Язык в кисло-сладком соусе

Отварите язык в кипящей воде в течение часа, или до мягкости. Снимите кожу с еще горячего языка и нарежьте его ломтиками. Слегка посыпьте мукой. Нагрейте оливковое и сливочное масло в сковороде с ручкой и обжарьте в этой смеси ломтики языка в течение 5 мин с каждой стороны. Слейте воду с кишмиша и добавьте его в сковороду вместе с кедровыми орешками. Жарьте на слабом огне 15 мин. Смешайте в миске шоколад, уксус, сахар, муку и щепотку соли. Добавьте 5 ст. л. горячей воды и перемешивайте, чтобы шоколад расплавился, а сахар растворился. Влейте смесь в сковороду и доведите до кипения. Если соус покажется слишком густым, добавьте немного горячей воды. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте.

LINGUA IN DOLCEFORTE

Число порций: 4
1 телячий язык, очищенный от кожи, вымоченный несколько часов в холодной воде и обсушенный
1 ст. л. муки плюс для посыпки
2 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
50 г кишмиша, вымоченного в теплой воде в течение 10 мин
25 г кедровых орешков
25 г темного шоколада, натертого или мелко нарубленного
6 ст. л. белого винного уксуса
40 г сахара
соль