Тушеные устрицы

Когда я рассказала своей подруге Бекке, что приготовила тушеные устрицы, она посмотрела на меня с блеском в глазах и спросила: «Ну, тебе понравилось?».

Когда я утвердительно кивнула, она добавила, смеясь: «Это намного лучше, чем ты думаешь, не так ли?».

Бекка родом из Билокси, штат Миссисипи, и хорошо знакома с этим южным рагу. Обычно его едят на Рождество, но я подумала, что оно может стать хорошим постным блюдом.

Те из вас, кто знаком с тушеными устрицами, знают, как это вкусно. Те же, кто не знаком, могут скривиться от самой идеи, как я, когда впервые услышал об этом блюде. Вам просто придется поверить мне на слово.

Это не просто хорошо. Это вкусно до последней капли.

Тушеные устрицы

Даже если вы не большой поклонник сырых устриц, но вам нравятся моллюски или гребешки, вы не откажетесь от этого рагу. Оно напоминает мне очень хороший грибной суп с кремом, но с устрицами вместо грибов.

Свежие или консервированные устрицы?

По поводу устриц. Вы можете использовать свежие устрицы, если у вас есть к ним доступ. Хотя для этого рагу их понадобится довольно много. Мы использовали консервированные устрицы, которые нашли в холодильнике в отделе морепродуктов нашего местного продуктового магазина (Raley’s).

Тушеные устрицы

С тех пор я видела их практически в каждом продуктовом магазине, в котором бывала в своем регионе. Поэтому я полагаю, что консервированные устрицы не так уж трудно найти. И, скорее всего, они будут гораздо более экономичными, чем свежевыловленные.

Выбор устриц для этого рецепта

• Для простоты и экономии в этом рецепте мы рекомендуем использовать устрицы в банках. Устрицы в банках легко найти в холодильной секции возле прилавка с морепродуктами в вашем местном продуктовом магазине. Обязательно сохраните жидкость, в которой устрицы хранились в банке.
• Вы также можете найти консервированные устрицы. Они будут менее ароматными, но все же могут подойти для этого рецепта. Только не забудьте купить обычные консервированные устрицы, а не копченые, если не хотите получить дополнительный аромат копченостей.
• Копченые устрицы также продаются в замороженных отделах некоторых продуктовых магазинов (особенно азиатских). Однако в этом случае вы потеряете тот замечательный солоноватый привкус, который вы хотите получить в этом супе.
• В некоторых регионах страны свежие устрицы могут быть дорогими. Поэтому эти устрицы — хороший вариант для тех, кто не имеет выхода к морю.

Примечание: Вы можете добавить или не добавить соль в это рагу, в зависимости от того, насколько соленые ваши устрицы.

Если вы используете свежие устрицы, не забудьте сохранить сок (или «ликер»), который вытекает из раковин. Он понадобится для приготовления рагу.

Если вы хотите разнообразить блюдо, добавьте немного бренди, мадеры или белого вина, а также поиграйте с травами. Мята, укроп или веточки фенхеля — все это хорошие варианты.

Ингредиенты

• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 пинта устриц с ликером, консервированных или свежевыловленных, около 2 дюжин
• 1/4 стакана муки
• 2 стебля сельдерея, рубленые
• 1 средняя желтая или белая луковица, рубленая
• 1 3/4 чашки молока
• 1/4 чашки сливок (при желании можно использовать все молоко)
• Щепотка Табаско, Кристалл или другого острого соуса
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 1/2 чашки свежей петрушки, рубленой

Пошаговый рецепт Тушеные устрицы

1. Процедите и сохраните устричный сок: Процедите устричный сок через сито с мелкой сеткой в миску, чтобы удалить все зернышки. Сохраните сок.

2. Хорошо промойте устрицы под холодной водой. Положите их в миску. Приготовьте рулет: В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась румяная масса. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте смесь несколько минут, часто помешивая.

3. Добавьте сельдерей и лук: Когда румяная масса станет цвета кофе со сливками, добавьте сельдерей и лук. Увеличьте огонь до среднего и готовьте 2-3 минуты, часто помешивая.

4. Добавьте устричный сок, молоко, сливки и острый соус: Добавьте в миску устричный сок и все соки, которые выделили устрицы. Мука в руксе впитает жидкость и превратится в пасту. Медленно добавьте молоко и сливки (если используете), помешивая, чтобы они стали однородными. Добавьте пару щепоток острого соуса по вкусу.

5. Нагрейте суп до появления пара: Нагрейте суп до кипения на медленном огне. Варите в течение 15 минут. (Не дайте супу закипеть!).

6. Добавьте устрицы: Если вы работаете с крупными устрицами, вы можете нарезать их на кусочки. Добавьте устрицы и готовьте еще 2 минуты, или пока края устриц не начнут загибаться. Если вы хотите, чтобы рагу было больше похоже на гладкий суп, пюрируйте его до однородности.

7. Приправьте, украсьте гарниром и подавайте: Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Разложите по отдельным суповым мискам. При подаче посыпьте свежей рубленой петрушкой.