грудок без кожи и костей
- кошерная соль
- свежемолотый черный перец
- 1 головка салата-латука, вымытая и высушенная
- 1 большая горсть рукколы или водяного кресса, вымытых и высушенных
- 1 маленькая или 1/2 большой луковицы фенхеля, очень тонко нарезанные
- 3 мандарина без косточек, очистить от кожуры, разрезать на колесики и разделить на дольки
- 1 небольшой авокадо, нарезанный кубиками
Для заправки мисо
- 1 столовая ложка белой пасты мисо
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки яблочного уксуса
- 1 чайная ложка меда
- 2 лука-шалот, только белые и светло-зеленые части, мелко нарезанные
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- 1/4 стакана плюс 2 чайные ложки оливкового масла экстра-класса
