Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами

Собирается ли на праздники большая компания? Вы подписались принести главное блюдо на праздник? Рассмотрите эту вегетарианскую лазанью. Она сытная, сытная и накормит многих.

Вегетарианская лазанья: Рецепт, который понравится всей толпе

Однако будьте предупреждены. Эта вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами настолько хороша, что ваши гости могут просить ее снова и снова — на каждом сборе, на каждом праздничном застолье. У них будут такие щенячьи глаза, когда они посмотрят на вас и скажут: «О, как насчет этой вегетарианской лазаньи, она такая вкусная, и все могут ее съесть, не могли бы вы принести ее?».

И вы будете слегка раздражены, потому что, возможно, вы надеялись обойтись простым картофельным салатом, хотя вы подписались на основное блюдо. Но потом вы подумаете о том, как хороша эта лазанья и как сильно вы хотите ее тоже, и тогда это просто отличный повод приготовить ее снова.

Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами

Вегетарианская лазанья для всех

Вы можете спросить, почему именно вегетарианская лазанья? Вегетарианская лазанья может быть особенно полезна во время праздничных обедов, когда вы пытаетесь придумать, что подать кузине Джуди и дяде Джо, которые не хотят есть индейку, гуся, ростбиф или любое другое основное мясное блюдо.

Это вдвойне полезно в дни после большого праздника, когда вокруг вас все еще есть друзья и родственники, которых нужно накормить, а вы не хотите подавать остатки индейки на каждый ужин.

Эта вегетарианская лазанья подходит и для этого случая, поскольку она настолько наполнена мясистыми грибами шиитаке и кремини, шпинатом, сырами рикотта и моцарелла, что ваши гости-мясоеды будут бороться за вторую порцию вместе с вегетарианцами.

Надеюсь, они не забудут оставить немного для вас!

Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами

Советы по приготовлению вегетарианской лазаньи

• Начните с кипячения воды для лапши и размораживания шпината.
• Пока вода закипает, а шпинат размораживается, подготовьте грибы и сыры.
• Используйте высококачественный томатный соус, консервированные измельченные помидоры, например, измельченные помидоры Muir Glen с базиликом.
• Вы можете приготовить эту лазанью накануне вечером, хранить ее в холодильнике в закрытом виде и запечь в день подачи на стол.

Как хранить и разогревать остатки блюда

Из лазаньи получаются отличные остатки! Лазанью можно хранить в холодильнике не менее 5 дней. Разогрейте кусочки в микроволновой печи или разогрейте всю лазанью (накрыв фольгой) в духовке при температуре 350°F, пока сыр не станет пузырчатым.

Как заморозить вегетарианскую лазанью

Вы можете заморозить эту лазанью в запеченном или незапеченном виде. В любом случае, застелите противень для лазаньи фольгой, чтобы после того, как лазанья застынет, вы могли легко ее вынуть. Таким образом, вы не будете держать противень в морозильной камере.

Лазанья без выпечки: В выстеленном фольгой противне соберите лазанью, как указано, но не запекайте ее. Охладите, затем накройте фольгой. Когда она застынет, выньте ее из кастрюли, оберните дополнительным слоем фольги и заморозьте на срок до 1 месяца.

Когда вы будете готовы к выпечке, освободите его от фольги и положите обратно в кастрюлю. Накройте сверху фольгой и разморозьте в холодильнике в течение ночи. Запекайте, как указано в шаге 6, оставив еще на 10-20 минут.

Запеченная лазанья: В выстеленном фольгой противне собрать лазанью и запечь, как указано в Шаге 6. Полностью остудите, накройте фольгой и заморозьте до застывания. Затем выньте ее из кастрюли, оберните дополнительным слоем фольги и заморозьте на срок до 1 месяца.

Когда вы будете готовы разогреть блюдо, разверните его и положите обратно в кастрюлю. Накройте сверху фольгой (можно использовать фольгу для обертывания) и разморозьте в холодильнике в течение ночи. Разогрейте лазанью в фольге при температуре 350°F до образования пузырьков.

Примечание: Первое, что я делаю, чтобы начать готовить этот рецепт, это грею большую кастрюлю подсоленной воды для макарон и размораживаю шпинат. Пока это происходит, вы можете подготовить грибы и сыр.

Для достижения наилучшего результата используйте высококачественный томатный соус.

Если нет свежего базилика для укладки в запеканку, добавьте в соус 2 чайные ложки сушеного базилика.

Ингредиенты

Для соуса:

• 1 1/2 фунта грибов кремини, грубо нарезанных
• 1/2 фунта грибов шиитаке, грубо нарезанных
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 щедрая чашка измельченного лука
• 1/4 стакана оливкового масла экстра вирджин, плюс больше для смазывания лапши
• 4 зубчика чеснока, измельченного (около 4 чайных ложек)
• 1 (6-унцовая) банка томатной пасты
• 2 чашки готового томатного соуса из банки
• 1 (28-унций) банка измельченных помидоров
• 1 чашка воды
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка сахара

Для лазаньи:

• 2 (10-унций) коробки замороженного рубленого шпината, размороженного и отжатого в чистом полотенце от лишней влаги
• 1 фунт лапши для лазаньи (от 16 до 20 лапш)
• 1 (15 или 16-унций) контейнер сыра рикотта
• 1/4 чашки рубленого свежего базилика
• 1/4 фунта измельченного сыра пекорино или пармезан (около 1 чашки)
• 1 фунт измельченного сыра моцарелла (около 4 чашек)

Пошаговый рецепт Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами

1. Обжарьте грибы: Поместите грибы в большую (6-8 кварт) сотейник на сильном или средне-сильном огне. Время от времени помешивайте их деревянной ложкой или встряхивайте сковороду. Вы можете услышать, как они пищат. Посыпьте грибы солью. Грибы будут шипеть, а затем начнут выделять воду. (Обратите внимание, что в этот момент вы не добавляете в сковороду жир; такой способ приготовления грибов в их собственной влаге называется "сухим соте").

   

2. Как только грибы начнут выделять воду в сковороду, добавьте нарезанный лук. Готовьте, пока грибы не перестанут выделять влагу, а грибная вода не выкипит, еще около 5 минут.

   

3. Приготовьте соус: Добавьте оливковое масло к грибам и перемешайте. Обжарьте грибы и лук в течение минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту. Оставьте 1 чашку томатного соуса (она пойдет на дно запеканки), а оставшуюся чашку томатного соуса положите в кастрюлю с грибами. Добавьте большую банку измельченных помидоров и одну чашку воды.

   

4. Добавьте тимьян, сахар и хлопья красного перца. (Если вы используете сушеный базилик вместо свежего, добавьте его сейчас). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут.

   

5. Отварите и слейте лапшу для лазаньи: Когда соус закипит, посолите кипящую воду для пасты и добавьте в кипящую воду сухую лапшу для лазаньи. (Аккуратно помешивайте, следя за тем, чтобы лапша не прилипала друг к другу. Установите таймер на 8 минут или столько, сколько указано на упаковке лапши. Готовьте при сильном кипении без крышки. Когда лапша будет готова (аль денте, проваренная насквозь, но еще упругая на вкус), слейте ее в дуршлаг и промойте холодной водой. Промывая лапшу, аккуратно разделите ее пальцами, чтобы она не прилипла друг к другу.

   

6. Подготовьте пару больших листов для печенья или пекарских листов, намазав их столовой ложкой оливкового масла. Выложите лапшу для лазаньи на листы, аккуратно смазывая ее небольшим количеством оливкового масла и распределяя ее по поверхности. Это поможет им не прилипать друг к другу, пока вы готовите соус и слоеную запеканку.

   

7. Соберите лазанью: Выключите огонь на плите для приготовления соуса. Разогрейте духовку до 350°F. Распределите одну чашку оставшегося томатного соуса по дну большой (желательно 10x15 дюймов) формы для запекания. (Если ваша форма для запекания меньше, возможно, вам придется добавить еще один слой по ходу этого шага).

   

8. Положите слой лапши для лазаньи вниз на томатный соус, слегка накладывая друг на друга. (Для нашего блюда размером 10х15 дюймов в итоге поместилось 3 слоя по 6 лапши в каждом, а также 2 дополнительных слоя лапши для перекуса).

   

9. Высыпьте половину сыра рикотта на лапшу, а половину размороженного, осушенного и отжатого шпината - на рикотту. Посыпьте половину сыра моцарелла на шпинат и только четверть сыра пекорино.

   

10. Затем выложите 1/3 часть грибного соуса на моцареллу. Посыпьте соус половиной свежего базилика.

    

11. Повторите слои: Повторите процесс укладки слоев. Выложите второй слой лапши поверх соуса. Выложите оставшуюся рикотту, шпинат и моцареллу поверх лапши. Посыпьте еще четверть пекорино вместе с моцареллой. Сверху выложите еще треть грибного соуса и оставшийся свежий базилик.

    

12. Выложите последний слой лапши для лазаньи поверх соуса. Распределите оставшийся соус по лапше лазаньи и посыпьте оставшимся сыром пекорино или пармезаном.

    

13. Накройте фольгой и запекайте: Разверните лист алюминиевой фольги достаточно большой, чтобы накрыть блюдо для запекания. Нанесите немного оливкового масла на внутреннюю сторону листа фольги (та сторона, которая будет соприкасаться с лазаньей). Поместите фольгу на блюдо для запекания и обожмите края. Запекайте при температуре 350°F в течение 25 минут, затем снимите фольгу и запекайте без крышки еще 25 минут.