Свиная вырезка с яблоками

Свиная вырезка — одно из моих любимых блюд, особенно для ужина в середине недели. Она не требует особых хлопот, хорошо сочетается с фруктами (особенно яблоками), луком или горчицей, любит специи, и даже самые изысканные блюда готовятся быстро.

Все, что нужно знать о приготовлении свиной вырезки

На самом деле, единственное, чего стоит опасаться при приготовлении свиной вырезки — это пережарить ее. Поскольку свиная вырезка очень постная, она может превратиться из нежной в сухую, если вы не будете обращать на это внимание.

Свиная вырезка с яблоками

Рецепт свиной вырезки стал еще лучше

Этот рецепт был одним из первых, которые я опубликовала на сайте много лет назад. С тех пор мы немного изменили его, в том числе сделали подливку из сока и бульона, чтобы полить нарезанную вырезку и яблоки. Приятного аппетита!

Советы по покупке свиной вырезки

Свиная вырезка обычно весит около 1 фунта и является постным куском мяса. Следуйте этим советам при покупке свиной вырезки для этого рецепта.

• Не путайте ее со свиной вырезкой, которая крупнее и весит около 2-3 фунтов на вырезку.
• Ищите на вырезке небольшую мраморность, чтобы получить аромат от жира.
• Мясо должно быть розовато-красным.

Порции от 4 до 6 порций

Примечание: Используйте хорошие яблоки для приготовления пищи, такие как Джонаголд, Фуджи или Пинк Леди (не Ред Делишес). Вы можете легко сократить этот рецепт вдвое, чтобы быстро приготовить еду для двух человек.

Ингредиенты

• 2 свиные вырезки
• 2 зубчика чеснока, очищенные и порезанные на дольки
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 1 чашка (235 мл) куриного или говяжьего бульона
• 1 чашка (235 мл) сухого белого вина (можно заменить яблочным бренди или яблочным сидром)
• 2 средних яблока, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных дольками

Пошаговый рецепт Свиная вырезка с яблоками

1. Разогрейте духовку до 400° F (205°C).

2. Подготовьте вырезки и вставьте чеснок: Кончиком острого ножа сделайте глубокие прорези по всей вырезке и вставьте дольки чеснока. Приправьте солью, перцем и кумином.

3. Обжарьте вырезки: Разогрейте масло в сковороде на средне-сильном огне и хорошо обжарьте вырезки со всех сторон (около 10 минут).

   

4. Переложите вырезки в сковороду для запекания и влейте бульон и вино: Выньте вырезки из сковороды (не выбрасывайте соки из сковороды) и положите вырезки в сковороду для запекания. Добавьте в сковороду бульон и белое вино. Готовьте в духовке при температуре 400°F (205°C) в течение 10-15 минут или дольше, пока внутренняя температура не достигнет 140°F.

5. Приготовьте яблоки: После того как вырезка будет поставлена в духовку, приготовьте яблочные дольки в той же сковороде (с оставшимся маслом и соками), в которой вы обжаривали вырезку. Готовьте до мягкости. Выньте яблоки из сковороды и отложите их в сторону, сохранив сок в сковороде.

   

6. Дайте вырезкам отдохнуть: После того как вырезки достигнут внутренней температуры 140°F, выньте их из духовки. Переложите вырезки из сковороды на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 10 - 15 минут. Внутренняя температура вырезок будет продолжать повышаться, пока они отдыхают.

7. Приготовьте подливку: Пока свинина отдыхает, перелейте соки из сковороды в сковороду и варите все на сильном огне в течение 5 минут, или пока не получится подливка консистенции растаявшего мороженого.

   

8. Нарежьте и подавайте: Нарежьте вырезку ломтиками толщиной 1/4 дюйма, добавьте нарезанные яблоки к мясу в сервировочное блюдо, полейте подливкой и сразу же подавайте.