Напечатать 
Мы используем яйца во многих рецептах. Они являются одним из основных продуктов на кухне.
Яйцо можно приготовить, как отдельное блюдо — вареное, припущенное, жареное, омлет. Или использовать в качестве ингредиента для выпечки. Также можно использовать яйца для загущения соусов или добавлять воздуха для осветления посуды.
Яйцо действительно впечатляет. А без него меню, конечно, было бы скучным.
Но знаете ли вы много о яйце?
Скорее всего, что вы никогда даже не задумывались над этим. Самое время это сделать.
Наиболее важный аспект яйца — это содержание воздуха. (Могу поспорить, что вы думали, что я собирался сказать о скорлупе).
Изначально полагалось, что яйцо почти не имеет никакого воздуха внутри. Однако, поскольку оболочка является пористой, она позволяет воздуху проникать. И со временем, воздух движется внутри яйца и воздушный карман растет.
Так как этот воздушный карман расширяется, влага в яйце испаряется. Так, как яйцо стареет, желток становится менее пухлим и пологим, а белок отделяется и увеличивается.
И это все очень влияет на приготовление пищи. В зависимости от того как вы хотите использовать яйцо, нужно определить насколько оно свежее.
Если вы жарите давнишнее яйцо, в итоге вы получите плоский \’блин\’ вместо аккуратной округлой яйцеобразной формы.
Важно помнить, что несвежие яйца более хрупкие и их трудно отделить, в отличие от свежих яиц, которые имеют плотную и жесткую внутреннюю оболочку. Это делает чистку скорлупы вареного яйца очень неприятной. По мере того как яйцо стареет, это смягчает оболочку, позволяя чистить скорлупу гораздо проще.
Если вы достаточно удачливы и имеете своих собственных кур, то вы знаете сколько лет яйцам. Но что если вам придется покупать их?
Самый простой способ определить сколько лет яйцу, это положить яйцо в чашку с водой.
Если оно тонет и лежит горизонтально — очень свежее.
Если оно утонет, но слегка наклоняется — примерно 1 неделя.
Если оно утонет, но стоит вертикально — старое, несвежее.
А если оно плавает — будьте осторожны, чтобы не расколоть оболочку, яйцо испорченное.
Некоторые люди предпочитают коричневые яйца и белые. Но в питательном отношении они одинаковы.
Желтки могут также различаться по цвету в зависимости от рациона курицы.
При варке яиц, они часто трескаются? Тогда следуйте этим простым шагам, чтобы получать идеальные яйца всегда.
Используйте 2-недельные яйца комнатной температуры. Сделайте булавочный укол в плоский округлый конец яйца — это позволяет выпустить пар, который может спровоцировать трещины.
Используйте небольшой сотейник, насколько это возможно, так как яйца могут подпрыгивать вокруг и трескаться.
Доводите их до кипения, но не кипятите слишком энергично. Следуйте этим советам, и ваши яйца никогда не будут трескаться.
Так, для жарки стоит использовать свежее яйцо, по возможности. Когда рецепт требует отделения яиц, лучше использовать свежие яйца. А если вы хотите легко чистить яйца,тогда стоит использовать старые. И когда речь идет о скремблировании, подойдет лучше всего свежее яйцо.
