Зимний куриный салат с острой заправкой мисо

Мисо — ингредиент с огромным потенциалом на вашей кухне, настоящее секретное оружие для придания вкуса разнообразным блюдам, которые выходят далеко за пределы Японии.

Возьмем, к примеру, этот салат: Всего одна маленькая столовая ложка мисо придает обычному соусу яркий вкус.

Что такое мисо?

Мисо — это ферментированная паста из соевых бобов. В соевые бобы закладывается определенный вид плесени. Это может показаться жутковатым, пока вы не вспомните, что многие любимые продукты ферментируются, включая йогурт, сыр, вино и хлеб из закваски.

Со временем соевые бобы превращаются в соленую, вкусную, ароматную пасту, которая хранится в холодильнике неограниченное время. Мисо широко доступен и обычно продается в пластиковых ваннах в холодильных отделах супермаркетов.

Зимний куриный салат с острой заправкой мисо

Почему ферментированные продукты полезны для вас

В последние годы интерес к ферментированным продуктам определенно растет. Отчасти это связано с тем, что исследования Национального института здоровья США показывают, что бактерии нашего кишечника могут играть важную роль в общем состоянии здоровья.

Поэтому сейчас много говорят о «питании кишечника», что означает помощь хорошим бактериям в кишечнике. Ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир и мисо, являются источником хороших бактерий, поэтому некоторые эксперты по питанию советуют регулярно употреблять ферментированные продукты. Добавление мисо в заправку — простой способ сделать это.

Какой мисо покупать

Существует множество различных видов мисо, но наиболее распространенными являются белый (или мягкий) мисо и красный (или темный) мисо.

Для этой заправки я использую белый мисо. Белый мисо ферментируется в течение более короткого периода времени, чем красный, поэтому он имеет более мягкий вкус и не такой соленый. Белый мисо придает этой заправке аромат и немного тела, поэтому она хорошо покрывает зелень. Поскольку мисо соленое по своей природе, дополнительная соль в заправке не нужна.

Если у вас есть только красный мисо, вы можете заменить его на белый. Только не забудьте немного уменьшить его количество, так как красный мисо имеет более сильный и соленый вкус.

Зимний куриный салат с острой заправкой мисо

Лучший способ приготовления курицы

В рецепте используются куриные грудки без костей и кожи — самый постный вид курицы. Из-за малого количества жира куриные грудки могут быть ужасно сухими, если их пережарить. При правильном приготовлении они получаются сочными и нежными.

Я рекомендую отбить толстый конец курицы молотком или скалкой, чтобы он был примерно одинаковой толщины по всей длине грудки. Затем готовьте курицу на плите в тяжелой сковороде до тех пор, пока центр не станет розовым, а внешняя сторона приятно подрумянится.

Если у вас мало времени, вы можете взять курицу-вертушку и использовать ее для этого салата.

Какие овощи положить в салат?

Этот салат может быть приготовлен в различных вариациях. В рецепте используется фенхель, мандариновые апельсины и авокадо, но в зависимости от вашего настроения и сезона можно использовать бесконечное множество комбинаций, например:

• Нарезанные яблоки, измельченные орехи пекан и раскрошенный козий сыр.
• Помидоры черри, огурцы и оливки
• Разрезанный пополам виноград, поджаренные грецкие орехи и тонко нарезанный сельдерей
• Тонко нарезанные редис, морковь и поджаренный пепитас

Зимний куриный салат с острой заправкой мисо

Советы по приготовлению рубленого куриного салата

Если вы немного поработаете заранее, то приготовить этот салат к обеду будет проще простого. Вот несколько шагов, которые нужно сделать заранее:

• Приготовьте заправку. Достаньте ее из холодильника примерно за полчаса до того, как вы будете готовы заправлять салат, и обязательно взбейте ее, когда она станет комнатной температуры. Совет: сделайте двойную порцию и используйте излишки в течение недели.
• Приготовьте куриные грудки. Их можно добавлять в салат холодными, комнатной температуры или слегка подогреть в духовке. Не нарезайте курицу непосредственно перед подачей на стол.
• Вымойте и высушите салат-латук и спрячьте в ящик для продуктов.
• Нарежьте фенхель и храните его в холодильнике в закрытом контейнере.

Ингредиенты

Для салата

• 1 фунт куриных грудок без кожи и костей
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• 1 головка салата-латука, вымытая и высушенная
• 1 большая горсть рукколы или водяного кресса, вымытых и высушенных
• 1 маленькая или 1/2 большой луковицы фенхеля, очень тонко нарезанные
• 3 мандарина без косточек, очистить от кожуры, разрезать на колесики и разделить на дольки
• 1 небольшой авокадо, нарезанный кубиками

Для заправки мисо

• 1 столовая ложка белой пасты мисо
• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка меда
• 2 лука-шалот, только белые и светло-зеленые части, мелко нарезанные
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• 1/4 стакана плюс 2 чайные ложки оливкового масла экстра-класса

Пошаговый рецепт Зимний куриный салат с острой заправкой мисо

1. Отбейте курицу: Положите куриные грудки на разделочную доску. Молотком или скалкой отбейте толстую часть грудки, чтобы она была примерно одинаковой толщины по всей грудке. Приправьте с обеих сторон солью и свежемолотым перцем.

   

2. Приготовьте курицу: разогрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне в большой чугунной или антипригарной сковороде. Готовьте курицу, пока она не подрумянится с одной стороны и не станет непрозрачной на половину, около 8 минут.

   

3. Переверните и готовьте со второй стороны, пока в центре не останется розовая корочка, еще около 8 минут. Переложите на разделочную доску и отдохните не менее 5 минут. Нарежьте поперек зерна ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

   

4. Приготовьте мисо-заправку: В небольшой миске взбейте мисо, яблочный уксус, мед, лук и кумин до однородности. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя оставшееся оливковое масло.

   

5. Соберите салат: В большой миске смешайте салат, рукколу и фенхель с достаточным количеством заправки для легкого покрытия. Переложите в 4 порционные миски. Разложите авокадо, мандарины и кусочки курицы по мискам и полейте их еще небольшим количеством заправки. Подавайте немедленно.