Южный кукурузный хлеб

Когда вы пишете о кукурузном хлебе, это, скорее всего, вызовет споры. Кажется, что у каждого человека, которого я знаю на Юге, есть свой любимый способ приготовления домашнего кукурузного хлеба, и каждый способ отличается от другого.

Что делает южный кукурузный хлеб

Южный кукурузный хлеб отличается от, скажем, кукурузного хлеба янки или любого другого кукурузного хлеба, который можно есть за пределами южных штатов, тем, что он соленый, а не сладкий, и делается в основном из кукурузной муки.

Северные кукурузные хлеба, как правило, более похожи на пирог, сладкие, с более тонким мякишем из-за большего количества муки в смеси. Южный кукурузный хлеб приправляется жиром бекона и готовится в чугунной сковороде, являясь прекрасным гарниром к барбекю или чили. Он также имеет тенденцию быть довольно рассыпчатым.

Южный кукурузный хлеб

Эксперимент с кукурузным хлебом

В этом рецепте кукурузного хлеба мы экспериментировали как с использованием всей кукурузной муки, так и с использованием только трех четвертей кукурузной муки и одной четверти муки. Мы также экспериментировали с добавлением или отсутствием яйца.

Результат: Работает любой вариант! Хотя вариант с заменой части кукурузной муки на муку и добавлением яйца лучше держится вместе и получается немного нежнее.

Южный кукурузный хлеб

Об этом рецепте кукурузного хлеба

Если вы новичок в приготовлении южного кукурузного хлеба, обратите внимание на следующее:

Сахар необязателен

Вопрос о том, включать или не включать сахар в рецепт южного кукурузного хлеба, является предметом споров. Мы включили в качестве опции столовую ложку, которая просто усиливает вкус кукурузной муки; она не делает кукурузный хлеб сладким.

Выбор за вами — включать или нет.

«Вся кукурузная мука» против «кукурузной муки и муки».

Для приготовления этого кукурузного хлеба можно использовать либо всю кукурузную муку, либо сочетание кукурузной муки и муки. Если вы используете только кукурузную муку, учтите, что результат, скорее всего, будет очень, очень рассыпчатым. Именно так крошится южный кукурузный хлеб. Если вы хотите получить кукурузный хлеб с более плотной структурой, я рекомендую использовать комбинацию кукурузной муки и муки.

Почему стоит использовать беконные шкварки и масло

Вы заметите, что в этом рецепте кукурузного хлеба присутствуют и сопли бекона, и сливочное масло. Масло придает необходимую насыщенность самому хлебу, а беконные шкварки помогают подрумянить корочку, не дают ей прилипнуть к сковороде и придают хлебу прекрасный аромат бекона.

Приготовление кукурузного хлеба в чугунной сковороде

Наконец, метод, который лучше всего работает при использовании хорошо смазанной чугунной сковороды, заключается в том, чтобы предварительно разогреть сковороду с жиром, а затем добавить тесто в горячую сковороду. Это поможет подрумянить корочку, а на уже горячей сковороде кукурузный хлеб приготовится быстрее.

Нужно приправить чугунную сковороду? Ознакомьтесь с этим руководством по обработке чугуна.

Наши прекрасные читатели из южных штатов, как вы любите кукурузный хлеб? Пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях.

Оставшийся кукурузный хлеб

• Кукурузный хлеб хранится при комнатной температуре в течение дня или двух. После этого он становится черствым на вкус.
• Можно ли заморозить кукурузный хлеб? Да, до двух месяцев, если хорошо его завернуть, но поскольку он очень рассыпчатый, лучше замораживать его только в том случае, если вы планируете использовать его как крошки или в кукурузной заправке.
• Кстати говоря, остатки кукурузного хлеба отлично подходят для приготовления кукурузной начинки.

Примечание: Белая кукурузная мука используется в большинстве южных кукурузных хлебов, но мы не смогли найти ее в Калифорнии, поэтому использовали желтую кукурузную муку. Если вы можете найти белую кукурузную муку, то, конечно, используйте ее.

Яйцо вводить необязательно, хотя без него кукурузный хлеб будет очень рассыпчатым.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка беконных шкварок
• 2 чашки кукурузной муки ИЛИ 1 1/2 чашки кукурузной муки и 1/2 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара, по желанию
• 1 большое яйцо, по желанию
• 1 1/4 стакана пахты
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного

Пошаговый рецепт Южный кукурузный хлеб

1. Разогрейте сковороду с каплями от бекона: Положите шкварки от бекона в 9 или 10-дюймовую чугунную сковороду с хорошей пропиткой и поставьте сковороду в духовку. Затем разогрейте духовку до 400°F, поставив в нее сковороду. (Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете использовать незакрытую голландскую печь или металлическую сковороду для торта).

   

2. Приготовьте тесто: Взбейте вместе все сухие ингредиенты (кукурузную муку, пищевую соду, соль, сахар, если используете) в большой миске. В другой миске взбейте яйцо (если используете) и пахту до объединения, затем добавьте их в миску с сухими ингредиентами. Добавьте растопленное сливочное масло.

3. Вылейте тесто в горячую сковороду и выпекайте: Когда духовка нагреется, достаньте сковороду (осторожно, так как ручка будет горячей!). Добавьте тесто для кукурузного хлеба и убедитесь, что оно равномерно распределено по сковороде.

   

4. Выпекайте при температуре 400°F около 20 минут, или пока края не начнут подрумяниваться, а зубочистка, вставленная в центр хлеба, не будет выходить чистой.

   

5. Оставьте хлеб в сковороде, затем подавайте: Дайте хлебу отдохнуть в сковороде в течение 10-30 минут, после чего разрежьте его на клинья и подавайте. Для хранения дайте кукурузному хлебу остыть, затем снимите с противня и заверните в полиэтиленовую пленку или переложите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре 2-3 дня. Чтобы не обжечь руку из-за того, что вы забыли, что сковорода горячая, я рекомендую положить подставку для посуды на ручку сковороды, пока кукурузный хлеб отдыхает, или немного охладить ручку кубиком льда.