Запеканка из стручковой фасоли с нуля

Наша семья, как и любая другая семья на День благодарения, не чужда запеканке из зеленых бобов с хрустящей начинкой из жареного лука и сочной сливочной начинкой. По правде говоря, это одно из моих любимых блюд, наряду с клюквенным соусом в желе.

Но с годами я стал ожидать от запеканки из стручковой фасоли большего, чем просто открыть несколько банок с фасолью, супом и посыпать готовым жареным луком.

Вот моя полностью готовая версия — вы больше никогда не будете смотреть на запеканку из стручковой фасоли по-старому.

Домашняя жареная луковая начинка — лучше, чем французская!

Жарка собственного лука придает ему хрустящую текстуру, которую не сравнить ни с чем из банки. Лук замачивается в пахте, затем обмазывается хрустящими крошками панко, травами и мукой, после чего обжаривается до золотистой корочки.

Поэтому, если вы хотите сократить себе время в этот самый напряженный праздник, французский жареный лук станет отличной заменой. В магазине Trader Joe’s также есть марка, которая нам очень нравится!

Запеканка из стручковой фасоли с нуля

Домашний грибной соус — лучше, чем консервированный!

Я также готовлю свой собственный грибной соус. Грибы Button и Crimini — всегда хороший выбор, но если вы хотите чего-то более декадентского, попробуйте маслянистые Chantrelles. Смешивание грибов — это один из способов придать блюду другой вкус и сделать его особенным.

Мы не советуем заменять этот сливочный соус консервированным. Запеканка получится не такой вкусной!

Запеканка из стручковой фасоли с нуля

Запеканка из стручковой фасоли с нуля

Блюдо на День благодарения

Это блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до разогрева. Чтобы жареный лук оставался хрустящим, храните его отдельно в герметичном контейнере на столе. Запеканку следует посыпать только перед самым запеканием.

После этого блюда трудно вернуться к консервированной версии!

Не любите грибы? Пропустите их!

Вы можете не добавлять грибы в эту запеканку, если хотите, и использовать только сливочный соус. Шаг 6 вообще пропустите. В Шаге 7 добавьте масло, чеснок и тимьян, которые вы использовали в Шаге 6 для обжаривания грибов, в кастрюлю, добавьте муку, половину и половину бульона и следуйте инструкциям для создания соуса.

Если вам не нравится именно текстура, а не вкус грибов, используйте блендер, чтобы взбить грибы в соус.

Если вы все же пропустите грибы, добавьте дополнительную зеленую фасоль.

Безглютеновые изменения для запеканки из зеленой фасоли

• Вместо обычной муки используйте безглютеновую муку или кукурузный крахмал. Если вы используете кукурузный крахмал, уменьшите его количество до 1 1/2 столовых ложек.
• Купите безглютеновый французский жареный лук или используйте безглютеновый панко и безглютеновую муку для приготовления лука.

Веганская запеканка из зеленой фасоли?

Мы никогда не пробовали сделать эту запеканку веганской, но один из наших комментаторов попробовал. Если вы последуете предложениям комментатора ABC, имейте в виду, что они не были проверены.

• Кокосовое молоко плюс 1 столовая ложка уксуса вместо молока.
• Веганская сметана вместо полуфабриката.
• Веганский пармезан вместо пармезана.
• Овощной бульон вместо куриного бульона.

Примечание: Заранее: Храните жареный лук в герметичном контейнере при комнатной температуре, а готовую начинку — в холодильнике. Выкладывать лук на запеканку следует непосредственно перед запеканием. Время приготовления может немного увеличиться.

Ингредиенты

Для хрустящего лука:

• 1 средняя красная луковица, тонко нарезанная
• 1 1/2 чашки пахты
• 1 чашка универсальной муки
• 1 чашка панировочных сухарей панко
• 2 столовые ложки смеси сушеных трав — петрушка, укроп, тимьян, все, что пожелаете!
• Кошерная соль, для приправы
• Растительное масло, для жарки

Для запеканки:

• 2 фунта зеленой фасоли, обрезанной и порезанной на 2-дюймовые отрезки
• 1/4 стакана (1/2 палочки) обычного соленого сливочного масла
• 1 фунт грибов кримини или пуговичных грибов, обрезанных и нарезанных ломтиками
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 — 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 1/4 чашки полусухого молока
• 1 1/4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1/2 чашки тертого сыра Пармезан

Пошаговый рецепт Запеканка из стручковой фасоли с нуля

1. Подготовьте лук для жарки: В миске соедините нарезанный красный лук и пахту. Перемешайте, чтобы лук покрылся корочкой, затем поставьте его в холодильник минимум на 15 минут.

   

2. В другой небольшой миске взбейте вместе муку, панко и сушеные травы.

   

3. Разогрейте масло для жарки во фритюре: Наполните голландскую духовку или другую глубокую кастрюлю примерно на 2 дюйма растительным маслом и нагрейте до 375F, или пока оно не будет мерцать, но не дымиться (убавьте огонь, если начнут появляться клубы дыма). Чтобы проверить, что масло достаточно горячее, бросьте в него щепотку смеси панко; если она начинает пузыриться и поджариваться, значит, все готово. Поставьте лист для выпечки, застеленный бумажными полотенцами, рядом с плитой, чтобы слить воду с жареного лука.

4. Обжарьте лук во фритюре: Работая горстями, достаньте лук из пахты и обваляйте его в смеси муки и панко. Аккуратно опустите лук в горячее масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Выньте лук из масла термостойкой ложкой или щипцами и выложите на бумажные полотенца для стекания.

   

5. Разогрейте духовку и подготовьте миску: Разогрейте духовку до 375°F, установите сито над раковиной и подготовьте миску с ледяной водой.

6. Бланшируйте стручковую фасоль: Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте стручковую фасоль и варите 5-6 минут, пока она не станет совсем нежной, но еще слегка хрустящей.

   

7. Слейте воду, а затем потрясите стручковую фасоль в миске с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда она остынет, снова слейте воду и отложите в сторону.

   

8. Приготовьте грибы: Растопите сливочное масло в большой сковороде и добавьте грибы. Приправьте солью и готовьте до размягчения и мягкости. Добавьте чеснок и тимьян.

9. Приготовьте сливочный соус: Посыпьте грибы мукой и перемешайте, пока грибы не покроются мукой. Добавьте половину и половину половины и куриный бульон. Доведите смесь до кипения и дайте соусу загустеть. Добавьте сыр пармезан и стручковую фасоль.

   

10. Соберите и запеките запеканку: Переложите сливочную смесь зеленой фасоли и грибов в форму для запекания объемом 3 квадрата или 9x13.

    

11. Разложите сверху жареный лук и запекайте в духовке в течение 15-20 минут, пока запеканка не станет пузырчатой. Подавайте горячей.